「仕入日誌」の記事一覧（92 / 202ページ）

魚は大きければ大きいほどいい！。。。 というわけではありませんが 本日の「淡路由良　天然平目」は何と10.8ｋｇ！ 座布団より余裕ででっかいです！ 姿形は美しく、よく肥えて肉厚、エンガワだって超ＢＩＧ！ でっかいだけじゃ・・・

「1-30　今年最大級の天然平目！」の続きを読む

初ガツオの定義とは。。。 「その年、高知県で初めて水揚げされたカツオを指す」 ということですので 本日の「土佐清水直送　かつお」は初ガツオということになります！ おまけに 活け〆！で身の状態も抜群にいい！ 「初物は縁起に・・・

「1-29　初ガツオ！」の続きを読む

こんな大寒波で魚種も少ないです。 あれやこれやと良い物ばかりあるわけではないので。。。 淡路＆島根　天然平目！ ごっそりまとめ買い！ 大小ありますが、良い物だけを厳選お届けします！

「1-27 今日は平目祭り！」の続きを読む

おどりやでは魚を自信を持っておすすめしています。 それができるのは毎朝自分ですべて魚を見て買っているから。 なぜ自分で見ないといけないか？ その理由が一目で分かるこの画像 同じ産地・同じ箱に入って送られてきた２尾のサワラ・・・

「1-26　魚はちゃんと自分で見て買わないといけない理由」の続きを読む

寒い。。 もう手も足も凍り付きそうな市場。 魚に当てた氷は寒さで固まり、魚を掘り起こすのにも一苦労。 そんな中やってきた 鹿児島極上ハマダイ！ 別名レッドドラゴン！ しかも上質な３本！ 知名度的には「知る人ぞ知る」という・・・

「1-25　大寒波がやってきた！」の続きを読む

泳ぎで入荷してくる鮟鱇を除けば おそらく今まで見た中でもトップクラス！ 青森　鮟鱇 皮も身もピッカピカ！内臓まできれいで美味しそう。 何と言っても肝も大きく鮮度も◎！ あちこちで大雪など寒いニュースが多いですが 今日はア・・・

「1-23　寒い日にピッタリ！鮟鱇」の続きを読む

一番好きな青魚は？ と聞かれてこの魚の名前が出る方は、かなりの魚好きなのでは？ 北海道　ジャンボにしん 関西では鮮魚で見かける事すら少ない魚。 味と脂のりなら青魚の中でもトップクラス！ そのうえ今日は大きさ・肥え方・鮮度・・・

「1-22　迷わず買った最上クラスのニシン！」の続きを読む

見れば見るほど素晴らしい！ 本日のおすすめは 「淡路　天然鯛」 画像では伝わりきらないオーラを放つ一本です！

「1-20白身魚の王様？！天然鯛！」の続きを読む

のどぐろや寒ブリのように、たっぷりと脂がのった魚も美味しいですが。。。 脂が少なくても、身そのものが持つ味わいが非常に良い魚というのは上級者向きでいかにも魚好きの方が好むようです！ なかでも今日は春のお楽しみのひとつ 「・・・

「1-19　一番好きな魚のひとつ！さより」の続きを読む

今日は色々入っていますが、中でもおすすめは 島根極上天然平目 肥え方が最高！ 身質は非の打ち所がない！ もう１種！ 対馬極上天然ヒラマサ 活け〆神経抜きを３日寝かせたもの！ 「美しすぎる」ヒラマサ なかなかお目にかかれな・・・

「2018-1-18 超がつく極上魚が２種！」の続きを読む