「仕入日誌」の記事一覧（85 / 202ページ）

美味しい魚が多すぎるのも困ったもの！ 今日の市場でまず目についたのは   「徳島イサキ」 これだけ大量に入荷するのも久しぶり！ 味が良くって、脂がのってて、しかも今日は安い！ この時期はこの魚があればまず安心で・・・

「白身魚が熱い！トロのようなイサキと日本一旨い鯛！」の続きを読む

5-15刺身にしてこれほど美味しい魚が他にありますか？ 圧倒的な存在感！鹿児島極上ハマダイ 迫力満点の魚体に、姿形の美しさは見る者を魅了。 しかし本当にすごいのは、その外見ではなく中身！ 皮目に浮かぶ白い幕のような部分は・・・

「食べた方から驚きの声！極上ハマダイ入荷！刺身が強烈！」の続きを読む

5-14滅多に食べられない！幻の食材「クジラほほ肉」 今や食べられることすら稀になった「クジラ肉」 その中でも特に特に特に量が取れない幻の部位があるのをご存知ですか？ さえずり？！おのみ？！よりさらに希少な幻の食材！ 青・・・

「滅多に食べられない！幻の食材「クジラほほ肉」」の続きを読む

今日はお造りが大ヒット！ 市場で選ぶ魚は旬の物を狙うのと同時に、よく肥えた特に魚体の良い物！ だから必然的に脂のりの良い魚が多くなります！ 今日のお造りは   徳島イサキ     土佐清水ソ・・・

「しっかり厳選した美味しいお造り！すばらしい脂のり！」の続きを読む

5-11土佐直送便の中で一番うれしい魚ーひらそうだ あまりまとまって獲れないうえにそこまで魚体が大きいものでもない。 そうなると専門に狙う漁師さんもほとんどおらず、たまたま獲れた時しか入荷がない。 さらに鮮度落ちも早いと・・・

「カツオより美味しいヒラソウダ」の続きを読む

5-10比べてみるとその差は歴然 今日市場に入荷した２本のヒラマサ どちらも定置網、鮮度も身質もかなり良さそう。 しかし比べてみると 肥え方がまるで違います！ 右の長崎も悪くはないですが、左の京都の肥え方が素晴らしい！ ・・・

「5-10産地違いのヒラマサが２本。さてどっち？」の続きを読む

活け〆したてだけが造りではない！ 昨日のように全国的に風雨の強い日は魚もぐっと減ってしまうことが多いので、その前日に良い魚があったときは多めに買っておいておくのが定石。 ただし何でもかんでも残せるというものではなく、きち・・・

「5-8　今日は熟成魚でおすすめ」の続きを読む

5-7この魚があればすべてよし！いさき 今イチオシの魚は「いさき」 梅雨を控えたこの時期に、素晴らしい脂のりとなってきます！ 画像で皮目がぽってり白くなっているのが全て脂！ また、お造りでも、塩焼きでも、煮付でもフライで・・・

「5-7この魚があればすべてよし！いさき」の続きを読む

北部市場のはまだいは全て買いました！ 世の中は連休ですが本日市場は臨時会場日。 この後の市場連休に備え、市場はごった返しております。 そんな中ゆったりと買い物できる時間と精神状態を保てたのはこの魚のおかげ！ 鹿児島からハ・・・

「5-3GWの秘密兵器～はまだい」の続きを読む

この産地は何かが違う！そう信じて キントキダイ、正確にはチカメキントキを買うのはこれが初めてではありません。 過去にも何度か試していますが、どれもこれといった感動もなく、可もなく不可もなくな印象。 しかし今日は「鹿児島　・・・

「5-2初買い！鹿児島のキントキダイ」の続きを読む