「仕入日誌」の記事一覧（173 / 202ページ）

いくら中央市場といえど。。。 毎日入れ替わり立ち代わり、目新しい物ばかりでは無いです。 気付いたら。。。 「あら。。昨日と買っている物いっしょやわ。。」ってこともしばしば。 質にこだわって買っていると、時期によって偏りは・・・

「2014-12-11　物がいいから仕方が無い。。。」の続きを読む

今日は驚くような超目玉商品はありませんが。。。 なんやかんやとおすすめしたい商品がいっぱい！ まずは造り用の白身魚 「淡路　グレ」は相変わらず絶好調！ 身の肥え方よく、脂のりも上々。 身色はむちむちっと飴色。。。これは間・・・

「2014-12-9　あれもおすすめ。。これもおすすめ。。。」の続きを読む

魚を選ぶときは、産地のイメージにとらわれず、 今目の前にある「魚そのもの」を見て選ぶ。 美味しい魚と出会うにはこれが一番。。。。のはず 日本海のブリは高値ですが。。「お値打ち！　千葉天然ぶり」 ほとんど値を崩さず、高値安・・・

「2014-12-8　見た目の良さ＝食味の良さとは限らない。。。」の続きを読む

強い風が吹いたと思ったら、急に本格的な冬。。。 石川の方では昨日もシケの影響でいまだに船を出せないのだとか。。 やはり日本海は大荒れのよう。。。なのですが！ 美しい。。。思わず見とれる「京都　天然ひらまさ」 「天然ひらま・・・

「2014-12-6　今日もシケの影響が。。。」の続きを読む

何かしら魚はあるものの全体的には入荷量の少ない市場。 こういう感じで来週の半ばまでは時化が続くようです。 例えば「鱧」。。。 ちょっと時期的に特殊でも、普段なら普通に入っているもの。。。 などが万が一予約はいっている場合・・・

「2014-12-5　しけは来週半ばまで続きます」の続きを読む

北海道の特大天然帆立が入り始めました！ 地元の魚屋さんの情報どおり、少し高めからのスタート。 今年はやはり海水温が余り上がらなかったのか？！ 状態も良く、例年よりも少し早い登場です。 養殖物に比べ天然物は。。。鮮烈に甘く・・・

「2014-12-4 初入荷！」の続きを読む

風・雨・波。。。 台風を思わせるような激しい荒れ模様。 当たり前ですが漁に出る船もほとんどありません。。。 。。。さすがになんにもない！。。。と思ったでしょう？ あるところにはあるもの。。。「愛媛　天然石鯛」 どんなに何・・・

「2014-12-3　ニュースなどで御存知かとは思いますが。。」の続きを読む

内陸でさえ突風が吹き荒れるような天気。 当然。。。全国各地で大シケの情報。 市場に着くまでは最悪の状況を想定していましたが。。。   奇跡？！今日は淡路の魚介がいっぱいです！ 市場に着いて、真っ先に探したのが「・・・

「2014-12-2　あの風の中。。。お魚がきてくれました！」の続きを読む

天然鯛やグレ、イサキなど。。。 このところ淡路からのおすすめが特に多いですね～ 今日のおすすめ。。活けの白身は「愛媛天然グレ」と「愛媛小姓鯛」 青魚は千葉の天然ぶり。そして淡路島からは。。。   ピカピカ！「淡・・・

「2014-12-1　淡路島より！おすすめ２点」の続きを読む

今日は週末！ありがたいことにコース料理の御予約もいっぱい頂いています。 コースのお造りに同じ魚を大量に使うときは出来るだけ大きな魚で。。。 特に週末は、少しでも仕込みが軽くなるようには努力しています。 しかし！今日はあま・・・

「2014-11-29　ちゃんと考えてはいるんですよ。。。」の続きを読む