「仕入日誌」の記事一覧（175 / 202ページ）

去年に比べると今年の夏はあまり水温が上がらなかったようで。。。 太平洋側のカツオ漁にも影響を与えていました。 しかしそのおかげでか？！秋の魚は絶好調！ 魚が少なくなる端境期にも連日おすすめ魚が入荷しています。 脂のりよく・・・

「2014-11-10　今年は脂のりがよく美味しい魚が多い気がします」の続きを読む

とらふぐ祭りに最高品質の黄金ふぐ登場？！ フェアーを企画する際、その商品の ①味　②値段が重要なのは言うまでもありません。 それと同じ位大切なのが③商品の安定性であります。 今回もふぐ祭りも例に漏れず。。。。この黄金ふぐ・・・

「2014-11-8　ふぐ祭り絶好調！」の続きを読む

「ごめんな～今日は岩屋の鯛少なかってん。。。」 今日とりおきしてくれていた「岩屋の鯛」はわずか５枚。。。 代わりに何にしようかなぁ～と探してみると 他の産地の鯛、明石スズキや愛媛のイサキがちらほら見えます。 その中でも一・・・

「2014-11-7　この鯛はクエを超えるか？！」の続きを読む

「これは天然ぶりか？いや。。かんぱちか？」 その正体は「長崎　あおはな」 なんと１万尾の中から１尾、獲れる獲れないかというくらいの希少な魚！ （去年もそんなこと言ってたのに、連日入荷があったのは内緒です） 聞くところによ・・・

「2014-11-6　　　 1万分の1尾！幻の魚！？」の続きを読む

「明日はシケでなんも入らんぞ！」 情報に基づき、昨日から準備。 岩手の直送便を増やしてもらって、泳ぎの魚を囲って。。。 ところが朝市場へ来てびっくり！物凄いいっぱい魚がいます しかも。。S級の素晴らしい物もちらほら！ 。・・・

「2014-11-5　誰か大シケって言ってませんでしたか？」の続きを読む

この時期のシケは北風による物が多いです。 毎年この風の時は、ちょうどその風裏にあたる三重の魚がやたら目立ってきます。 物凄い風が吹いた翌日でも「さすが三重！」と歓喜する日が多くなりますよ！ まずは。。。「三重　かつお」 ・・・

「2014-11-4　シケ気味ですが！」の続きを読む

なんやかんやで朝一からドタバタな一日。 仲買さんもとても忙しいようで。。。なかなか相手にしてもらえません。 いい物は早くおさえておかないと、なくなってしまうので。。。 とにかく買いに走った結果がこれ！ お造りでとんでもな・・・

「2014-11-1　今日は急ぎ足で」の続きを読む

昨日今シーズンで一番大きな「さわら」を見たと思ったら。。。1日で記録更新！ 昨日と同じ島根産。しかも今日は2本！両方とも5kｇアップ。もちろん鮮度もばっちり！ 身色を見れば気付くと思いますが、若いさわら＝さごしとは身質が・・・

「2014-10-31　いつものアレからちょっと珍しい物まで！」の続きを読む

魚種だけ見ると、市場の中にありふれた物を買っています。 しかし中身は数ある中でもトップクラス中のトップ。 極わずかしかない素晴らしい物ばかり！ これはおすすめのし甲斐がありますよ～ 今シーズン最大級！「島根　さわら」 ３・・・

「2014-10-30　特別にすごいもの！」の続きを読む

今朝は一番の冷え込みだったようで。。。 あまりに寒いので昨日買った「鳥取の天然クエ」を今日納品しちゃいました。 もう一日寝かせたかったのですが。。。今日は天然クエ鍋の日！ まだ駆け出しの頃は「クエの解体」には大変苦労しま・・・

「2014-10-29　あまりに寒いので。。。」の続きを読む