「仕入日誌」の記事一覧（178 / 202ページ）

2014-10-1 朝から事件です。。 朝市場に届くはずの岩手からの直送品が。。。ない！ すぐに岩手のS山さんに連絡するもセリ中なのかつながらない。。。 最悪の事態を考えて造り・焼き物で使えそうな魚は多めに買いました。 ・・・

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2014-9-30　とっておき 秋の魚の代表といえば「戻りがつお」 初夏の頃と違いたっぷりと脂をたくわえ、たたきにして最高に旨い物。 人気も非常に高く、いまや知らない人が少ないほど。 しかしこの同時期。。。もっと美味しい・・・

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2014-9-29　秋の味覚祭りも後2日！ 大好評！の「豊漁造り10種盛　1480円」 もちろん赤字覚悟の大サービスですが、これも後2日。 相場に負けることなく、天然物にこだわり、 良い物を入れ続ける事ができたと感じてい・・・

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2014-9-27 産地での呼び方には色々あるもので。。 魚のは全国共通の「学名」のほかにも、様々な地方名や通称を持つものがいます。 例えば北海道の「いばらも海老」は通称「ゴジラ海老」。 「ぶり」も関西では「ツバス→ハマ・・・

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2014-9-26　遠州灘舞阪港 関西では「静岡県遠州灘」と言ってもあまりピンと来る場所ではないのでは？ 一年中美味しい魚が尽きることなく揚がり、その魚種は700以上。 全国でも稀に見る豊かな漁場。 水揚げされる魚種の多・・・

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2014-9-25　情報と市場入荷が一致 昨日の岩手の水揚げ情報。。。 「そうだがつおの水揚げは増えませんがハガツオは増えてきました」 その言葉どおり今日は市場に岩手のハガツオがきています。 こういうのが一致すると少し嬉・・・

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2014-9-24　魚の大きさ 魚にはそれぞれ「旨さの最適サイズ」というものがあります。 そのサイズの物はｋｇ単価では最高値で取引されています。 例えば平目。2～3ｋｇの物が最良とされ、1ｋｇと２ｋｇではｋｇ単価で倍以上・・・

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2014-9-22　今日もおいしそうな魚がいっぱい！ ベタな題名ではじまる今日の日記ですが。。。 その理由はいつにも増して 魚の種類が豊富であること。 造りから焼き物、煮付け、唐揚げ。。。色んな料理が出来ますね！ 鮮度が・・・

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2014-9-20　今日の仕入れは。。。いぶし銀 「見た目の華やかさはないが実力や魅力のあるもの」 今日はそんな「いぶし銀」な魚がいっぱい！ 待望の秋鯖！「宮城　金華さば」がついに登場！ どこにでもありそうなのに意外に人・・・

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2014-9-19 市場に魚の入荷が少なくなるとこうなります。。。 魚が少ない＝売り手が強い相場 こんな日は安くて旨いものだけでは全ての商品は揃いません。 どうせ買うなら美味しいもの買いたい！ なので「高くても旨いもの」・・・

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