「仕入日誌」の記事一覧（190 / 202ページ）

2014-4-28　まだあんまり知られていないかもしれないこと お造りにして美味しいカマスがあることは以前書きました。 最近ちょこちょこ入荷があって買っていましたが、なかなか好評をいただいています。 いつもは少量しか並ば・・・

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2014-4-26　去年の仕入れ日誌を読み返してみる 去年の仕入れ日誌を見ると、やはり「イサキ」「天然鯛」「トロ金目鯛」などがよかったようです。 今の所は、今年も同じような感じで入荷してきています。 今は順調な感じですが・・・

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2014-4-25　ところかわれば。。 産地によって魚の味が変わるのは有名ですね。。。 例えば「ホウボウ」愛媛産は見た目は素晴らしいが味がいまいち。三重は味がいい物が多いです。 同じ産地でも沖で獲れるか近場で獲れるかでも・・・

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2014-4-24　今日は小物がおすすめ   産地によりはっきりと特徴のある魚「石川　はたはた」 最近小さな物ばかりでしたが、久しぶりに大きな物が来ました。 この魚大きく分けて３つの系統に分かれます。 鳥取系：・・・

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2014-4-22　どうしても思い出せない島の名前 北九州福岡は小倉に属する「藍島」 今日はここの「サヨリ｣を買いました。 特別に直引きしているらしく、他にもたまにさわらなど素晴らしい物を見かけます。 今日のサヨリも、旬・・・

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2014-4-21 安くて旨いのが一番です！ 亀田さんの活け物の台の上には素晴らしい「愛媛　天然鯛」 姿形がとてもきれいでパンパンに肥えていました。 変なしまり方をする鯛に少し似ているのが気になりましたがそれ以外は完璧で・・・

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2014-4-19　魚も良いけど野菜も！   今月からこだわり野菜をメニューに導入しおすすめしているわけですが、しっかりとアピールできているでしょうか？ 百聞は一見にしかずの言葉があるように、紙でおすすめするよ・・・

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2014-4-18　たまにはネットで調べ物するのもいいですね！   北部市場では入りだすと続けざまに入荷してくる貝「すだれ貝」 少し身は固いものの味があり美味しい。主に酒蒸しに買っています。 値段も安く使いやす・・・

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2014-4-17　寒いのか暑いのか。。。 いつの間にか春を通り越して夏の気配さえ感じる今日この頃。 それでも朝は寒いのでいまだにダウンジャケット2枚着用、季節外れの冬の装いです。 今日も 私のような季節外れの魚が。。。・・・

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2014-4-16　鯛を買う 最近市場には活けの鯛がよく入ってきています。産地も大きさも色々。。 そんな中からどういう基準で鯛を選んでいるのか？ 人それぞれ感覚や好みが違うので一概に正しいとは言えませんが、話の一つに御紹・・・

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