「仕入日誌」の記事一覧

2-17 何かのお祭り!?すごい魚が勢ぞろい!

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1種類あるだけで驚いてしまうような「極上」魚。 今日はそれがいっぺんに集まったお祭り状態! 12.2kg!目を見張るような「鹿児島 クロムツ」を筆頭に 「鹿児島 ハマダイ」「長崎天然ひらまさ」   kg超えの「・・・

これが極上!はまだい

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これを極上と呼ばずに、何を呼ぶ!? 超高級魚として有名な「はまだい」 別名「レッドドラゴン」ですが。。。 当然例にもれず魚によってその良し悪しはあります。 本日の「鹿児島 はまだい」 約5kg。この魚にしてはなかなかの大・・・

2-15 見事な天然ひらまさ!

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鮮度が良いだけではいい魚といえません! 肥え方や、身質の良さ、脂のりなども重要なポイント! 今日の「長崎天然ヒラマサ」はそのすべてを満たす完璧な一本! 立派な魚体に こんな感じの身! 100%美味しいヒラマサをぜひ!

2-13 極上の肝を持つあんこう!

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春はもうすぐそこまで! とはいっても寒いものは寒い! こんな時はやっぱり「鍋でしょ!」 「北海道 極上あんこう」   身の質もいいですが、なんといっても 素晴らしい「あん肝!」 これを味噌だしに溶かして鍋。。。・・・

2-10 史上最高のヒラマサ!

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前日にもらっていた市場への入荷情報は「今日も少ない」 「魚が少ない」そんな中。。。 蓋を開けた瞬間に分かる!これはすごいやつ! 出してみると 非の打ち所のない素晴らしい魚体! 鮮度はまだ良すぎるくらい。 18.5kgの大・・・

2-9 今年は平目が絶好調!

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「寒平目」の言葉があるように、寒くなると美味しくなる魚の代表的な天然平目。 今年は特にその平目が旨い! 全国的に大しけで魚種がぐっと減ってしまってますが 今日もこの大物! 魚体によっては子が大きくなってしまってるものもい・・・

2-8 超スペシャル!9.3kgはまだい

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文句なし!今日一番。。。いや今月一番のおすすめ魚! 鹿児島 はまだい 9.3kg! 大きさ・肥え方ともに素晴らしく、魚体の美しさに惚れ惚れ! 身の味は天下一品!脂のりも最高! これは食べとかないと損です!

2-6 極上の巨大魚たち!

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鹿児島 はまだい 銚子 あぶらぼうず 熊本 天然〆平目 この時化の中よくぞ来てくれたものです!

安かろう悪かろうではない魚の世界

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「ごまさば・そうだがつお」と聞いてどういう印象でしょう? 特にこの時期トロのような脂のりになる「マサバ」に比べ、脂の薄い「ごまさば」 それだけでこの魚の価値を決めてしまってはいないでしょうか? 「カツオ」と「そうだがつお・・・

2-3 相場感の違い

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同じ魚でも浜によってその価値観に違いがあることが分かる魚。 それが「はがつお」 こちらの市場に入ってくるものは主に「長崎」などの九州物が多いです。 価格的にはとても安く、なのに味の良い魚という感覚ではないでしょうか? と・・・

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