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【こだわりの今日の逸品】料理長の仕入れ日誌

仕入れポイント1  「熟成!長崎極上ヒラマサ」
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明日からの連休に照準を合わせ、前もって買っておいた「長崎極上ヒラマサ」
今回は約15.8kg。相変わらずの鮮度と身質の良さで届いたものでしたが、すぐに熟成にかかり今日までおいておきました!

ここ最近定置網の「ヒラマサ」が全国で数多く獲れ、かなり値を崩してきている中、あえて高値でより質の良いものを買っているからこそできる芸当「熟成」最高の美味しさをお届けします!

仕入れポイント2 最高!焼津地金目

昨日に引き続き買っている「焼津」の地金目。鮮度の良いところを発泡スチロールの箱に、氷海水につけられた状態で入荷してきます。この箱の横に記載されているのが。。。「目方」と「入り数」

「今日もいい金目ありますよ!」と声をかけてもらいパッと見たところ、まず目に入ったのが「目方」の方。「5.0」kg。。。。昨日と変わらんか、ちょっと小さいくらいの大きさかぁ。。

しかし!よく見ると「入り数」は「2入り」!

なんと1尾2.5kgという驚異的な大きさ!

実際見ても圧巻の迫力です!もちろん鮮度も脂のりもバッチリ!この大きさはなかなかない!

仕入れポイント3 安定のおすすめ「淡路岩屋天然鯛」
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あまりに毎日買っているのであえておすすめすることのなかったこの魚。
しかし!やはり美味しいものは美味しい!適度な脂のりに、この産地特有の身の甘さ!
「特に今日は!」というものではありませんが、いつもと変わらず美味しいです!

連休前バタバタで画像撮れず。もちろん他にも色々あります!

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