1-11（水）今年初買い！
みんな大好き！？「あかやがら」 造りにしてよし！焼き物にしてよし！ 脂のりはないのですが、身そのものの持つ旨味が、上品にしてしっかりと感じられる。 それに加え焼き目を入れた時の香りが、何とも言えぬかぐわしさ！ 体長の３分・・・
「仕入日誌」の記事一覧（119 / 202ページ）
1-10(火)よく肥えた淡路天然鯛
去年から今年にかけて、ほぼ一年中天然鯛を見ている気がします。 しかもどの季節も、産地の違いでよく肥えたものが出ていたので、もう何時が旬だかよく分からくなるくらい。。。 今日の「淡路岩屋 天然鯛」も肥え方が非常に良く、外か・・・
１‐７(土)今一番おいしい牡蠣！
市場には色々な牡蠣が売られています。 むき身で言えば、チューブに入ったもの、ポリ缶や缶に入ったもの、「円盤」と呼ばれるパックに入ったもの。。。 様々な産地の牡蠣が様々な形態で出回っています。 今日買ったのはむき身ではなく・・・
１‐６（金）理想的なさわら
今のような寒い時期はとにかく美味しいさわらが食べられるチャンス！ 数多く入荷するさわらの中でも厳選に厳選を重ねたさわらは、脂のりはもちろん、身の味も素晴らしい。冬の超おすすめ魚！ そんなさわらの天敵は「身割れ」。柔らかい・・・
1-5(木)市場は今日が初市！
築地で、大間の本まぐろが７２４０万円（キロ単価３５万円）で競り落とされましたねー そう！今日は中央市場の「初市」 派手なニュースもありますが、実際は魚の入荷はまだまだ少ないです。。。 そんな今日のおすすめは「長崎 天然ぶ・・・
12-30(金)年内の営業は本日までです！
年内の最終営業日ということで、僕も今日は今年最後の中央市場。 毎年この日は、一般の方もご来場されるので、市場は人でごった返し、蟹やふぐ、まぐろやイクラといった高級食材が飛ぶように売れていきます。 そんな中、僕の目的はいつ・・・
12-29(金)徳島day
今日もたくさんの天然魚を買いました！ もす いさき 石鯛 ふえふき鯛 何と今日は全ての魚の産地が「徳島」！ これがなかったら。。。と思うとゾッとします。。。 中でも今日はこの魚に驚いた！ 「徳島 いさき」 一瞬、養殖物と・・・
１２‐２８(水)惚れ惚れする魚体！徳島モス
「モス」と聞いてもピンとこない方も多いと思います。その正体は「ヒラスズキ」！ 。。。と言ってもそれでもピンとこないのでは？！ その名の通りスズキに似る魚ですが、全くの別種。見た目もそっくりですね～ つい先日ある港ではk４・・・
12-27(火)今年は異常？！
毎年１２月も末になると、魚の入荷量は減り、価格も急上昇していくものですが。。。 何とも、年末らしくないというか、魚種は豊富で、価格も安い！ 今日だって 淡路の天然ヒラメ 淡路ホウボウ 徳島おながぐれ？！ などなど、たくさ・・・
１２‐２６(月)小さいけどすごいんです！かわはぎ＆雲仙牡蠣
あん肝をはじめとする、魚の肝が大好きな方は非常に多いと思います。 その中でも「カワハギの肝」は、特に味がいいことで知られています。しかし肝が大きくなるこの時期、カワハギは非常に高くなるのです。 今日買ったのは手のひらにも・・・
