2015-3-5 貝祭りに軟体祭り！
朝はまだ冷え込みますが、 いかなご漁があったり、蛍烏賊が並んだり。 市場へむかうときも空がボチボチ白んできたりと 本格的な春の訪れを感じる今日この頃。。。。 春を感じるもの「長崎 活けはりいか」 本名は「こういか」関東で・・・
「仕入日誌」の記事一覧（167 / 202ページ）
2015-3-3 今日も貝！
3・4月が貝祭りなので一通りは貝の紹介をしておきます！ 棘のあるもの、無いもの。。。どっちが好き？「長崎サザエ」 サザエを選ぶ時に良く話題に上がるのが 「棘の有る無し」 一般的には強い海流・荒波で育ったサザエは棘があり、・・・
2015-3-2 ３月は貝祭り～
例年ならば３月は「海老フェアー」でしたが。。。 メインとなる活けの車海老の入荷が不安定。 他の海老も種類がほとんど集まらない。 ということで今年からは３・４月連続で貝祭りを開催することになりました。 今の所、種類は揃いま・・・
2015-2-28 しけもなんのその！美味しい魚がきました～
大船渡の仲買さんが大絶賛！「岩手直送 活け〆あぶらめ」 「この時期の物とは思えない程よく肥えています！」 そんなひと言が添えられた「あぶらめ」 見てみると。。。確かにすごい！ よく１升瓶やビール瓶に例えられるあぶらめです・・・
2015-2-27 いい魚介を選ぶ
漁法や産地を関係無しに目の前の魚を選ぶ時。 一番注目しているのは「肥えているか？痩せているか？」 肥えている物はもちろん身に栄養が行き届いているので、 脂がのったり、身の味が良かったり。さらには歩留まりにも影響します。 ・・・
2015-2-26 身が美しい。。。
秋以来ひさしぶり！「長崎トロカマス」 去年の秋、三重や静岡など全国で一斉に水揚げのあった「カマス」 毎日のように買っていましたが、市場に姿を見せなくなって約４ヶ月。 久々の入荷は少々高めではありますが、魚体は大きく鮮度良・・・
2015-2-24 春ですね～
蛍烏賊にのれそれ、わかめの新物などの海藻。 市場にもすっかり春らしい食材が並ぶようになってきました。 ２６日にはいかなご漁も始まりますよ！ 関西では馴染みの薄い物「石川 あかもく」 秋田では特に好まれている海藻で「ぎばさ・・・
2015-2-23 2月のふぐ
2月に入ってここ最近、養殖ふぐは数が減り、とんでもなく値上がり！ ついに黄金ふぐも終了してしまいました。。。 それでもなんとか美味しいふぐを！と探し回りますが 今日は養殖ふぐは小さい物ばかり。。。 あまり美味しそうでは無・・・
2015-2-21 奇跡？！の1本！
今日はこの1本に尽きます！ 今シーズン最大にして最高！「淡路 天然平目」 その大きさ。。。何と10.2ｋｇ！ 大きければ良い！って物ではありませんが、まずは大きさにびっくり！ そしてその肥え方！分厚さ！ 正確には測れてい・・・
2015-2-20 今日はイカ・イカ・イカ！
このチャンスを待っていました。。。。 市場に数種類のいかが一斉に登場！ それぞれの烏賊の個性を生かした料理やセットメニューにしましょう。 あえてこう呼びたい。。。「高知 かみなりいか」 回転寿司やスーパーでもよく見かける・・・
