2015-3-10 なんだこりゃ？？
市場の中で今日、一番目立っていたのが、 大きな大きな魚が入れられた、発泡スチロールではなくて 木材の箱。その横には「77.4」ｋｇとあります。 この正体は。。。。「いしなぎ」！ 1.5ｋｇ位の物はたまに見かけますが。。。・・・
「仕入日誌」の記事一覧（166 / 202ページ）
2015-3-9 魚の旬って。。。
魚の図鑑とかを眺めていると。。。 「この魚の旬は○○です」 と書いてあるが、これは本当に目安でしかない。 長い日本列島。水温も違うなら、餌や生育環境も全く違う。 今日はこのことをあらためて実感させられる、 強烈な一尾と出・・・
2015-3-7 旬とはいうけれど。。。
少し気は早いですが、そろそろ桜の時期が近付いていました。 一般的にこの頃旬を迎えるといわれる「真鯛」。 この時期だけ特別に「桜鯛」とも呼ばれもてはやされます。 今日はちょっと見ただけでも４つの産地から鯛が来ていました。 ・・・
2015-3-6 島根県隠岐より
お待たせしました！岩牡蠣入荷しました！ 今日も貝祭りのために色んな貝を買いました！ その中でも特にメインともいえる「あわび」と「岩牡蠣」は どちらも島根県隠岐ノ島のもの。 自然豊かな海で育てた「海の恵み」 どちらも大人気・・・
2015-3-5 貝祭りに軟体祭り！
朝はまだ冷え込みますが、 いかなご漁があったり、蛍烏賊が並んだり。 市場へむかうときも空がボチボチ白んできたりと 本格的な春の訪れを感じる今日この頃。。。。 春を感じるもの「長崎 活けはりいか」 本名は「こういか」関東で・・・
2015-3-3 今日も貝！
3・4月が貝祭りなので一通りは貝の紹介をしておきます！ 棘のあるもの、無いもの。。。どっちが好き？「長崎サザエ」 サザエを選ぶ時に良く話題に上がるのが 「棘の有る無し」 一般的には強い海流・荒波で育ったサザエは棘があり、・・・
2015-3-2 ３月は貝祭り～
例年ならば３月は「海老フェアー」でしたが。。。 メインとなる活けの車海老の入荷が不安定。 他の海老も種類がほとんど集まらない。 ということで今年からは３・４月連続で貝祭りを開催することになりました。 今の所、種類は揃いま・・・
2015-2-28 しけもなんのその！美味しい魚がきました～
大船渡の仲買さんが大絶賛！「岩手直送 活け〆あぶらめ」 「この時期の物とは思えない程よく肥えています！」 そんなひと言が添えられた「あぶらめ」 見てみると。。。確かにすごい！ よく１升瓶やビール瓶に例えられるあぶらめです・・・
2015-2-27 いい魚介を選ぶ
漁法や産地を関係無しに目の前の魚を選ぶ時。 一番注目しているのは「肥えているか？痩せているか？」 肥えている物はもちろん身に栄養が行き届いているので、 脂がのったり、身の味が良かったり。さらには歩留まりにも影響します。 ・・・
2015-2-26 身が美しい。。。
秋以来ひさしぶり！「長崎トロカマス」 去年の秋、三重や静岡など全国で一斉に水揚げのあった「カマス」 毎日のように買っていましたが、市場に姿を見せなくなって約４ヶ月。 久々の入荷は少々高めではありますが、魚体は大きく鮮度良・・・
