「仕入日誌」の記事一覧（85 / 200ページ）

4-21これが本当の「やりすぎた」まはた・はまだい・ひらまさ・ひらめ 大きい魚が好きです。それも飛びっきり肥えていて、活け〆して身質の良いものなら尚更。 重なるときは重なるもので 極上はまだい8ｋｇ+6ｋｇ 極上天然平目・・・

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4-20 まるで宝石のよう！地金目 釣りの魚をきちんと処理したものは本当に見た目にもきれいです。 釣り魚として有名な「御前崎　地金目」 氷水から出したその姿はまるで宝石のように輝きを放ちます！ 今日は特に2ｋｇを超える大・・・

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4-19好調のカツオ！ 今市場にはいろんな産地から「カツオ」が入ってきています。 どれでもいいというものではなく、その中から厳選したのが 土佐清水直送かつお   他のカツオとの最大の違い   「活け〆・・・

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これは素晴らしい！と言うしかない 「五島　活け〆タグ付きひらまさ」 「鹿児島　ハマダイ」 「鹿児島　ｋｇアップ黒むつ」 とどめがこちら！ 「愛媛　極上いさき」 最高の一本！今日はおすすめ魚だらけ！

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土佐といえば「かつお」！ と言うくらい、土佐清水は「カツオにうるさい」土地柄。 カツオもよく送られてきますが、今日は そうだがつお うるさいだけあってその身質は保証付き！ だって きちんと活け〆してありますから！ 身質も・・・

「4-16土佐清水よりソウダガツオが到着！」の続きを読む

4-14〆方は重要！てうし「ほうぼう」 魚そのものの質が高いのと同じくらい重要な要素。 それが「水揚げ後の処理」 そのまま放置された「のじめ」と「活け〆」では雲泥の差！ 特に様々な技術が必要な「活け〆」ですが、 全国的に・・・

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4-13同じ魚でも別格！五島天然ひらまさ 同じように見えて同じではない！ 今日は市場にも「でっかいヒラマサ」の入荷はありましたが 僕の買ったものはそれとはまったく別の物！ 選りに選りすぐった極上の一本を、きちんと活け〆神・・・

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ふぐといえば冬のイメージですが 今はこんなにたっぷりの白子が！ 今日は山口の２ｋｇ前後の天然ふぐ！ かなりのお値打ち商品です！

「4-12　ジャンボ！ふぐ白子」の続きを読む

少し前から市場にぽつぽつ入り始めていた「鱧」 ですがあまり美味しそうなものには出会えず。。。 そして今日ついに なかなかいい感じの鱧は徳島の釣り物！ さてどんな感じなんでしょう？！ ほかには 和歌山天然鯛   ・・・

「4-10初はも入荷！」の続きを読む

「そろそろ岩牡蠣買わんかえ？」 そういわれて買ってみたら。。。 大ハズレ こんな日もあるさぁ

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