「仕入日誌」の記事一覧（186 / 202ページ）

2014-6-23　順調。。。   毎年この時期の魚種の少なさを逆手に取ったメニュー作りが功を奏しています。 活けの白身は井元の鯛が安定してくれているのでどっしり安定！ そこに鱧・蛸・あじを中心にメニュー構成す・・・

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2014-6-21　「良い！」   これは食べるのが楽しみ！「淡路　深田のごまさば」 残念ながらまさばは入ってこなかったのですが、昨日からの注文どおり「ごまさば」が入荷。 蓋を開けた瞬間に「良い！」と分かる、そ・・・

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2014-6-20　昨日と良く似た感じの仕入れです 岩手から｢あぶらめ｣と「メバル｣の直送があり。 活かった白身で「明石の天然鯛」と「愛媛のトロいさき」。 「焼津の金目鯛」｢松浦の鯖」に「淡路の黄金はも」「由良の蛸」素晴・・・

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2014-6-19　貝が少ないので？！ 朝一、いつもは淡水（貝とか）をメインに売っていいるＭ君から電話あり。 「ええサワラあるけどいりませんか～？」。。。って魚？！ 行ってみるとサワラだけではなく「焼津の金目鯛」「千葉の・・・

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2014-6-17　いろんな物があるようなないような。。。   明石の鯛が好調で、ほぼ毎日入荷があるためか？ 軸になる魚が安定しているので魚が全体的に少なくてもそう慌てなくてもすんでいます。 あいかわらず目新し・・・

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2014-6-16　今日は淡路～明石づくし   特に意図はしていなかったのですが。 おいしそうな物を買い集めていくと今日はほとんどが淡路や明石の瀬戸内産。 餌となるプランクトンが豊富、日本屈指の漁場です。 今日・・・

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2014-6-14 目新しい物は全くないですが。。   今日は造りや焼き物に出来る魚がなんやかんやと色々ありましたが、そのほかは全滅。。。 予定通りといえば予定通り！ やはり鱧や蛸などこの時期良い物をいかに幅広・・・

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2014-6-13　雨・風・しけ情報。。。   昨日は朝から岩手からしけの情報があり。。 さらに１９時ごろになって明石の井元の魚が何もないという情報。 週末だというのにいやな情報ばかりですね。。。 同じ産地です・・・

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2014-6-12　早くも秋の気配？！ 昨日岩手からなんと！「秋刀魚｣の初水揚げの情報がありました。なんとも早い！ こちらに入りだすのが７月の中ごろですかね～棒受け漁がはじまるのが８月頭です。 他にも秋口によく入ってくる・・・

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2014-6-10 意外な物が入っていました   何が意外なのか分かりますか？「明石井元の天然ツバス」 ツバス＝ハマチの幼魚。この時期には愛媛や和歌山の物が毎日のように入っています。 魚としては珍しい物でもない・・・

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