「仕入日誌」の記事一覧（182 / 202ページ）

2014-8-8　早くも初物登場！   ｢幻」の超高級魚「長崎たまめ」 毎年夏枯れの厳しい盆明け～秋口にかけて颯爽と登場するのが「めいち鯛」 大阪では「たまめ」と呼ぶほうがなじみ深いかもしれません。 その名が一・・・

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2014-8-7　豊後水道のさば 「豊後水道のさば」と言えば「関さば」が超有名ですね。 関鯖を説明するとき。。。 漁場である豊後水道＝「速吸の瀬戸」で育った鯖はその潮にもまれ、硬くしまった身に育つ。 だから｢関鯖はうまい・・・

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2014-8-6　今日は北の魚介が大活躍！ 朝一番Ｍ君からのライン 「北海道イワシおいてます。いがつき紫＆バフンウニあります」 青魚の中でも今の所人気ＮＯ１の「トロイワシ」と甘くて美味しい｢バフンウニ」。。。 早くもおす・・・

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2014-8-5　今週はいったいどうなるんでしょうか。。。 「今日なんかまだましやで～明日はもっと少ないよ！」 。。。市場に魚を運んできてくれる、トラックの運ちゃん談 今日も決して魚種は多くないというのに明日は更にそれを・・・

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朝一番、北栄さんに行くと。。。鱧が一気に値上がり。。。魚種も激減。。青魚０！ 秋刀魚はまだ棒受けが始まっていないので仕方ないにしても。。 あじ・いわし・さば。。。全て無し。。これは大ピンチ！ すぐに周りを見に行くと。。。・・・

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2014-8-2　台風の影響を一番受けやすいのは青魚？！   夏枯れに加え、台風の影響が早くも出始めているそうで。。。 青魚を食べて美味しく健康に！祭りを始めたばかりだというのに、 注文かけておいたイワシや鯵が・・・

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カツオは水揚げの前日までに獲れた物を新口(１番手）、２日目を２番手(留め)、３日目を３番手、４日目を４番手。。と呼びます。 当然順番に味と値段が落ちていきます。 漁港の近くに漁場があるときは新口が多くなり、鮮度の良い物が・・・

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2014-7-31夏の旨さかな！   今年は漁場いいのか？絶好調！「岩手　追っ掛けのあぶらめ」 去年まではそこまで量もまとまらず、値段も高く、これほど脂ののった良いものが続くことはなかったような。。 おかげで明・・・

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2014-7-29　たまたまですが。。。今日もいわしです！ 入荷するたびに大好評！思いもよらないほど人気のいわし。 今日はなんと！「大阪湾」からの入荷です。 大阪湾で獲れる魚。。特にというかほぼ青魚は非常に脂があり、味も・・・

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2014-7-28 イワシが旨い！ 土曜日買った千葉の小羽いわし。 成田店ではその中で特に鮮度の良い物を厳選し、片身１貫の寿司にしてくれていました。 これが旨かった～トロリととろける脂が甘く絶品の寿司！ またこの時期のイ・・・

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