6-12 魚種は少な目ですが
今日の市場は魚種こそ少ないものの、欲しい魚は全体的に入荷量が多め。 なので、良い物の中からさらに良い物を厳選して買うことができています！ 先週は魚が少なく、一週間を通して魚は高めでした。 特に鱧の上がり方は異様なくらい。・・・
「仕入日誌」の記事一覧（108 / 202ページ）
6-10 産地直送便！について
「産地直送」と聞くとどういうイメージを思い浮かべるでしょう？ 「獲れたての魚が送られてくるから新鮮！」 「中間マージンがないので安い！」 「地元でしか獲れない珍しい魚が送られる」 などといったところではないでしょうか？ ・・・
6-8 市場への入荷は少なめ！ですが。。。
時化の影響が大きく、つい１週間前の魚であふれかえっていた市場とは比べようもなく。。。 何とも入荷の少ない寂しい市場。 だがしかし！ 数少ないなかから僕が買いそうな魚は売らずにおいてくれていたり はたまた相場が急騰している・・・
6-8 今日が最後やから！
今年分の漁は終了。「この魚を買えるチャンスは今日だけですよ！」 という殺し文句にかかり、ついつい買ってしまった超高級魚！ 「銚子 アブラボウズ」 その名の通り、ものすごい脂のり！。。。というか、その脂肪含有率はなんと50・・・
6-6 極上中の極上！御前崎金目鯛
全国各地で水揚げされる金目鯛の中で、最も美味しいといわれるのがこの金目！ 「御前崎 地金目」 日戻り漁で鮮度は抜群！その極上の地金目の中でも２ｋｇを超える金目鯛は極上中の極上！ 身全体に肉で言う「サシ」のように脂が入り込・・・
6-5 小さくても美味しい魚特集！
「魚は大きい方が旨い！」と思われがちですが、実はそう単純ではありません。 獲れる時期や場所によっては「小さい方が旨い！」というのも多々あることです。 例えば今日の「青森 天然ひらめ」 一般的に平目が一番おいしいのは「2ｋ・・・
6-3 市場でも混同されることの多い魚＝コショウダイ
あまり同時に市場に並ぶことのないこの２種の魚。いい機会なので！ いきなり画像を見てもらって どちらがコショウダイで どちらがコロダイか？ すぐに分かる方はどのくらいいるのでしょう！？ 実はこの２種類、市場でも混同されて売・・・
6-2 満を持して。。。銚子アブラボウズ解禁！
いい魚・おいしそうな魚が納品されると、テンションが上がりまくり！ そしてすぐにでもメニューにしたくなるのが人情というもの。。。 今日一のおすすめ「銚子 あぶらぼうずver熟成」 その名の通り非常に脂ののった魚。最低でも３・・・
6-1 とにかくすごい！メガトロイサキ！
魚は大きいからって美味しいとは限りません。 「小さくてもよく肥えたものの方が美味しかった」というのはよく聞く話です。 それに魚によっては大きすぎると「大味」になるといわれているものもあります。 でもですよ。。。 こんなす・・・
5-31 今日は羽釣りの鰹がおすすめ！
今日はやたらと「羽釣り」を強調する仲買のM君。 要はいつもの「ケンケン」鰹。 ケンケンは引き縄で一尾一尾釣り上げ、すぐに活け〆、冷やし込みをするので、巻き網でこちらに来るものなどに比べると身質も鮮度も段違いにいいのです！・・・
