「仕入日誌」の記事一覧（173 / 202ページ）

今日は週末！ありがたいことにコース料理の御予約もいっぱい頂いています。 コースのお造りに同じ魚を大量に使うときは出来るだけ大きな魚で。。。 特に週末は、少しでも仕込みが軽くなるようには努力しています。 しかし！今日はあま・・・

「2014-11-29　ちゃんと考えてはいるんですよ。。。」の続きを読む

市場全体ではかなり魚の入荷が少なかったらしいです。 「今日は魚減ったなぁ～」と言われても お目当ての商品が手に入ればあまり気にならないものですね。。。 究極の選択？！２大産地｢淡路　天然鯛」 昨日の素晴らしい大鯛に引き続・・・

「2014-11-28　昨日よりだいぶ魚少ない？！」の続きを読む

ついに来た！「淡路　塩田の天然鯛」 先日、ここ何年かでも５本の指に入るくらいの素晴らしい大鯛を買って以来、 同じ淡路産の良く似た感じの3～5ｋｇの大鯛を立て続けに買っていました。 どれもそれなりにいい物ですが。。。初めに・・・

「2014-11-27　格の違いがひと目で分かる！」の続きを読む

水曜日は１週間の中で一番市場が閑散とする日。。。 今日も例に漏れず、普段より静かな水曜日。 こんな日に限って凄いもんが入ってくるんですね！ 買い手が少ないために入荷さえあれば なんだかんだと安く買えてしまうのが水曜日。 ・・・

「2014-11-26　水曜日には何かが起きる。。。」の続きを読む

知名度の低い魚。。。特に味の想像がしにくい物はおすすめもしにくい。 「食べてさえもらえたら絶対気に入ってもらえるのに。。。」 という魚介類がこの世には数え切れないほどあります。 逆に言えばこういう魚を美味しく食べてもらえ・・・

「2014-11-25 おすすめの難しい魚」の続きを読む

亀田水産さんの活け物の台の上には、今日も魚がいっぱい！ 淡路の天然鯛・香川の天然鯛・三重の天然かんぱち・かわはぎなど。。。 大きな台を埋め尽くすように色んな魚が並び、 今日もすんなりと活け物が揃います。 しかし後から聞く・・・

「2014-11-22　実は魚が少なかったらしい。。。」の続きを読む

産地だけで魚の良し悪しを判断することはできないですが。。。 やはり「淡路」と聞くと期待してしまいます。 前回とは少し違う。。。「淡路　苅谷の天然鯛」 岩屋・由良・塩田。。それぞれに素晴らしい鯛がありました。 今日買ったの・・・

「2014-11-21　最高の白身魚は。。やはり淡路のもの！」の続きを読む

淡路島の天然鯛、三重の天然かんぱち、徳島のイサキ。。。。 ここ最近の王道定番は、今日も順調に入荷あり。 岩手からはソイとメバルの直送も！ これだけ揃えば他の物の立ち入る隙が、なかなかありませんね。 こうなると無理に目新し・・・

「2014-11-20　いつものやつがいつものように！」の続きを読む

天然グレに、天然鯛、天然はまちにもんごういか、あおりいか、鱧！ これら全てが淡路島から来ています。 どれも美味ししそうなので。。。。全部買っちゃいました！ また鯛の話？！「淡路　岩屋の天然鯛」 今日買ったほうの鯛は「岩屋・・・

「2014-11-18 今日は淡路島の魚が中心です！」の続きを読む

先週のしけ模様から一転。 今日は魚。。特に活け物が豊富です。 おいしそうなものばかりで目移りしてしまいます！ 今は外せない！魚の王様「淡路　天然鯛」 毎日のお造りの買い物でも、必ず買うのが「活けの白身」 旨さと鮮度のアピ・・・

「2014-11-17　白身も青魚もおいしそう！」の続きを読む