「仕入日誌」の記事一覧（83 / 200ページ）

　5-22　市場中が騒然！ものすごい『クロムツ』は11.5ｋｇ 魚は大きければ良いというものではありません！ でもこれを見たら 興奮せずにはいられないでしょう！   鹿児島の極上黒むつ 大きいだけではなく、丸々・・・

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5-21　明石の鯛は日本一！最高の鯛造りはおどりやで！ 白身の王様と言えば「鯛」 その中でも一番な有名な産地は「明石」 全国的にも「鯛」の産地として有名な「明石」。その中でも私が「これが一番旨い！」と思う鯛。 それが 「・・・

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5-19　幻の食材再び！鯨ほほ肉 前回あまりに美味しくて、衝撃的な印象を残した 「鯨ほほ肉」 万が一また入りそうならお取り置きをお願いしておいたら。。。 早速来ました！ 非常に柔らかい赤身。弾力がありながらも口に入れると・・・

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5-18　今日も美味しい魚がいっぱい！うめいろ・イサキ・ヒラソウダなど 毎日あれば絶対買うのが   いさき このところさらに良くなってきています。身の旨味がたっぷりなのに加えすごい脂のり！   そして・・・

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美味しい魚が多すぎるのも困ったもの！ 今日の市場でまず目についたのは   「徳島イサキ」 これだけ大量に入荷するのも久しぶり！ 味が良くって、脂がのってて、しかも今日は安い！ この時期はこの魚があればまず安心で・・・

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5-15刺身にしてこれほど美味しい魚が他にありますか？ 圧倒的な存在感！鹿児島極上ハマダイ 迫力満点の魚体に、姿形の美しさは見る者を魅了。 しかし本当にすごいのは、その外見ではなく中身！ 皮目に浮かぶ白い幕のような部分は・・・

「食べた方から驚きの声！極上ハマダイ入荷！刺身が強烈！」の続きを読む

5-14滅多に食べられない！幻の食材「クジラほほ肉」 今や食べられることすら稀になった「クジラ肉」 その中でも特に特に特に量が取れない幻の部位があるのをご存知ですか？ さえずり？！おのみ？！よりさらに希少な幻の食材！ 青・・・

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今日はお造りが大ヒット！ 市場で選ぶ魚は旬の物を狙うのと同時に、よく肥えた特に魚体の良い物！ だから必然的に脂のりの良い魚が多くなります！ 今日のお造りは   徳島イサキ     土佐清水ソ・・・

「しっかり厳選した美味しいお造り！すばらしい脂のり！」の続きを読む

5-11土佐直送便の中で一番うれしい魚ーひらそうだ あまりまとまって獲れないうえにそこまで魚体が大きいものでもない。 そうなると専門に狙う漁師さんもほとんどおらず、たまたま獲れた時しか入荷がない。 さらに鮮度落ちも早いと・・・

「カツオより美味しいヒラソウダ」の続きを読む

5-10比べてみるとその差は歴然 今日市場に入荷した２本のヒラマサ どちらも定置網、鮮度も身質もかなり良さそう。 しかし比べてみると 肥え方がまるで違います！ 右の長崎も悪くはないですが、左の京都の肥え方が素晴らしい！ ・・・

「5-10産地違いのヒラマサが２本。さてどっち？」の続きを読む