「仕入日誌」の記事一覧（185 / 202ページ）

2014-7-3 青物づくし！ 今の所、去年と比べ魚種の少なさが気になる日はかなり少なくなっています。 その理由として「明石の井元の鯛」「愛媛のトロいさき」の入荷が毎日のようにあること、 鱧・蛸の入荷が順調であることが挙・・・

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2014-7-2　あわび・雲丹・甘鯛。。。超高級食材のオンパレード 今日は魔の水曜日。。。 水曜日が定休日の寿司屋さんや魚屋さんが多く、買い物する人が少なくなります。 当然、荷受もあまり商品を引きたがらないので、魚が減っ・・・

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2014-7-1　いよいよ夏本番！ 7月でいよいよ夏本番！といっても魚を仕入れるに当って、特になんらメリットがあるわけではないです。。 魚の温度管理には余計に気を遣わないといけなくなりますし、割った魚はしまりやすくなるし・・・

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2014-6-30　月末恒例の。。。 本日６月３０日は６月の最終日。ということは。。。 荷受も仲買も商店も。。。みんな棚卸の日。 みんな仕入額を減らしたいし、在庫を持ちたくないということになります。 仕入れを減らしたい＝・・・

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流氷ししゃもについて オホーツク海に流氷が接岸するのが１月。徐々に増えていきますが春になって流氷が少なくなると「海開き」となります。 流氷は多くの植物性プランクトンを運んできますが、それを餌に動物性プランクトンが増殖する・・・

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201-6-28　少しややこしい話かもしれませんが。。。   今日は２種類の雲丹を買っています「北海道白うに」「「北海道サロマ湖水うに」 市場に来ている箱詰めされた雲丹は大きく分けて２種類。 ｢赤雲丹」と呼ばれ・・・

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2014-6-27　おすすめ商品を捜し求めて。。。 このところ淡水屋のはずのM君がやたらと魚をすすめてくれます。 このことからも分かるように、「これ！」といった面白い淡水物の商品が見当たりません。。。 今日も良い魚は多い・・・

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2014-6-26　ちょっとあせりすぎました。。。 今日はしけの情報もなかったのですが、昨日の夜に「井元の鯛入荷なし」の情報がきました。 それだけで「今日は魚が少ない！」と思い込んでしまいました。。。 まずは白身を確保せ・・・

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成田店ダイニングの食べ放題メニュー完成～♪ 写真撮りなど、無理な日程にも拘らず快く協力してくれた成田店メンバーに感謝！

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2014-6-24　いつものように。。   まずは北栄のEさんが、いつも置いてくれている「愛媛のトロいさき」 いつものようにコロンコロンに肥えていて、今日も間違いなく脂がはじけます！ ココで更に鱧すき鍋にぴった・・・

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