「仕入日誌」の記事一覧（84 / 202ページ）

5-31　魚に脂があるかは見ただけで分かる！ 「どうやったら魚のいい悪いが分かるんですか？」 よく聞かれる質問です。 私の答えはいつも「何となくやで」 この何となくにはいろんな意味が含めています。 魚ごと産地ごとの産卵期・・・

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5-29　魚との出会いは一期一会！今日も良い出会い 大阪ではなかなか食べる機会がなくて、しかも美味しい。 こんな魚があればとても喜んでもらえるので非常におすすめしやすい。 そういう意味では今日の土佐清水直送便は最高と言え・・・

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5-28　今日は特に肥えています！土佐清水そうだがつお 赤身最高峰と噂されるほどの美味しいカツオ 土佐清水そうだがつお   約1.3ｋｇ。カツオと比べると小さい魚体ですが、その肥え方は最高！ 脂のりに期待してく・・・

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５－２６　土佐清水から！こちらの市場ではあまり見かけないハチビキ＆ヒメダイ 地元ならではの魚が届く「土佐清水直送便」 今日は「はちびき」と「ひめだい」 どちらも活け〆で鮮度と身質が抜群！ 特にハチビキは3ｋｇを超える大き・・・

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5-25　脂のりばかりが魚の美味しさじゃない！今日はオコゼ！ 旬をむかえ、脂ののった魚は美味しいです。 魚本来の身の美味しさに加え、脂の濃厚さが加わるのですから！ しかしそんな脂がなくても、いや！脂がないからこそ身の旨味・・・

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5-24　明石の鯛が絶好調！こんなにたくさんの中から選んだ厳選品！ 明石の鯛は日本一！ ですが何でもかんでもが良いわけではなく、やはり選別が必要です！ 台の上に所狭しと並べられた鯛・鯛・鯛！ 実はこれだけではなく、見えて・・・

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　5-22　市場中が騒然！ものすごい『クロムツ』は11.5ｋｇ 魚は大きければ良いというものではありません！ でもこれを見たら 興奮せずにはいられないでしょう！   鹿児島の極上黒むつ 大きいだけではなく、丸々・・・

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5-21　明石の鯛は日本一！最高の鯛造りはおどりやで！ 白身の王様と言えば「鯛」 その中でも一番な有名な産地は「明石」 全国的にも「鯛」の産地として有名な「明石」。その中でも私が「これが一番旨い！」と思う鯛。 それが 「・・・

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5-19　幻の食材再び！鯨ほほ肉 前回あまりに美味しくて、衝撃的な印象を残した 「鯨ほほ肉」 万が一また入りそうならお取り置きをお願いしておいたら。。。 早速来ました！ 非常に柔らかい赤身。弾力がありながらも口に入れると・・・

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5-18　今日も美味しい魚がいっぱい！うめいろ・イサキ・ヒラソウダなど 毎日あれば絶対買うのが   いさき このところさらに良くなってきています。身の旨味がたっぷりなのに加えすごい脂のり！   そして・・・

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