１１月１９日(土)松葉蟹・赤バイ・さわら！美味しい魚介あります。
いつも魚メインのおすすめなので、今日は「貝」から。 市場では、貝類の担当を「淡水」と呼びます。活きた貝の他に、甘海老・うになども扱っています。今日の北栄さんの「淡水」はこんな感じ。 今日は色んな貝がいっぱいありますね！ ・・・
「仕入日誌」の記事一覧（123 / 202ページ）
11月18日（金）こしょう鯛・ぐれ！渋い活け物がいっぱい！
今日は愛媛や徳島からの活け物がいっぱい！ まずはいつもの北栄さんで 「愛媛 こしょう鯛」 めっちゃ肥えてます！脂のりもよく、いさきの仲間だけあって身の味も非常にいい！なぜか市場では不人気なのですが、おかげでおいしい魚が安・・・
１１月１７日(木) 石垣鯛造り大特価！？。。。
今日買った「北海道 きんき」や「のどぐろ」などといった魚は、いわゆる超高級魚。今やそのことは広く知れ渡っています。皆さんも「高くて当たり前」という認識があるのではないでしょうか？ こういった魚は、たまたま安・・・
１１月１５日(火)今日は九州の鮮魚が熱い！
今日おすすめするのは、市場の通常流通ではなく、仲買さんが地方市場から直送した魚。昨日水揚げで非常に鮮度の良いものを３種！ まずは「福岡 へだい」 おそらく食べたことある方は非常に少ないと思います。市場ではそこまで珍しい魚・・・
１１月１４日(月)超珍魚！アオヤガラ！
今日は市場に非常に珍しい魚が入ってきていました。 それが「アオヤガラ」 少し前には５０㎝ほどの小さなものなら、ちらほら入荷はありましたが 、特にここ数年一度も見ていないような。。。 ２mはあろうかという立派な魚体！鮮度よ・・・
１１月１２日（土）今年もやります！頑張ります！とらふぐてっちり！
冬と言えば。。。鍋！ 鍋と言えば。。。ふぐ！ そう、関西の鍋と言えば「てっちり」なのですが。。。 今年は例年にない高値を継続中。同業者の方でも今年はてっちりの打ち出しを見送る方もいらっしゃいます。 中には去年の中国産の原・・・
１１月１１日(金)いつもとひと味違う天然カンパチ
本日のおすすめ！と言えば、キンキやのどぐろなどの高級魚や超特大サザエなど、普段口にできないようなものをおすすめするのが普通。もちろん今日もそういった商品は買っていますが。。。。 僕のおすすめする多くは、値段の高い安いに関・・・
１１月１０日(木)珍魚ホウボウ！食べたことありますか？
今日のおすすめは「淡路 ほうぼう」です。それほど高い魚ではありませんし、珍しいものでもない。おまけに知名度も低く、さほど人気があるわけではありません。 しかし！その食味は非常に素晴らしい！関西よりも関東で好まれる魚のひと・・・
11月8日（火）今日は天然しまあじを味わうチャンス！
「しまあじ」と聞いても、それほど珍しいとは思わないでしょう。しかしそのほとんど、おそらく流通量の9８％～99％は養殖のしまあじ。天然しまあじは本当に数が少ない希少なもの。 さて養殖しまあじですが、市場に流通する活けの養殖・・・
11月7日（月）濃厚な旨味と独特の風味『イガイ』
非常に美味しいのに、知名度が低いため人気が無い。という魚介類は数え切れないほど存在しています。 今日買った『岡山 イガイ』もそのいい例。 見た目はでっかい『ムール貝』。味も形態も似ていますが、別の貝。なのに市場でも、買い・・・
