素材に驚き。料理に感動。価格に安心。 素材に驚き。料理に感動。価格に安心。

仕入れが決め手

メニューに込めた思い

おもてなしのこころ

鱧(はも)すき鍋 おどりや夏の風物詩

【こだわりの今日の逸品】料理長の仕入れ日誌

2016-8-31意地の天然物!

月末で水曜日。。。
それだけでも最悪とも呼べる条件なのに
台風の影響による時化。加えて淡路市場は休み。
各地の市場情報を見ても。。。魚がない!

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それでも秋刀魚や鰯、すじこ、ウニなど
北海道ものは何とか上手く揃いました。
問題はおどりやの肝でもある「造り」

迷う余地はありません!

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『明石山丸水産 天然鯛』
もうこれしかない!

びっくりするくらいの値が付いていますが
そんな事気にしていられません!
これを買い逃したらもう養殖物しかないのだから。。。

魚体は小さいですがよく肥えています。
身の味にも定評のある明石の鯛。
今日のおすすめはこれで決まり!

新鮮!美しい!

今日の北海道物の中でもおすすめしたいのが
「北海道 すじこ」
ご存知の通り、いくらの原料である鮭の子です。

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鮮度よくふっくらとしていかにも美味しそう!
周りについている膜からばらして漬けるのがいくらですが
せっかくの『すじこ』ぜひこのままを味わっていただきたい!

血や汚れをきれいに掃除してから、塩漬けやしょうゆ漬けに。
ネットリとして旨味が濃厚!

今日は北海道のうにも買っていますから、
珍味盛や寿司盛なども非常に充実しています!
ぜひ北海道を満喫しにご来店くださいませ!

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