「仕入日誌」の記事一覧（173 / 202ページ）

強い風が吹いたと思ったら、急に本格的な冬。。。 石川の方では昨日もシケの影響でいまだに船を出せないのだとか。。 やはり日本海は大荒れのよう。。。なのですが！ 美しい。。。思わず見とれる「京都　天然ひらまさ」 「天然ひらま・・・

「2014-12-6　今日もシケの影響が。。。」の続きを読む

何かしら魚はあるものの全体的には入荷量の少ない市場。 こういう感じで来週の半ばまでは時化が続くようです。 例えば「鱧」。。。 ちょっと時期的に特殊でも、普段なら普通に入っているもの。。。 などが万が一予約はいっている場合・・・

「2014-12-5　しけは来週半ばまで続きます」の続きを読む

北海道の特大天然帆立が入り始めました！ 地元の魚屋さんの情報どおり、少し高めからのスタート。 今年はやはり海水温が余り上がらなかったのか？！ 状態も良く、例年よりも少し早い登場です。 養殖物に比べ天然物は。。。鮮烈に甘く・・・

「2014-12-4 初入荷！」の続きを読む

風・雨・波。。。 台風を思わせるような激しい荒れ模様。 当たり前ですが漁に出る船もほとんどありません。。。 。。。さすがになんにもない！。。。と思ったでしょう？ あるところにはあるもの。。。「愛媛　天然石鯛」 どんなに何・・・

「2014-12-3　ニュースなどで御存知かとは思いますが。。」の続きを読む

内陸でさえ突風が吹き荒れるような天気。 当然。。。全国各地で大シケの情報。 市場に着くまでは最悪の状況を想定していましたが。。。   奇跡？！今日は淡路の魚介がいっぱいです！ 市場に着いて、真っ先に探したのが「・・・

「2014-12-2　あの風の中。。。お魚がきてくれました！」の続きを読む

天然鯛やグレ、イサキなど。。。 このところ淡路からのおすすめが特に多いですね～ 今日のおすすめ。。活けの白身は「愛媛天然グレ」と「愛媛小姓鯛」 青魚は千葉の天然ぶり。そして淡路島からは。。。   ピカピカ！「淡・・・

「2014-12-1　淡路島より！おすすめ２点」の続きを読む

今日は週末！ありがたいことにコース料理の御予約もいっぱい頂いています。 コースのお造りに同じ魚を大量に使うときは出来るだけ大きな魚で。。。 特に週末は、少しでも仕込みが軽くなるようには努力しています。 しかし！今日はあま・・・

「2014-11-29　ちゃんと考えてはいるんですよ。。。」の続きを読む

市場全体ではかなり魚の入荷が少なかったらしいです。 「今日は魚減ったなぁ～」と言われても お目当ての商品が手に入ればあまり気にならないものですね。。。 究極の選択？！２大産地｢淡路　天然鯛」 昨日の素晴らしい大鯛に引き続・・・

「2014-11-28　昨日よりだいぶ魚少ない？！」の続きを読む

ついに来た！「淡路　塩田の天然鯛」 先日、ここ何年かでも５本の指に入るくらいの素晴らしい大鯛を買って以来、 同じ淡路産の良く似た感じの3～5ｋｇの大鯛を立て続けに買っていました。 どれもそれなりにいい物ですが。。。初めに・・・

「2014-11-27　格の違いがひと目で分かる！」の続きを読む

水曜日は１週間の中で一番市場が閑散とする日。。。 今日も例に漏れず、普段より静かな水曜日。 こんな日に限って凄いもんが入ってくるんですね！ 買い手が少ないために入荷さえあれば なんだかんだと安く買えてしまうのが水曜日。 ・・・

「2014-11-26　水曜日には何かが起きる。。。」の続きを読む