「仕入日誌」の記事一覧（181 / 202ページ）

2014-8-13　鮮度がウリです 「鹿児島の鰹」「島根定置網のサワラ」同じく「島根定置網のこしながまぐろ」 この３種に関する今日のキーワードは「鮮度抜群！」 前日水揚げされた物を、今日の朝に間に合うように運ばれた「追っ・・・

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いわし・あじ・さば。。。青魚の代表ともいえるこの3種。それぞれ最高の物が入りましたよ！ 台風が過ぎ去った直後の昨日の漁。 まだうねりが残っているのが心配され、事前の予測では「何もない」とのことでした。。。 確かに全体的に・・・

「2014-8-12　最高レベルの青魚祭り！」の続きを読む

淡路の鱧？！あの雨風の中、漁があったのでしょうか！？ 答えはNO。。。 さすがにあの嵐の中漁にいった船は０です。（たぶん） ではなぜ淡路や愛媛の鱧が今日市場に並んでいるのか？ 答えは簡単。。。。。水槽で活きていたからです・・・

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2014-8-9　台風に負けない仕入れを！   この台風の影響で「市場にも魚なんて無いでしょ？」と思われているでしょう。。。。 確かに市場でも「今日はなんも無いなぁ」が合言葉のようになっています。 しかし！この・・・

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2014-8-8　早くも初物登場！   ｢幻」の超高級魚「長崎たまめ」 毎年夏枯れの厳しい盆明け～秋口にかけて颯爽と登場するのが「めいち鯛」 大阪では「たまめ」と呼ぶほうがなじみ深いかもしれません。 その名が一・・・

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2014-8-7　豊後水道のさば 「豊後水道のさば」と言えば「関さば」が超有名ですね。 関鯖を説明するとき。。。 漁場である豊後水道＝「速吸の瀬戸」で育った鯖はその潮にもまれ、硬くしまった身に育つ。 だから｢関鯖はうまい・・・

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2014-8-6　今日は北の魚介が大活躍！ 朝一番Ｍ君からのライン 「北海道イワシおいてます。いがつき紫＆バフンウニあります」 青魚の中でも今の所人気ＮＯ１の「トロイワシ」と甘くて美味しい｢バフンウニ」。。。 早くもおす・・・

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2014-8-5　今週はいったいどうなるんでしょうか。。。 「今日なんかまだましやで～明日はもっと少ないよ！」 。。。市場に魚を運んできてくれる、トラックの運ちゃん談 今日も決して魚種は多くないというのに明日は更にそれを・・・

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朝一番、北栄さんに行くと。。。鱧が一気に値上がり。。。魚種も激減。。青魚０！ 秋刀魚はまだ棒受けが始まっていないので仕方ないにしても。。 あじ・いわし・さば。。。全て無し。。これは大ピンチ！ すぐに周りを見に行くと。。。・・・

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2014-8-2　台風の影響を一番受けやすいのは青魚？！   夏枯れに加え、台風の影響が早くも出始めているそうで。。。 青魚を食べて美味しく健康に！祭りを始めたばかりだというのに、 注文かけておいたイワシや鯵が・・・

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