「仕入日誌」の記事一覧（79 / 202ページ）

8-2　鱧ばっかり！ 右を向いたら鱧。 左を向いたらまた鱧。 どこもかしこも鱧だらけなそんな市場。 それでも美味しそうな鱧は極わずかでしたよ！ 「夏枯れ」という言葉がちらほら聞こえる中、これが相変らずスゴイ！ 明石井元の・・・

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7-31　毎度入荷と初入荷！ 台風の影響で市場のセリ場はガラガラ。 「魚が何もない！」 そんな日にもかかわらず朝から落ち着いて構えていられたのは これがあったから！ おどりやでは毎度お馴染み 極上ハマダイと極上黒むつのセ・・・

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7-30　奇跡！？台風通過後なのにすぐにすごい魚！ 普通に考えたら今日は魚の入荷がまったくない日。 でも！ 鹿児島の極上ハマダイをはじめ、 今日もしっかりとした品揃えができたのには秘密があります！ さかのぼること金曜日か・・・

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7-28　赤と黒の凄いやつ！ 台風の影響で何もないのでは？！ ご心配なく！ 今日のおすすめ魚はこれ！ 赤の極上ハマダイ 黒の極上黒むつ！   とてつもない極上魚が揃ってます！

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7-27　今日はたくさん魚がありましたが！ 明石の天然鯛や土佐便など今日は普段通り充実した内容ですが。。。 台風接近で明日から休み明けまではググっと減りそうです！ こういう時こそ腕の見せ所！ 明日は秘策をご用意しています・・・

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7-26　味はしまあじより上？！メッキアジ 本名は「かいわり」という魚ですが、美しく銀色に輝く姿から「メッキ」と呼ばれています。 地方では他にギンガメアジなども「メッキ」と呼ぶことがあります。 市場の流通に乗る程まとまっ・・・

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7-24　夏だ！蛸が旨い！ 足が太くて短い蛸が旨いんや！ 大先輩に教えてもらった美味しい蛸の見分け方。 今日の蛸は最高です！ 淡路由良の蛸。普通に湯たこにするだけでとんでもない旨味があふれだす！ 夏はやっぱりタコですね！

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7-23　目鯛はまず産地から 僕が魚の目利きをするとき、産地から入ることはほとんどありません。 どの産地だからいい・悪いよりも、その場で魚を見て良し悪しを判断することがほとんど。 しかしこの「目鯛」だけは別。 大きく分け・・・

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日本一の味を知っていますか？明石の天然ハマチ 同じ魚でも産地によってこうも味が変わるものなのか！ そう思い知らされるのがこの魚！ 明石井元の天然ハマチ 横に並んでいるのは愛媛のそれ。 体型・色艶など色々違いはありますが・・・・

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7-20　プチ北海道祭り！ 最近は爆発的に値を上げた 北海道毛蟹 に加えて最高級貝 北海道まつぶ どちらも驚きの大特価でご提供です！

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