１１月１５日(火)今日は九州の鮮魚が熱い！
今日おすすめするのは、市場の通常流通ではなく、仲買さんが地方市場から直送した魚。昨日水揚げで非常に鮮度の良いものを３種！ まずは「福岡 へだい」 おそらく食べたことある方は非常に少ないと思います。市場ではそこまで珍しい魚・・・
「仕入日誌」の記事一覧（123 / 202ページ）
１１月１４日(月)超珍魚！アオヤガラ！
今日は市場に非常に珍しい魚が入ってきていました。 それが「アオヤガラ」 少し前には５０㎝ほどの小さなものなら、ちらほら入荷はありましたが 、特にここ数年一度も見ていないような。。。 ２mはあろうかという立派な魚体！鮮度よ・・・
１１月１２日（土）今年もやります！頑張ります！とらふぐてっちり！
冬と言えば。。。鍋！ 鍋と言えば。。。ふぐ！ そう、関西の鍋と言えば「てっちり」なのですが。。。 今年は例年にない高値を継続中。同業者の方でも今年はてっちりの打ち出しを見送る方もいらっしゃいます。 中には去年の中国産の原・・・
１１月１１日(金)いつもとひと味違う天然カンパチ
本日のおすすめ！と言えば、キンキやのどぐろなどの高級魚や超特大サザエなど、普段口にできないようなものをおすすめするのが普通。もちろん今日もそういった商品は買っていますが。。。。 僕のおすすめする多くは、値段の高い安いに関・・・
１１月１０日(木)珍魚ホウボウ！食べたことありますか？
今日のおすすめは「淡路 ほうぼう」です。それほど高い魚ではありませんし、珍しいものでもない。おまけに知名度も低く、さほど人気があるわけではありません。 しかし！その食味は非常に素晴らしい！関西よりも関東で好まれる魚のひと・・・
11月8日（火）今日は天然しまあじを味わうチャンス！
「しまあじ」と聞いても、それほど珍しいとは思わないでしょう。しかしそのほとんど、おそらく流通量の9８％～99％は養殖のしまあじ。天然しまあじは本当に数が少ない希少なもの。 さて養殖しまあじですが、市場に流通する活けの養殖・・・
11月7日（月）濃厚な旨味と独特の風味『イガイ』
非常に美味しいのに、知名度が低いため人気が無い。という魚介類は数え切れないほど存在しています。 今日買った『岡山 イガイ』もそのいい例。 見た目はでっかい『ムール貝』。味も形態も似ていますが、別の貝。なのに市場でも、買い・・・
11月5日（土）素材と出会える感動をお届けします！
魚や貝のみならず、山形牛や直送野菜など、おどりやでは様々なこだわり食材を使用しています。 そこでメニューも、特撰素材のコーナーを作ったり、素材に対する想い入れを書き加えたり。。。お客様に素材の魅力を少しでも伝えようと様々・・・
11月4日（金）完璧な熟成！満を持して登場のキハダまぐろ
本まぐろ・キハダまぐろ・メバチまぐろ・インドまぐろ・びんちょうまぐろ・こしながまぐろ。市場に流通するまぐろはざっとこんなものです。 中でも圧倒的に値段が高いのは『本まぐろ』。そして一番美味しいのも『本まぐろ』。。。とは限・・・
11月2日（水）中央市場をそのまま持ってきたような。。。
僕は毎日約40種類もの魚や貝、その他魚介類を買っています。それでも市場にはまだまだ色んな面白い商品が並んでいます。 市場を歩く時の『今日は何があるんやろ!?』というわくわくする気持ち。これをそのまま、おどりやで体験する事・・・
