「仕入日誌」の記事一覧（167 / 202ページ）

蛍烏賊にのれそれ、わかめの新物などの海藻。 市場にもすっかり春らしい食材が並ぶようになってきました。 ２６日にはいかなご漁も始まりますよ！ 関西では馴染みの薄い物「石川　あかもく」 秋田では特に好まれている海藻で「ぎばさ・・・

「2015-2-24　春ですね～」の続きを読む

2月に入ってここ最近、養殖ふぐは数が減り、とんでもなく値上がり！ ついに黄金ふぐも終了してしまいました。。。 それでもなんとか美味しいふぐを！と探し回りますが 今日は養殖ふぐは小さい物ばかり。。。 あまり美味しそうでは無・・・

「2015-2-23 2月のふぐ」の続きを読む

今日はこの1本に尽きます！ 今シーズン最大にして最高！「淡路　天然平目」 その大きさ。。。何と10.2ｋｇ！ 大きければ良い！って物ではありませんが、まずは大きさにびっくり！ そしてその肥え方！分厚さ！ 正確には測れてい・・・

「2015-2-21　奇跡？！の1本！」の続きを読む

このチャンスを待っていました。。。。 市場に数種類のいかが一斉に登場！ それぞれの烏賊の個性を生かした料理やセットメニューにしましょう。 あえてこう呼びたい。。。「高知　かみなりいか」 回転寿司やスーパーでもよく見かける・・・

「2015-2-20　今日はイカ・イカ・イカ！」の続きを読む

「幻」と言われる天然クエ。。。 特に10kgを超える物は専門に狙う漁師でもなかなか釣り上げられない。。。 だから注文の仕方も 「良いものが上がったらいつでも置いといて下さい♪」という感じ。 私も前日まで入荷状況がわかりま・・・

「2015-2-19　今年は大漁？！今日は23ｋｇ！天然くえ」の続きを読む

誰もがこの魚を見たらびっくりすると思います。。。 「愛媛　赤ヤガラ」 真っ赤な魚体に細長い体。 しかも顔が体長の3分の１ほどあり、 その先にちょこんと口が付いている。。。 この魚を初めて見る人はその特異な姿に驚くでしょう・・・

「2015-2-17　驚きの一本！」の続きを読む

お造りのメインと言えば！ 天然鯛や天然平目のような高級白身魚が思い浮かびます。 しかし、今日の主役は「青魚」！ 驚くほどに人気の高い青魚を、今日は3種類買いました。 大人気！「和歌山由良港　活け〆さば」 さばの料理と言え・・・

「2015-2-16　プチ青身魚祭り！」の続きを読む

「明日こそ何にも無いからね～」 昨日そんなことを言われていたのに。。。 蓋を開けてみれば美味しそうな魚がいっぱい！ 今が買いどき！「淡路　マゴチ」 一般的に「夏が旬」と言われる魚。 しかしその、物の良さは一目瞭然！ 子を・・・

「2015-2-14 白身魚祭り♪」の続きを読む

いつも買っている本まぐろに加え、 今日は「和歌山勝浦　脂物のキハダまぐろ」も購入！ あちらこちらで脂物の良いキハダの水揚げ情報があり、 「うちにもええのんあったらおいといてな～！」 と頼んでから約半月。。。。ついに来まし・・・

「2015-2-13　どっちが美味しい？！」の続きを読む

今日は鯵を2種類、いかを2種類、コチを2種類買いました。 明確な差があるものから、ほとんど差が分かりにくい物まで～ 鯵2種類は「徳島　平あじ」と「京都　丸あじ」 聞いた話ですが。。。先日テレビのニュースで 「今後、鯵が獲・・・

「2015-2-12　似てる？！」の続きを読む