「仕入日誌」の記事一覧（183 / 202ページ）

こんなカツオに見覚えあるでしょうか？ 画像はお借りしてきた物です かなり前になりますが小さめのカツオを仕入れたときです。 鮮度は悪くないのに色変わりが急激で変な食感。。。臭いしまずい すぐに全店連絡して使用を中止した物。・・・

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2014-7-26　何にもないと思うなかれ こうも暑くなるとやはり魚、特に活け物が減ってきます。 いわゆる「夏枯れ」ですね。 おすすめしたい物がなくて、すねてる仲買さん。 「商売にならない！」と怒っている仲買さん。。 た・・・

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2014-7-25　あじの種類 平あじ・丸あじなど、あじそのものの種類の違いは分かりやすいです。 一番よく買うのは平あじ。その中にも大きく分けて2種類あるを知っていますか？ ひとつは『黄あじ』と呼ばれる単純に言うと回遊せ・・・

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2014-7-24　山形牛到着！ 最近はずっと山形牛の中でも、「しゃくし」と呼ばれる部位を使っていました。 シャクシからは「みすじ」「肩三角」「とうがらし」といった部位が取れます。 たまたまシャクシの在庫がなかったので今・・・

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2014-7-23　今日は水曜日。。。市場は活気がなくなります。。。が！ 水曜日を休んでいる魚屋さんや飲食店が多いです。 なので 市場はいつもより人が少なく、普段に比べると静かな物です。 お客さんが少ない＝仲買さんが買い・・・

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2014-7-22　今年はうにも当たり年？！ 最近目玉商品としてよく買っている「殻付のバフンウニ」産地は三陸宮古 生きたまま届けられたウニは、もちろんウニ本来の味が楽しめます。 甘くとろけるような舌触りは箱ウニではなかな・・・

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2014-7-18　鱧料理をおすすめしましょう！ 今年は本当に鱧の当たり年のようです。 さすがに台風が来た時は数が揃わず2日ほど高騰していました。 しかしあの悪天候がかえっていい方向に働いたのか。。。鱧は海の底がひっくり・・・

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2014-7-18　今シーズン初めての。。。 今シーズン初めて2日続けて「明石の井元の鯛」が入ってこなかったです。 Dさんは「今年はもう終わりかもしれんね～」と言いますが 去年は8月半ば位までずっと続いていた商品。明日は・・・

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2014-7-17　追っ掛けの魚   バリバリの活けの活かった魚の造りが好まれるというのは養殖魚が盛んになり始めた頃からのもの。 魚の造りというものはある程度寝かせて、味を引き出してからのほうが旨いです。 しか・・・

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2014-7-16　目新しい物は少ないですが。。。 入荷してくる魚種が少ないため、良い物を選んでいるとどうしても昨日と同じような品揃えになってしまいます。 愛媛のトロいさき・宮城和久水産の鰯・千葉唐木の鰹・島根の定置網の・・・

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