「仕入日誌」の記事一覧（170 / 202ページ）

魚に興味の無い方でも 一度は耳にした事があるであろう「氷見　寒ぶり」 「ひみ寒ぶり宣言」が出された後 氷見魚市場でセリにかけられる寒ぶり 1個体に付き1枚ずつの証明書がつけられ、 統一の青い箱に入れられて出荷されるという・・・

「2015-1-14　超高級ブランド！」の続きを読む

珍味中の珍味？！「長崎　あこや貝の貝柱」 あこや貝と真珠とは切っても切れない関係の物。 あこや貝の中に「核」を入れ、長い年月をかけて作り出される「真珠」は まさに自然が作り出す芸術品。 そんなあこや貝から、たった一つだけ・・・

「2015-1-13　今日は悩みました～」の続きを読む

魚のほかにも貝や海老など、バランスよく仕入れをしたいものですが。。。 「お！これいいなぁ」と思う魚が次から次へと現れます。 マテ貝や北海道の天然帆立も買ってはいますが。。。 今日は魚が旨い！ 全て雄！正真正銘の？！「宮城・・・

「2015-1-10　おすすめ魚多し。。というか多すぎ！」の続きを読む

ついに昨日、愛媛より今年初となる天然クエが成田店に到着。 12.6ｋｇ。。。まずまずの魚体。 初めてくえを解体したときは、この大きさでも苦戦したものです。。。 毎年20ｋｇ・30ｋｇのくえをこなすうち、これくらいなら朝飯・・・

「2015-1-9　今年もくえ祭りが始まります！」の続きを読む

今日一番は。。。ズバリ！「和歌山勝浦　びんちょうまぐろ」 びんちょうまぐろのほとんどは 主に脂ののった時期に獲って冷凍し 「びんとろまぐろ」として流通しています。 中でも多いのが、商社→回転すしという消費パターン。 脂の・・・

「2015-1-8　日本で唯一のびんちょうまぐろ！？」の続きを読む

「寒平目」とも言われるように、 天然の平目が一番旨くなるのが「寒の頃」 とはいえ、日本は長い。。。北から南まで見れば その場所場所で一番美味しい時期が違うのは明らか。 去年の暮れ、市場をにぎわせたのが「青森の天然平目」 ・・・

「2015-1-6　おすすめの中のおすすめ！」の続きを読む

毎年「正月開けやからなんも無いよ～」 といいつつ、なんだかんだと魚が集まる初開場日。 今年も例に漏れずちゃんとおすすめ魚がありました！ ただひとつ気をつけなければいけないのが「止め物」の魚。 去年の水揚げの物を産地で止め・・・

「2015-1-5　本日より市場開場！」の続きを読む

２６日辺りから「今年最後の漁が終了しました！」 という情報が各地の港から入り始めました。 こちらの市場も魚が徐々に減り、 代わりに蟹や数の子などの正月商材が多く並ぶようになりました。 毎年年末は、商売人だけでなく一般のお・・・

「2014-12-29　すっかり正月モード」の続きを読む

今年は例年に比べ、魚の質が高い！ そんな中、この冬特に美味しかった魚たち。。。 今日はいっぺんに揃いました！ 脂でテカテカ！「淡路＆徳島　グレ」 今日は産地も大きさもバラつきがありますが、 どれも良く肥えて、脂のりのいい・・・

「2014-12-27　　この冬定番の美味しいお造りが大集合！」の続きを読む

今日が仕事納めの方もいらっしゃるようで。。。 いよいよ今年も終わりが近付いてきましたね～ 今月半ばの大シケ以来魚種は少なく、 年末なので魚の値段が上がるのは当然。 ですが今年は比較的ましで、質の良い魚が多い気がします。 ・・・

「2014-12-26　ラストスパート！」の続きを読む