「仕入日誌」の記事一覧（196 / 202ページ）

2014-2-6　冬に逆戻り 気温の変化が激しいですね！すっかり春気分でしたので余計に寒さがこたえます。 明日はもっと寒くなるとかいう。。。魚も減りそうですね 最近北海道の物（たら白子・甘えびなど）が少なくて高いのは、寒・・・

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2014-2-4 春を迎える準備 市場に入る食材もすっかり春めいてきました。 食材だけではなくメニューも春らしくするため、春メニューの試作やレシピ作りを進めています。 明日は茨木店で歓送迎会コースなど春のコースの写真撮り・・・

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2014-2-3　今日は節分！ 母の日やクリスマスに比べるとやや影が薄いイメージの節分ですが、市場ではおそらく1年でももっとも影響を受ける行事ごとです。スーパー・魚屋さん・寿司屋さん。。。みんなこぞって恵方巻きを売りにか・・・

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2014-2-1　季節感 市場では旬の走りの物（本来の旬より前に出るもの、初物に近い意味で）は、少々高くても売れる傾向にあります。 今なら、春の山菜や、のれそれ、ホタルイカなど。。。出せば売れるのでなんだか年々いろんな物・・・

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2013-1-31　予測ハズレ もしかして魚が減るかな～と思って平目を先取りしたりして手を打っていました。 が、どうやら取り越し苦労だったようです。月末という事で仕入れを控える人も多く順調な買い物でした。 逆に明日は月初・・・

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2014-1-30　「魚は群で買え」 魚の良し悪しは産地だけでは判断できない。先日の日記に書いたことですが、たまたま今日は亀田水産の社長とその話になりました。きっかけは「活けの平鯵」 同じ「愛媛」のあじなのですが、荷受に・・・

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2014-1-28　微妙な差ですが重要な差 全く同じ魚でも産地や時期の違いで全く味や印象が変わるものです。 こればっかりは実際魚を見ないと分からないことだらけです。 それどころか実際見てもいまだに見誤ることもあります。 ・・・

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2014-1-27　今日は何もないって聞いたのに！ 朝市場に着くなり小西さんが「すいません！今日なんも買えてません！」と一言。。 確かにそこにあったのが「淡路のほうぼう」「和歌山の天然はまち」「徳島の天然鯛」「豊後鯵」。・・・

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2014-1-25 春の食材がボチボチ出てきています。 「厳冬」というくらい寒い朝が続いておりますが、市場では春の食材がちらほら。。。 サヨリ・キス・ニシンなどの鮮魚や、のれそれ・蛍烏賊の新物などの季節商品。こごみやうる・・・

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2014-1-24　活け物がすばらしい！ 魚がないないと騒がれていたわりにすんなりと商品揃いました。 中でも淡路島や愛媛など、瀬戸内に近いものは結構いろいろな物がきていました。 超特大！「愛媛活け平鯵 」 ひと目見た印象・・・

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