「仕入日誌」の記事一覧（87 / 202ページ）

土佐といえば「かつお」！ と言うくらい、土佐清水は「カツオにうるさい」土地柄。 カツオもよく送られてきますが、今日は そうだがつお うるさいだけあってその身質は保証付き！ だって きちんと活け〆してありますから！ 身質も・・・

「4-16土佐清水よりソウダガツオが到着！」の続きを読む

4-14〆方は重要！てうし「ほうぼう」 魚そのものの質が高いのと同じくらい重要な要素。 それが「水揚げ後の処理」 そのまま放置された「のじめ」と「活け〆」では雲泥の差！ 特に様々な技術が必要な「活け〆」ですが、 全国的に・・・

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4-13同じ魚でも別格！五島天然ひらまさ 同じように見えて同じではない！ 今日は市場にも「でっかいヒラマサ」の入荷はありましたが 僕の買ったものはそれとはまったく別の物！ 選りに選りすぐった極上の一本を、きちんと活け〆神・・・

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ふぐといえば冬のイメージですが 今はこんなにたっぷりの白子が！ 今日は山口の２ｋｇ前後の天然ふぐ！ かなりのお値打ち商品です！

「4-12　ジャンボ！ふぐ白子」の続きを読む

少し前から市場にぽつぽつ入り始めていた「鱧」 ですがあまり美味しそうなものには出会えず。。。 そして今日ついに なかなかいい感じの鱧は徳島の釣り物！ さてどんな感じなんでしょう？！ ほかには 和歌山天然鯛   ・・・

「4-10初はも入荷！」の続きを読む

「そろそろ岩牡蠣買わんかえ？」 そういわれて買ってみたら。。。 大ハズレ こんな日もあるさぁ

「4-9 岩牡蠣買ってみる？」の続きを読む

「赤」むつばかりが人気ですが、「黒」むつだってすごいんです！ よく肥えた魚体で水揚げ後の処理の良い「かねご水産」さんの物ですから魚の状態はバッチリ！ 皮目の旨味が非常に強い魚なので、皮をつけたまま炙って造りに、塩焼きに！・・・

「4-7 今日は鹿児島のくろむつ」の続きを読む

富山ほたるいか   富山白エビ ものすごく「春」って感じです！

「4-5春らしい！富山のほたるいか＆白エビ」の続きを読む

今日のおすすめは天然ひらまさ！ 福岡から直送の「いきじめ」 身質の良さは折り紙付きですが、今日は 肥え方が今まで以上！ かつてないほどのおすすめになりそうな予感です！ 今日は直送品が多く 土佐清水のおあかむろ 串本のメッ・・・

「4-3いきのいきじめ天然ひらまさ」の続きを読む

魚の入荷は多く、おすすめ魚には事欠かない今日の市場。 土佐清水直送　活け〆カツオ   同じくおあかむろ 良い物も多いのですが「これ！」という決め手には欠ける様子。 そこで登場したのが 「北海道　牡丹海老」 その・・・

「4-2 ネット販売の超々特大より大きい牡丹海老」の続きを読む