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【こだわりの今日の逸品】料理長の仕入れ日誌

2016-5-27 テレビでも話題のあの魚!

話題といっても珍しい!とか超高級!

とか言うわけではありません。

今日の3分クッキングでも
「これから脂がのってどんどん美味しくなりますからね~」
と紹介されていた、誰もが知ってる大衆漁!

「まあじ」ですね!

これからどんどん美味しくなる時期ですが
今年は各地で豊漁!
質の良い物が非常安く手に入ることが多いです。

今日一日だけでも
「淡路 由良の活け鯵」
「長崎 地アジ」
「山口萩 瀬付あじ」

と、3種類の鯵を買っています。

まあどれも思わず買ってしまった魅力的な鯵なのですが、
中でも「萩の瀬付あじ」のご紹介。

「山口萩 瀬付あじ」
瀬付あじとは「瀬に付いたあじ」の事。
要は回遊せずにそこに住み着いた鯵の事です。
そこに豊富なえさがあるから、外敵が少ないからなど
住み着くにはもちろん理由があってのこと。

比較的運動量が少なく、餌をたっぷりと食べるので
瀬付の鯵はよく肥えて脂ののった物が多いのです。

「山口萩」の物だけは、そういうブランド名なのですが
全国各地の海に「瀬付」の鯵が存在するわけです。

この辺がごちゃごちゃになっていると
瀬付あじ=山口産という人もいますが、
淡路のとつかあじも言わば「瀬付」鯵だといえるのです。

とにかく瀬付あじは脂がのって美味しい物が多いということ!
今日の瀬付あじも当然

比較的運動量が少なく、餌をたっぷりと食べるので 瀬付の鯵はよく肥えて脂ののった物が多いのです。 比較的運動量が少なく、餌をたっぷりと食べるので 瀬付の鯵はよく肥えて脂ののった物が多いのです。

この通り!
脂のりに加え、身質もいいですね!
「鯵好き」の方!ご期待ください!

最高品質!

「超」がつく高級魚。。。
すぐに思いつくのは、のどぐろ・きんき・金目鯛など
しかし。。。この魚を思いつく方は
かなりの食通ではないでしょうか?!

「山口 まながつお」

「山口 まながつお」
身の味わい・脂のり、どれを取っても素晴らしい魚ですが
中でも2kgを超えるような物は、滅多に口にする事の出来ない
レア中のレア!超高級漁中の高級魚!

本日の大きさ。。。なんと「2.8kg」!
鮮度もよく、肥え方が最高!
これ以上の物は無いと断言できるほどの超高品質魚!

 身の味わい・脂のり、どれを取っても素晴らしい魚ですが 中でも2kgを超えるような物は、滅多に口にする事の出来ない レア中のレア!超高級漁中の高級魚!  本日の大きさ。。。なんと「2.8kg」! 鮮度もよく、肥え方が最高! これ以上の物は無いと断言できるほどの超高品質魚!
マナガツオといえば味噌漬けなどが有名ですが。。
本日はお造りでご提供!
「白身のトロ」とも言われるその食味。
ぜひご自身でお試しください!

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