「仕入日誌」の記事一覧（180 / 202ページ）

2014-8-28　久々に肌寒い朝。。秋の準備を少しだけ   昨年大好評だった「豊漁造り１０種盛」 ９月の「秋の味覚祭り」の目玉として今年も登場します！ 秋といえば。。新秋刀魚や秋さば、北海道の天然ぶり、日本海・・・

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2014-8-26　おすすめしたい物がいっぱい！ 今日は特に目新しい物はありませんが、質の高い商品が多いです。 何からおすすめしたらいいのか。。。迷うところではあります！ まずは青魚祭りをしっかりと楽しんでいただけようメ・・・

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2014-8-25　青魚祭りは今日も絶好調！ 「大分　坂本のあじ」「青森　トロいわし」「北海道　新秋刀魚」。。 今日もいい青魚がいっぱいです！ いつもとは産地やメーカーが違う物を買っています。何か違いに気づいたら教えて下・・・

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2014-8-23　魚が少なくなると当然 春先の頃に比べると魚の値段。。。特に活けの白身の値段が顕著に上がっています。 大体の魚が３割り増し、上がり幅の大きい物だと倍！ そんな中。。。この間の料理長ミーティングで宣言して・・・

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2014-8-22　秋の足音 北海道　新秋刀魚・たまめ・かつお・さわら。。。。などなど これから秋にむけて、ぐっと美味しくなってくる、いわゆる「走り」の食材たち。 今年は全体的に物がよく、これから秋にむけてが非常に楽しみ・・・

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コレこそしっかり伝えないと価値が伝わらない物・・・「韓国　鱧」 韓国産。。。と聞けばどうしても国内産に比べると「二流｣のイメージ。。。 ですが「鱧｣に限って言えば、日本の鱧以上に美味しいと評価されています。 脂ののり・身・・・

「2014-8-21　なぜだか素晴らしい魚がいっぱい集まります♪」の続きを読む

2014-8-20　今日は買い物がスムーズ！ 商品を揃えるために、多いときには市場を５～６周は歩き回ります。 しかし今日はわずか２周半で思うような商品が揃いました。 良いものがあるときは楽ですね～ その要因のひとつが、「・・・

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やはり８月は青魚祭りをやって正解でした！ 市場に買い物に来てる人のほとんどが「何もないな。。。」と嘆く中、 一人青魚祭り視点の私から見ると、今日は宝の山のよう！ まずはM本君から、今日はラインではなく直接電話で連絡あり。・・・

「2014-8-19　青魚がよりどりみどり！」の続きを読む

2014-8-18　秋刀魚棒受け漁の初荷！ ８月１０日に解禁になった秋刀魚の棒受け漁。 １４日に初水揚げがあり、今年は去年よりもかなり好調とのこと。 北海道の秋刀魚漁は既に７月から始まっています。 漁場はロシアの方やオホ・・・

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知る人ぞ知る！秋の旨魚「淡路　つばす」 毎年秋も深まる頃。。。淡路から明らかに他の産地とは違う、めちゃめちゃ美味しいツバスが入ってきます。 身の旨みが抜群、そこへきて脂がしっかりのってきて、甘味・旨味が調和した見事な旨さ・・・

「2014-8-14　続く物ではなくたまたまスポットだと思います」の続きを読む