「仕入日誌」の記事一覧（166 / 202ページ）

あいにくの雨ですが、今日は朝から暖かいのですっかり春気分！ 春と言えば「桜鯛」。。。ともう1種、この春注目したい魚が！ 鯛が旬です。。。「淡路＆徳島天然鯛」 今日も市場には、たくさんの天然鯛が並べられていました。 「さす・・・

「2015-3-19　同じ魚でもさらに美味しく提供するためには？！」の続きを読む

大絶賛！「三重　ほうぼう」 「お客様に絶賛されました！」 という嬉しい報告のあった魚。 初めて食べていただいたんでしょうか？！ 目利きさえ間違えなければすこぶる旨い魚。 しっとりとした身に甘味と旨みがぎゅっと詰まった感じ・・・

「2015-3-17　今日も魚種が豊富！」の続きを読む

しけ続きで魚が少なかった先週と打って変わり、 今日は美味しそうな魚がいっぱい！ しかし今日は白身魚に片寄ってしまいました。。。 全店多種少量で納品しましたのでメニューの書き方注意です。 今一番人気！「淡路　天然鯛」 今白・・・

「2015-3-16　先週と大違い！」の続きを読む

昨日までに比べるとかなり鯛が増えました！ 増えたのは量だけではなく「質のいい美味しそうな鯛」 産地もバラバラですが今日は鯛・鯛・鯛！ 色んな鯛を買いました「淡路２種・愛媛・徳島　天然鯛」 今日はどっかの産地を狙ったわけで・・・

「2015-3-14　プチ鯛祭り？！」の続きを読む

言っても仕方ないのは分かっていますが。。。 「めちゃくちゃ寒い！」 食材は春らしくても体感は冬ですね。 そんな寒い時にぴったりの魚がありました！ いかつい！｢徳島　こぶ鯛」 パッと見るだけで他の魚とは全く異質。 飛び出た・・・

「2015-3-13 寒い！」の続きを読む

77.4ｋｇの「いしなぎ」！ いろいろ調べているうちに、日本で一番「いしなぎ」を食べるのは 山形県庄内の方たちだと聞き、さっそく山形の知りあいに電話して聞いてみたところ、 「うちは山のほうだから食文化は全く違いますよ～」・・・

「2015-3-12　今日もいしなぎ！」の続きを読む

市場の中で今日、一番目立っていたのが、 大きな大きな魚が入れられた、発泡スチロールではなくて 木材の箱。その横には「77.4」ｋｇとあります。 この正体は。。。。「いしなぎ」！ 1.5ｋｇ位の物はたまに見かけますが。。。・・・

「2015-3-10 なんだこりゃ？？」の続きを読む

魚の図鑑とかを眺めていると。。。 「この魚の旬は○○です」 と書いてあるが、これは本当に目安でしかない。 長い日本列島。水温も違うなら、餌や生育環境も全く違う。 今日はこのことをあらためて実感させられる、 強烈な一尾と出・・・

「2015-3-9　魚の旬って。。。」の続きを読む

少し気は早いですが、そろそろ桜の時期が近付いていました。 一般的にこの頃旬を迎えるといわれる「真鯛」。 この時期だけ特別に「桜鯛」とも呼ばれもてはやされます。 今日はちょっと見ただけでも４つの産地から鯛が来ていました。 ・・・

「2015-3-7 旬とはいうけれど。。。」の続きを読む

お待たせしました！岩牡蠣入荷しました！ 今日も貝祭りのために色んな貝を買いました！ その中でも特にメインともいえる「あわび」と「岩牡蠣」は どちらも島根県隠岐ノ島のもの。 自然豊かな海で育てた「海の恵み」 どちらも大人気・・・

「2015-3-6 島根県隠岐より」の続きを読む