「仕入日誌」の記事一覧（184 / 202ページ）

2014-7-7　台風接近！ こんな時期にまさかの台風接近で全国的におおしけです。。。 岩手のほうでは少し魚あがっているようなのですが西日本が壊滅でしょう。 鱧だけは何とか確保できそうですが。。。 明日はちょっと変な魚の・・・

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中央市場の荷受が「他の産地とは別格」と太鼓判を押していた「宮城～石巻のいわし」 見た目からしてころころに肥えていたのですが、実際さばいてみて更にびっくり！ おろす時に包丁にべったりと脂がまとわりつき、皮の下もたっぷりの脂・・・

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2014-7-5　今日は明石と淡路がお祭りです！ 今日買った魚の大半が明石・淡路・愛媛などの瀬戸内もの。 中でも明石と淡路の魚は飛び切りのものばかり！ 以外にも今シーズン初買い「淡路深田のごまさば」 つい先日同じ深田水産・・・

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2014-7-4　おおしけです。。。   昨晩。。亀田水産のDさんから「おおしけです（泣く）」とのラインあり。。。 このところ毎日買っていた「明石の井元の鯛」は入荷０が決定。 さてどうしたものか。。。 もうひと・・・

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2014-7-3 青物づくし！ 今の所、去年と比べ魚種の少なさが気になる日はかなり少なくなっています。 その理由として「明石の井元の鯛」「愛媛のトロいさき」の入荷が毎日のようにあること、 鱧・蛸の入荷が順調であることが挙・・・

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2014-7-2　あわび・雲丹・甘鯛。。。超高級食材のオンパレード 今日は魔の水曜日。。。 水曜日が定休日の寿司屋さんや魚屋さんが多く、買い物する人が少なくなります。 当然、荷受もあまり商品を引きたがらないので、魚が減っ・・・

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2014-7-1　いよいよ夏本番！ 7月でいよいよ夏本番！といっても魚を仕入れるに当って、特になんらメリットがあるわけではないです。。 魚の温度管理には余計に気を遣わないといけなくなりますし、割った魚はしまりやすくなるし・・・

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2014-6-30　月末恒例の。。。 本日６月３０日は６月の最終日。ということは。。。 荷受も仲買も商店も。。。みんな棚卸の日。 みんな仕入額を減らしたいし、在庫を持ちたくないということになります。 仕入れを減らしたい＝・・・

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流氷ししゃもについて オホーツク海に流氷が接岸するのが１月。徐々に増えていきますが春になって流氷が少なくなると「海開き」となります。 流氷は多くの植物性プランクトンを運んできますが、それを餌に動物性プランクトンが増殖する・・・

「2014-6-29　昨日の補足」の続きを読む

201-6-28　少しややこしい話かもしれませんが。。。   今日は２種類の雲丹を買っています「北海道白うに」「「北海道サロマ湖水うに」 市場に来ている箱詰めされた雲丹は大きく分けて２種類。 ｢赤雲丹」と呼ばれ・・・

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