11-1 最近つくづく思うこと
魚は鮮度が命！ 水揚げから料理してお客様へ提供するまでの時間が短ければ短いほどいい！ なんて思っていたのはもうかなり過去の事。。。 今特に思うのは、「魚はどんなに質が良くても水揚げ後の処理で大きく変わる」ということです。・・・
「仕入日誌」の記事一覧（98 / 202ページ）
10-31 非常に珍しい魚
珍しい魚！と言えば「土佐清水直送便」 とはいえ。。。 「オキザヨリ」は今ではすっかりおなじみの魚 「コバンザメ」もめちゃくちゃ希少ですが、これで数度目の入荷 「キビレカワハギ」。。。珍しいですが。。。ウマヅラハギとよく似・・・
10-30 台風通過後は何もありません。。。。が！
台風というのは本当に厄介です。 お客様の足が鈍るということもありますが、その通過の前後、当然海は荒れ船を出せる状況ではなくなります。なので台風の前後数日間は非常に魚が少なくなるのです。 台風過ぎた翌日、市場に魚はほとんど・・・
10-28 直送もいいけれど市場商品もいい！
このところここでご紹介するのは「土佐清水」や「串本」「福岡」などの直送品ばかり。 珍しいだけではなく、水揚げ後しっかりと手当てされた魚は見ていても心地よいものです。 今日もこの直送品がありますが、ご紹介するのは全て市場流・・・
10-27 おすすめがいっぱい！
まずは土佐清水直送便だけでも おきざより うめいろ 清水サバ 天然シマアジ などなど！ 土佐清水直送便の特徴は、魚自体が良いのはあたり前で、全てにおいて魚の処理の良さにあります！ 氷ひとつとっても、鰹には「スラリーアイス・・・
10-26 久々の定置網
何でも昨日は５日ぶりに定置網があがったそうですので 今日は市場中活け物がどっさり！ 島根の極上の天然ヒラメや 徳島の天然カンパチ シラサエビもあり、今日は久々にあおりいかも入荷！ そんな中ひときわ目を引く魚が 「淡路 天・・・
10-24 今日はこれしかない！
まだまだ台風の影響で魚は少ないですが。。。 ７ｋｇの「淡路 こしょうだい」 泳ぎの「京都あこう」 脂のりｇｏｏｄ！「長崎やいとがつお」 まずまずの品揃え！そしてそれに加えて 丸々肥えた「沼津 よこわ」 極上品！これはかな・・・
10-23 台風明けの超目玉！
この台風では天然魚なんて何もないのでは？ そんな心配はご不要です！ 宮城 特大活け穴子 2.2ｋｇ！ 京都アコウ 明石釣りさわら 今日も美味しい魚を召し上がっていただけます！
10-21 台風接近に時化。それでも意地の天然物！
昨日は非常に魚が少ない日でしたが、今日はさらに魚が減るという情報。 しかし蓋をあけて見てみると 島根極上平目や、淡路のツバスや天然カンパチ！ 特に今日は海老を３種類買い付け！ あいにくの雨ですが、魚介食べるならおどりやへ・・・
10-20 今日の目玉は非常に貴重な「レッドドラゴン」
しけです。 台風接近です。 そら魚もなくなります。。。 土佐便もゼロ。次々と魚が姿を消す中、 やってきました！ 昨日に引き続き「鹿児島 おなが」しかも10.3ｋｇ！驚異の大きさ！ レッドドラゴンの異名を持つこの魚。 地元・・・
