「仕入日誌」の記事一覧（169 / 202ページ）

北海道は今日から雪祭り♪ そのせいもあってか？！本日はたら白子や天然帆立などはやや品薄。 意外なところで影響を受けているようです！ 代わりに活けの白身魚はかなり豊富に入ってきていました。 淡路天然鯛・平目・こち、徳島モス・・・

「2015-2-5　日本の１大イベント。。。」の続きを読む

とりあえず「いい物見たら買おう！」 みなさん恵方巻きの準備で忙しいのでしょうか？ 市場はいつにもまして閑散とした雰囲気。 それを見越して荷受も魚を引かなくなるようで 毎年魚も人も少なくなります。 しかもこの天候。。。状況・・・

「2015-2-3　節分ですね～」の続きを読む

悪天候・節分前・月夜周り。。。 魚の入荷が少なくなる要素がいっぱい！で始まった2月。 月の初めということもあり、意地でも美味しそうな物買いました！ 間違ってないよね？！「長崎　天然ぶり」 丸々肥えた14ｋｇの天然ぶり！ ・・・

「2015-2-2 極めて魚が少ない日。。なのにこれは助かる！」の続きを読む

「今日はお手上げ～！」 どの仲買さんも口を揃えてこう言います。 値段はともかく魚が少ない！ 。。。というのが今日の市場の流れでしたが。。。。 とりおき作戦大成功！。。。「山口　あなご」 今日特に少なかったのが天然の活け物・・・

「2014-1-31　シケで魚少ないです。。。が！」の続きを読む

この週末はシケ＆棚卸で魚が少なくなるのは予想通り。 シケはともかく。。。棚卸という理由で 市場から魚が少なくなるというのはどうかと思いますが。。 いずれにせよ、こういうときは前もっての準備が物を言います！ 前日から、魚が・・・

「2015-1-30　シケで大ピンチ！。。。にはなりません！」の続きを読む

2月4日の立春が近付いてきたからでしょうか？！ 市場に入ってくるものにも少し変化が出てきました。 山菜や筍が並んだり、「のれそれ」の入荷があったり。。。 「走り」の食材もうまく利用していきたいものです。 旨くて安いが一番・・・

「2015-1-29　季節の変わり目？！」の続きを読む

淡路のごっつい天然平目を皮切りに、 今日はおいしそうな魚のオンパレード！ 残念ながら間違いなく全ては紹介しきれません！   素晴らしい存在感！「淡路　天然平目」 4ｋｇという大きさもさることながら、姿の美しさ、・・・

「2015-1-27 　魚！さかな！サカナ！」の続きを読む

闇雲に魚を買うのはとても危険です。 毎日しっかり魚を見てその変化に注意し、 「実際食べてみてどうだったか」というデータを積み重ね 日々の判断材料にしていかなければいけません。 例えば。。。 去年の暮れ、「これを買っておけ・・・

「2015-1-26 いろんな意味で試し買い」の続きを読む

初がつおを 「今年初めて水揚げされた鰹のこと」と定義するならば まさしくそれはこの鰹！ 静岡県御前崎で昨日初水揚げ、その足で市場に到着。 しかしニュースなどで流れる「初がつお」は 高知県で水揚げがあったときを指すようです・・・

「2015-1-24　初がつお！？」の続きを読む

今朝は出足から順調な滑り出し。 全盛期とまではいかないものの、根強い人気の「愛媛　いさき」 加えて、素晴らしい肥え方、身の甘味・脂のりも 申し分なし、 「もしかしたら今までで一番かも？！」と思わせる「鳥取　天然平目」 お・・・

「2015-1-23 あの感動が再び。。。」の続きを読む