「仕入日誌」の記事一覧（80 / 202ページ）

7-26　味はしまあじより上？！メッキアジ 本名は「かいわり」という魚ですが、美しく銀色に輝く姿から「メッキ」と呼ばれています。 地方では他にギンガメアジなども「メッキ」と呼ぶことがあります。 市場の流通に乗る程まとまっ・・・

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7-24　夏だ！蛸が旨い！ 足が太くて短い蛸が旨いんや！ 大先輩に教えてもらった美味しい蛸の見分け方。 今日の蛸は最高です！ 淡路由良の蛸。普通に湯たこにするだけでとんでもない旨味があふれだす！ 夏はやっぱりタコですね！

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7-23　目鯛はまず産地から 僕が魚の目利きをするとき、産地から入ることはほとんどありません。 どの産地だからいい・悪いよりも、その場で魚を見て良し悪しを判断することがほとんど。 しかしこの「目鯛」だけは別。 大きく分け・・・

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日本一の味を知っていますか？明石の天然ハマチ 同じ魚でも産地によってこうも味が変わるものなのか！ そう思い知らされるのがこの魚！ 明石井元の天然ハマチ 横に並んでいるのは愛媛のそれ。 体型・色艶など色々違いはありますが・・・・

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7-20　プチ北海道祭り！ 最近は爆発的に値を上げた 北海道毛蟹 に加えて最高級貝 北海道まつぶ どちらも驚きの大特価でご提供です！

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7-19　今日も非常に素晴らしい！鹿児島はまだい まれに脂の薄いものが混じっていることはありますが 去年末からずっと物がいい鹿児島のハマダイ。 こちらではあまり名は通っていませんが、地元では１・２を争う人気魚。 しっかり・・・

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7-18　やっぱりタコが美味しそう！ ７月に入るまでは異常な高値を記録していたタコも最近では落ち着き こんなすごい！しかも淡路の極上品も値を下げています。 「太くて短い」美味しい蛸の証。 造りだけではもったいない！天ぷら・・・

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7-17　ビックリ！土佐清水ちかめきんとき 今日はある意味でもスゴイ！チカメキントキが入荷してます。 他の産地からの入荷もあり、それほど珍しい魚でもありません。 しかし知名度は低く、「金目鯛」などと比べると人気も低い。 ・・・

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7-14何からおすすめしたらいいの！？贅沢な悩み！ 超ド級の魚！ 鹿児島の極上ハマダイ 同じく鹿児島極上黒むつ！ そしてちょこちょこ土佐清水直送便！ おきなひめじ おあかむろ ひめだい 今日は美味しくて珍しい魚がいっぱい・・・

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7-13　カツオ対決！ヤイトガツオｖｓソウダガツオ ヤイトガツオは網獲りですが鮮度は良し。よく肥えて最近かなり脂がのってきた有望株！ 対するソウダガツオは、釣りの活け〆で土佐清水からの直送。鮮度・身質は申し分ないがこのと・・・

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