「仕入日誌」の記事一覧（174 / 202ページ）

１１月ってこんなに寒かったかなぁ。。 特に寒さがこたえる朝。既に真冬と同じ完全装備。 北風強く海は荒れ模様。。。 事前の予測どおり魚の入荷は少なかったです。。。が！ なんとかなっちゃうもんなんです！ 昨日の徳島のイサキと・・・

「2014-11-15　寒い！」の続きを読む

嬉しいことに。。。昨日の予想に反して色々と魚が入ってきています。 数自体は少ないので、当然いつもよりは少し高め。 それでも「おっ！」と思える良いもんも来てて一安心♪ ここ最近では一番おいしそう「徳島　いさき」 このところ・・・

「2014-11-14　「何にも無い！」と聞いていました。。。が！」の続きを読む

亀田水産さんの活け物の台の上には、今日も所狭しと魚が並べられています。 淡路の天然鯛が2種・明石は山丸水産のスズキ・愛媛のかわはぎにうまづら。 島根の天然平目・徳島の天然シオ・あぶらめ・あこう。。。 昨日あれだけ風が吹い・・・

「2014-11-13　今日は風が強い日で」の続きを読む

まずは金曜日に買った「淡路　天然鯛」の報告。 淡路は塩田で獲れた5ｋｇアップの大物。 いかにも雄らしい精悍な顔つき、尻尾までガッツリ肥えた素晴らしい体型。 おろした身は飴色で艶やか。思ったとおり尻尾の先まで脂がのりのり！・・・

「2014-11-11　先日の鯛に引き続き」の続きを読む

去年に比べると今年の夏はあまり水温が上がらなかったようで。。。 太平洋側のカツオ漁にも影響を与えていました。 しかしそのおかげでか？！秋の魚は絶好調！ 魚が少なくなる端境期にも連日おすすめ魚が入荷しています。 脂のりよく・・・

「2014-11-10　今年は脂のりがよく美味しい魚が多い気がします」の続きを読む

とらふぐ祭りに最高品質の黄金ふぐ登場？！ フェアーを企画する際、その商品の ①味　②値段が重要なのは言うまでもありません。 それと同じ位大切なのが③商品の安定性であります。 今回もふぐ祭りも例に漏れず。。。。この黄金ふぐ・・・

「2014-11-8　ふぐ祭り絶好調！」の続きを読む

「ごめんな～今日は岩屋の鯛少なかってん。。。」 今日とりおきしてくれていた「岩屋の鯛」はわずか５枚。。。 代わりに何にしようかなぁ～と探してみると 他の産地の鯛、明石スズキや愛媛のイサキがちらほら見えます。 その中でも一・・・

「2014-11-7　この鯛はクエを超えるか？！」の続きを読む

「これは天然ぶりか？いや。。かんぱちか？」 その正体は「長崎　あおはな」 なんと１万尾の中から１尾、獲れる獲れないかというくらいの希少な魚！ （去年もそんなこと言ってたのに、連日入荷があったのは内緒です） 聞くところによ・・・

「2014-11-6　　　 1万分の1尾！幻の魚！？」の続きを読む

「明日はシケでなんも入らんぞ！」 情報に基づき、昨日から準備。 岩手の直送便を増やしてもらって、泳ぎの魚を囲って。。。 ところが朝市場へ来てびっくり！物凄いいっぱい魚がいます しかも。。S級の素晴らしい物もちらほら！ 。・・・

「2014-11-5　誰か大シケって言ってませんでしたか？」の続きを読む

この時期のシケは北風による物が多いです。 毎年この風の時は、ちょうどその風裏にあたる三重の魚がやたら目立ってきます。 物凄い風が吹いた翌日でも「さすが三重！」と歓喜する日が多くなりますよ！ まずは。。。「三重　かつお」 ・・・

「2014-11-4　シケ気味ですが！」の続きを読む