2015-1-27 魚！さかな！サカナ！
淡路のごっつい天然平目を皮切りに、 今日はおいしそうな魚のオンパレード！ 残念ながら間違いなく全ては紹介しきれません！ 素晴らしい存在感！「淡路 天然平目」 4ｋｇという大きさもさることながら、姿の美しさ、・・・
「仕入日誌」の記事一覧（169 / 202ページ）
2015-1-26 いろんな意味で試し買い
闇雲に魚を買うのはとても危険です。 毎日しっかり魚を見てその変化に注意し、 「実際食べてみてどうだったか」というデータを積み重ね 日々の判断材料にしていかなければいけません。 例えば。。。 去年の暮れ、「これを買っておけ・・・
2015-1-24 初がつお！？
初がつおを 「今年初めて水揚げされた鰹のこと」と定義するならば まさしくそれはこの鰹！ 静岡県御前崎で昨日初水揚げ、その足で市場に到着。 しかしニュースなどで流れる「初がつお」は 高知県で水揚げがあったときを指すようです・・・
2015-1-23 あの感動が再び。。。
今朝は出足から順調な滑り出し。 全盛期とまではいかないものの、根強い人気の「愛媛 いさき」 加えて、素晴らしい肥え方、身の甘味・脂のりも 申し分なし、 「もしかしたら今までで一番かも？！」と思わせる「鳥取 天然平目」 お・・・
2015-1-22 何からおすすめすればいいのか。。。迷います！
「橋本さん！今日はなんも無いんっすよ～～」 から始まった今日の市場。。。。 そんな事いわれたので慌てて商品揃えてみると。。。 いつの間にやらおすすめ商品だらけ！ 何がちゃうんやろ～？興味津々「和歌山 吉宗鯖」 今日は紀伊・・・
2015-1-20 今日はお造りが食べたい。。。
大人気！「長崎 のどぐろ（紅瞳）」 牛肉で言うと細かいサシのように、身の中にまで脂が入り込む。 身質は柔らかく、口に入れるとトロットロ。。。 脂の甘さが身に絡みつき旨い旨い。 「のどぐろ」と言えば今日本で一番有名な超高級・・・
2015-1-19 この魚の美味しさを伝える事ができるでしょうか。。
超特大！「島根 笹カレイ」 例えば「のどぐろ」ならば メニューに書けば、特におすすめしなくても注文が入ります。 テニスの錦織選手がテレビで「食べたい！」と言った事もあり 多くの方が「おいしい高級魚」という認識を持っている・・・
2015-1-17 平目が絶好調！
昨日も平目でしたが。。今日は淡路の平目です！ 淡路の平目の人気は高いです。 朝一番に狙って買っていく方がいたり、 高値でもこの産地にこだわる方がいたりで なかなか上手いこと回ってきませんが。。。 今日は普段とは、違う売り・・・
2015-1-16 思い出の魚。。。
2ｋｇアップ！「長崎 マナガツオ」 おどりやの最初の店舗である香里園店。 七輪焼きがメインの当店のおすすめのひとつが 「自家製一夜干」 当時立ち上げの頃。。。 自分達で作ったマナガツオの一夜干の旨さに感動！ 。。。まるで・・・
2015-1-15ちょいちょい変わった魚も入って来ました！
市場に入ってくるのは非常に珍しい「徳島 尾長グレ」 姿形は「グレ」にそっくり。 市場の人でも見分けがつかない人がいるくらい。 一番分かりやすいのはえら蓋の縁。尾長グレは黒くなっています。 この魚と初めて出会ったのはいつか・・・
