8-28 秋はもうすぐそこまで！いさき
春の頃、市場も最も賑わせる白身魚のひとつが「いさき」 産卵を控えその体は丸々と肥え、「トロ」と呼んでもおかしくないような脂のり。 しかしその反面、産卵を終えた後はみるみるやせ細り、見る影もなし。 そのイサキがいわゆる「２・・・
「仕入日誌」の記事一覧（103 / 203ページ）
8-25 青魚大集合！21ｋｇの天然カンパチなど
青魚がどれもこれも旬で美味しくなって大集合！ 「静岡 21ｋｇ天然かんぱち」 「明石井元水産 天然ツバス」 「淡路深田水産 とつかあじ」 「北海道 新秋刀魚」 今日は青魚パーティーです！
8-24 別名富山湾の宝石！人気急上昇「白エビ」
数年前、この海老の入荷がまだ多かったころは、まだ今ほどの知名度はなく、さほどの人気の高い商品ではありませんでした。それどころか。。。入荷した翌日にはきれいなピンクの体が黒ずんでしまい、そのままでは非常に売りにくくなるため・・・
8-22 直接市場で買う理由
おどりやが市場で魚を直接買う理由。 それは「魚を安く買うため」だけではありません！ どちらかというと「より美味しい魚を仕入れるため」という理由の方が強いです。 例えば今日市場に並んだ「ツバス」 この魚１種類にしても活けも・・・
8-21 極！かつお
秋の食材として有名なのが「戻りカツオ」 夏の「初ガツオ」の頃と違い、脂がしっかりのってきます。 中でも日本一の水揚げを誇るのが「気仙沼」 市場にもこの気仙沼のカツオがたっくさん並ぶことになります！ しかし！ 「月曜日の気・・・
8-19 ALL天然物！
いつものことですが！ 今日もお造りは全て天然物！ 長崎タマメ 明石ツバス 長崎ハガツオ 愛媛イサキ 全部身を見ているだけで惚れ惚れするよう！ イサキは産卵シーズン終わって痩せていますが、すでに魚体の回復しつつあるものを試・・・
8-18 色々増えましたが。。。
今日は少し物の増えた中央市場！ 北海道の新秋刀魚や 肉厚な「島根 剣先いか」 この産地の物だけ別格という「明石 天然ツバス」 淡路より直送「もちのうお」など、 品揃え的にはなかなかのもの！ しかし！ 深刻な活けの白身魚不・・・
8-17 みんなが欲しがる天然白身！あこう
お盆明け。驚くほどに魚種は減っていますが・・・ 「徳島 天然かんぱち」や「唐木 もちかつお」など、良い物もちらほら見かけ、「全く何もない」わけではない市場。 しかし！ 市場に買い物に来た方皆が口をそろえて言うこと。それは・・・
８‐１６久々の更新！
今日のおすすめは「北海道新秋刀魚」 ご存じの通り、諸外国による乱獲の影響もあり、深刻な不漁続き。。 かつては大衆の秋の風物詩だった秋刀魚も、今や超高級魚の仲間入り！？ しかも今日はお盆明け最初の市場。魚はまだまだ少なく、・・・
