「仕入日誌」の記事一覧（181 / 202ページ）

2014-8-22　秋の足音 北海道　新秋刀魚・たまめ・かつお・さわら。。。。などなど これから秋にむけて、ぐっと美味しくなってくる、いわゆる「走り」の食材たち。 今年は全体的に物がよく、これから秋にむけてが非常に楽しみ・・・

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コレこそしっかり伝えないと価値が伝わらない物・・・「韓国　鱧」 韓国産。。。と聞けばどうしても国内産に比べると「二流｣のイメージ。。。 ですが「鱧｣に限って言えば、日本の鱧以上に美味しいと評価されています。 脂ののり・身・・・

「2014-8-21　なぜだか素晴らしい魚がいっぱい集まります♪」の続きを読む

2014-8-20　今日は買い物がスムーズ！ 商品を揃えるために、多いときには市場を５～６周は歩き回ります。 しかし今日はわずか２周半で思うような商品が揃いました。 良いものがあるときは楽ですね～ その要因のひとつが、「・・・

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やはり８月は青魚祭りをやって正解でした！ 市場に買い物に来てる人のほとんどが「何もないな。。。」と嘆く中、 一人青魚祭り視点の私から見ると、今日は宝の山のよう！ まずはM本君から、今日はラインではなく直接電話で連絡あり。・・・

「2014-8-19　青魚がよりどりみどり！」の続きを読む

2014-8-18　秋刀魚棒受け漁の初荷！ ８月１０日に解禁になった秋刀魚の棒受け漁。 １４日に初水揚げがあり、今年は去年よりもかなり好調とのこと。 北海道の秋刀魚漁は既に７月から始まっています。 漁場はロシアの方やオホ・・・

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知る人ぞ知る！秋の旨魚「淡路　つばす」 毎年秋も深まる頃。。。淡路から明らかに他の産地とは違う、めちゃめちゃ美味しいツバスが入ってきます。 身の旨みが抜群、そこへきて脂がしっかりのってきて、甘味・旨味が調和した見事な旨さ・・・

「2014-8-14　続く物ではなくたまたまスポットだと思います」の続きを読む

2014-8-13　鮮度がウリです 「鹿児島の鰹」「島根定置網のサワラ」同じく「島根定置網のこしながまぐろ」 この３種に関する今日のキーワードは「鮮度抜群！」 前日水揚げされた物を、今日の朝に間に合うように運ばれた「追っ・・・

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いわし・あじ・さば。。。青魚の代表ともいえるこの3種。それぞれ最高の物が入りましたよ！ 台風が過ぎ去った直後の昨日の漁。 まだうねりが残っているのが心配され、事前の予測では「何もない」とのことでした。。。 確かに全体的に・・・

「2014-8-12　最高レベルの青魚祭り！」の続きを読む

淡路の鱧？！あの雨風の中、漁があったのでしょうか！？ 答えはNO。。。 さすがにあの嵐の中漁にいった船は０です。（たぶん） ではなぜ淡路や愛媛の鱧が今日市場に並んでいるのか？ 答えは簡単。。。。。水槽で活きていたからです・・・

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2014-8-9　台風に負けない仕入れを！   この台風の影響で「市場にも魚なんて無いでしょ？」と思われているでしょう。。。。 確かに市場でも「今日はなんも無いなぁ」が合言葉のようになっています。 しかし！この・・・

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