「仕入日誌」の記事一覧

8-19 ALL天然物!

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いつものことですが! 今日もお造りは全て天然物! 長崎タマメ 明石ツバス 長崎ハガツオ 愛媛イサキ 全部身を見ているだけで惚れ惚れするよう! イサキは産卵シーズン終わって痩せていますが、すでに魚体の回復しつつあるものを試・・・

8-18 色々増えましたが。。。

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今日は少し物の増えた中央市場! 北海道の新秋刀魚や 肉厚な「島根 剣先いか」 この産地の物だけ別格という「明石 天然ツバス」 淡路より直送「もちのうお」など、 品揃え的にはなかなかのもの! しかし! 深刻な活けの白身魚不・・・

8-17 みんなが欲しがる天然白身!あこう

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お盆明け。驚くほどに魚種は減っていますが・・・ 「徳島 天然かんぱち」や「唐木 もちかつお」など、良い物もちらほら見かけ、「全く何もない」わけではない市場。 しかし! 市場に買い物に来た方皆が口をそろえて言うこと。それは・・・

8‐16久々の更新!

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今日のおすすめは「北海道新秋刀魚」 ご存じの通り、諸外国による乱獲の影響もあり、深刻な不漁続き。。 かつては大衆の秋の風物詩だった秋刀魚も、今や超高級魚の仲間入り!? しかも今日はお盆明け最初の市場。魚はまだまだ少なく、・・・

8-12バタバタしすぎて。。

成田メニュー特選8-12

いつもよりもさらに早く市場へ行くも、すでにみんなバタバタモード。 祝日明けのお盆休み前。。。当然といえば当然。 全く画像撮るスキなし。 なので今日は成田店のおすすめメニューで!

8-10 あまりに魚が少ないとこうなります。。。

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台風が過ぎ、市場には魚があふれています!。。。。なんてことはありません。 色々いっぱい入ってくれば、安くて美味しい魚も選べるのですが、今はそんなこと言ってられません。 値段を気にしていたら、何にも買えないんです! なので・・・

8-9 大ピンチ!でも大丈夫!

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西日本は台風も過ぎ去り、今日から魚がどっさり入ってくる!。。。わけありません。。 まだまだ風は強く、波は高い。とてもじゃないが船を出せる状況ではないところもたくさんあります。 そのうえ今日は、「魔の水曜日」。 びっくりす・・・

8-8 とっておきの秘密兵器!

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あれだけの台風の後です。当然九州~瀬戸内の魚などの魚などあるわけありません。。。 そうなると一番困るのが「活け」の白身魚。 「こんな時は養殖物が大活躍!」なんてことがないように 準備しておきました! おどりやの最終兵器!・・・

8-7 台風ですが!しっかりした品揃え

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まずはこの台風接近の中、漁をしていただいた漁師さんに感謝。 天然物がゼロでもおかしくない状況の中、魚を仕入れられたことに感謝。 特に今日の魚たちには優劣なんてつけられません。 全て貴重な天然魚!と言いつつその中でいいもの・・・

8-5 一気に倍の価格!鱧

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今年は鱧の値段の動きが例年と違い、あの祇園さんの時でもほとんど相場は変わらず。 しかし、この台風の影響で事態は急変!木曜日には一気に前日の倍ほどに跳ね上がり! 当然今日も高い!のは当たり前。それよりも「良い鱧」が市場から・・・

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