「仕入日誌」の記事一覧（200 / 202ページ）

2013-12-14　THE時化 大方の予想通り今日は魚が少ない日でした。 その上、昨日から泳がしでおいてもらっていた穴子が、半分近く死んでしまいました。。。 という状況なので、値段は気にせず良い物を優先して買ってます。・・・

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2013-12-13　コース予約 今日は花の金曜日。どこも御予約様でいっぱい！ありがたい話です。 コース中心の仕入れになるので、目新しい物を探すというよりは、決められた原価の中でいかにおいしい魚を探すか。。という朝でした・・・

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2013-12-12　一転！ 一昨日から一変して、時化模様。これは週末にかけて、もっと魚が減ると思います。 種類は少ないものの、造りの白身は充実！ 特に「徳島　もす」はよく肥えています。この前買ったモスは、大絶賛をもらい・・・

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2013-12-10　分かる人には分かる話 最近市場をにぎわす、安くて美味しい魚。。。「天然ツバス」 いろんな産地から来ていますが、今美味しいのは「明石｣か｢淡路｣か。。。 同じような場所で獲れているのですが、仲買さんと・・・

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2013-12-9　なぜか今年は魚が安い 忘年会シーズン真っ只中、市場にも活気が出ると思いきや。。歩いている人の少ないこと。。。 仲買さんは口をそろえて「今日はダメ」と言います。スーパーさんや小売さんが少ないんでしょうか・・・

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2013-12-7　市場はいつも危険と隣り合わせ 普段何気なく触っている魚でも危険なものはたくさんあります。 今日市場で牙をむき出しにした太刀魚を見て、ふと思い出しました。 ちょっと気をつけたほうが良い物を２・３挙げます・・・

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2013-12-6　こんな値段で良いのだろうか。。日本の漁業を守ろう！ 今日の市場も相場が上がることなく、ほとんどのものが安いです。 中でも、「愛媛天然活けあじ」「境港天然ぶり」「徳島天然かんぱち」などの青背の魚は通常時・・・

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2013-12-5　今日は白身が素晴らしい！ 今日も市場は魚がいっぱいで、良いもの・安いものがあふれ返っています！ 安いものだけですべて買い揃えることも可能ですが 、あえて高くても良い物をちりばめています。 例えば「徳島・・・

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2013-12-4　水曜日。。。 確かに魚の少ない水曜日。。。ただそれ以上に人の少ない水曜日。。。 今日は昨日以上に何もかもが安い日です。 例えば「三重の赤なまこ」出始めｋ4000→先週ｋ3000→先週末ｋ2400→今日・・・

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2013-12-3　昨日に引き続き大漁！ 12月とは言え、週前半は買いに走る人が少ない中、予想通り魚がいっぱいでした。 当然今日は、安く買えるのですが、仲買さんも明日に残すものが多く、また明日は水曜日なので買い控えるのは・・・

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