11-13 今週はかなり寒くなるようです！てっちりがおすすめ！
関西の冬と言えば。。。「てっちり」 寒い夜にはやはりあったかい鍋が一番！ ということで。。。 おどりやの極上ふぐをお楽しみいただける「てっちり」を お気軽に楽しんでいただくため「ミニサイズ」をご用意いたしました！ 一人前・・・
「仕入日誌」の記事一覧（97 / 202ページ）
11-11 勢子ガニ大特価！
ついこの間解禁になったばかりの「カニ漁」 蟹は年々高くなる一方。ずわい蟹だけではなく「勢子蟹」だって例外ではありません。 しかし！ 本日「石川 勢子蟹」を大特価でご提供！ オスと比べると体は小さいですが、「内子」の美味さ・・・
11-10 今日はコバンザメ！
今最も話題の食材！？ 朝のテレビ番組でこの魚の「丼」が紹介されていたようで！ ブームになるのもそう遠い将来ではないかもしれません！ 「土佐清水直送便 コバンザメ」 この魚の特徴は何と言っても『脂のり』 まぐろで言えば「大・・・
11-9 地元での人気にも納得！
世間で騒がれるほど「そこまで旨い魚でもない」 かつてはそう評価していたのがこの 「ハマダイ」 姿の美しさが特徴的で、「おなが」や「レッドドラゴン」とも呼ばれることも。 この魚と出会った時の印象は 「美味しいけれど、そこま・・・
11-7 ワクワクするほどの良い魚！
本日も土佐直送便！ 全てきちんと活け〆してあるので、最高の身質なんです！ 見ているだけで楽しくなるような。。。そんな魚がずらり！ 「うめいろ」 上品でしっかりとした旨味！コロンと肥えて脂のりもよさそう。 「せいめい」 ア・・・
11-6 これから一番美味しくなる魚！
まずは「土佐直送便」から！ 今日は珍魚が多かったです。 「にじえびす」 この小さな体に、信じられないくらいの脂のり！ 「ことひき」 丸々肥えてます！ 「タイワンカマス」 超特大！ しかし今日一番のおすすめはこちら！ 「徳・・・
11-4 まさに届きたて！
「たった今届いたばかり！」 もう少し遅れていたら、今日の仕入れに間に合っていなかった 土佐清水直送便 中身はざっと こんなもん！ 中から今日は「オキザヨリ」「清水サバ」「おあかむろ」「くろむつ」 僕もギリギリで画像はあり・・・
11-2 ちょっと脱線
直送魚では、本当に流通に乗らないような超珍しい魚に出会えることもあります。 例えば今日でしたら 「ソトイワシ」ぼうずこんにゃくさんのサイトでも「知っていてら学者級」。 「へらやがら」見た目からして超珍魚！骨が多いのが難点・・・
11-1 最近つくづく思うこと
魚は鮮度が命！ 水揚げから料理してお客様へ提供するまでの時間が短ければ短いほどいい！ なんて思っていたのはもうかなり過去の事。。。 今特に思うのは、「魚はどんなに質が良くても水揚げ後の処理で大きく変わる」ということです。・・・
10-31 非常に珍しい魚
珍しい魚！と言えば「土佐清水直送便」 とはいえ。。。 「オキザヨリ」は今ではすっかりおなじみの魚 「コバンザメ」もめちゃくちゃ希少ですが、これで数度目の入荷 「キビレカワハギ」。。。珍しいですが。。。ウマヅラハギとよく似・・・
