7-22 その名の通り！極み鰹
ここ数年でみるみる魚の流通事情はよくなっています。だからといってすべての魚が「モノがいい」わけではありません。 特に気仙沼をはじめとする宮城や岩手の便は、数年前にはあった当日送り翌日着がなくなり、かえって到着に一日余分に・・・
「仕入日誌」の記事一覧（105 / 202ページ）
7-21 その大きさ最大級！
今が旬の貝といえば「岩牡蠣」ですね。 その岩牡蠣、大きくなればなるほど普通は高値になります。 しかし！ 殻の大きさと、中身の大きさが比例するか？と聞くと、「そうとは限らない」のが現実。 それにあまりに大きなものは「大味」・・・
7-19 夏の超高級魚！あこう
夏の美味しい白身魚の代表格ともいえる魚 それが！ 「愛媛 あこう」 全体的に美味しく高級な「ハタ科」の魚の中でも、クエに並び味の良い超高級魚！ 僕の中では薄造りで食べる以外なかなか考えられない魚。 旬になるとトロのような・・・
7-18 久々の更新になります
祝日は市場が休みです。ですがその間何もしていないわけではありません。 魚は生簀で泳がせておいた天然物などを使用。 穴子や石カレイ・天然ヒラメなど、休みになる前に買っておいたものを振り分けることになります。 そんな作業は一・・・
7-15 祇園祭は鱧が高くなる？！
夏の京料理の主役といえばやはり「鱧」 そして夏の京都が一番盛り上がるのが「祇園祭」でしょう！ そしてその祇園祭のメインのひとつともいえる「山鉾巡行」が１７日月曜日に執り行われます。 この日程を見た時、「今年の鱧の相場はど・・・
7-14 超高級食材！
今日おすすめするのはあん肝！ あれ。。。 それほど珍しい食材でもないし、「超」が付くほどの高級品でもないし。。。 しかも今は夏！あん肝って冬の物では！？ 言いたいことがたくさんあるのは分かります。 でも一つだけ知っておい・・・
7-13 お客様感謝ウィーク！最終日は岩牡蠣半額！
このお客様感謝ウィークの目的は大きく分けて２種類あります。 ひとつは普段あまり食べられないような珍しいものや知名度の低いものを、半額にすることで注文しやすくし、新たな食材との出会いを楽しんでいただこうというもの。 もう一・・・
7-12お客様感謝ウィーク！今日は北海道まつぶが半額！
「あわび」と聞けば「高級品！」と思う方がほとんだと思います。 しかし。。。 「つぶ貝」と聞いて「おおーー！」と思う方はどれくらいいらっしゃるのでしょうか？！ そうなんです「つぶ貝」は実はアワビにも負けないほどの高級な貝！・・・
7-11 お客様感謝ウィーク！今日は鱧料理が半額！
「梅雨の雨を飲んで旨くなる」そう言われる通り、今が一番おいしい鱧！ その中でも今一番美味しいとされているのが「淡路の鱧」 鱧と言えば淡白なイメージですが、脂のしっかりのった淡路鱧は、旨味甘味がしっかりと感じられる極上品。・・・
