素材に驚き。料理に感動。価格に安心。 素材に驚き。料理に感動。価格に安心。

仕入れが決め手

メニューに込めた思い

おもてなしのこころ

 
鱧すき鍋
 
おどりや特設ページ

【こだわりの今日の逸品】料理長の仕入れ日誌

ほんの少し前まで「かつお」といえば、高知や和歌山のケンケンカツオを中心に買っていました。
それが最近「気仙沼」に変わりつつあります。

「気仙沼」のカツオはこちらで買うには鮮度に少々不安を抱えていたのですが。。。。
ひょんなことからその問題は解決!

鮮度の心配さえなくなれば。。。この脂のり!
1501131613015
本当に美味しそうですな~買わない手はありません!

。。。ところで

この骨切した魚
1501131617421
なんだかわかりますか?

ヒント:鱧ではないです!

分かる方は相当な魚好きでしょ!

身はすこぶる旨いのに骨の多さと皮の硬さから人気の低い魚。
料理法を工夫すればとっても美味しく食べられますよ!

答え:黒穴子

このページの先頭へ