「仕入日誌」の記事一覧（165 / 202ページ）

大きいだけじゃない！「長崎　天然かんぱち」 九州地方から来る巨大かんぱちや、巨大ひらまさは 安くても身質がいまいちな事が多く、あまり期待できないもの。。。 しかし今年に入ってから、脂ののった良いブリを 送り続けてくれてい・・・

「2015-3-26 21ｋｇ！」の続きを読む

覚えてますか？「徳島　ハガツオ」 秋の頃。戻りカツオと同じ時期に岩手の直送便や 静岡であがった物をよく買っていました。 この頃はカツオ同様、回遊の戻りの時期で脂ものりのり！ 3月の頭に高知辺りで水揚げが多かった事を考える・・・

「2015-3-24 ちょっと珍しい魚入りました」の続きを読む

旬だからといって油断できない！「淡路　天然鯛」 勉強のため、魚を扱う色んな方のブログやFBをチェックするのを日課としています。 そこには「やはり今は「鯛」ですね～」とか、「旬の鯛があがりました！」とか。。。。 さすが！美・・・

「2015-3-23　相変わらず魚の旬の定義は難しい。。。」の続きを読む

大好評の貝祭り！ 島根隠岐の岩牡蠣・北海道天然帆立・青森のほっき貝 愛知大あさり・香川の本ミル貝・鳥取の特大サザエ。。。。などなど 今日も品揃えはバッチリ！ 今日もいっぱい喜んでもらいましょう！ これも最近好く見る魚「徳・・・

「2015-3-20 貝祭り絶好調！」の続きを読む

あいにくの雨ですが、今日は朝から暖かいのですっかり春気分！ 春と言えば「桜鯛」。。。ともう1種、この春注目したい魚が！ 鯛が旬です。。。「淡路＆徳島天然鯛」 今日も市場には、たくさんの天然鯛が並べられていました。 「さす・・・

「2015-3-19　同じ魚でもさらに美味しく提供するためには？！」の続きを読む

大絶賛！「三重　ほうぼう」 「お客様に絶賛されました！」 という嬉しい報告のあった魚。 初めて食べていただいたんでしょうか？！ 目利きさえ間違えなければすこぶる旨い魚。 しっとりとした身に甘味と旨みがぎゅっと詰まった感じ・・・

「2015-3-17　今日も魚種が豊富！」の続きを読む

しけ続きで魚が少なかった先週と打って変わり、 今日は美味しそうな魚がいっぱい！ しかし今日は白身魚に片寄ってしまいました。。。 全店多種少量で納品しましたのでメニューの書き方注意です。 今一番人気！「淡路　天然鯛」 今白・・・

「2015-3-16　先週と大違い！」の続きを読む

昨日までに比べるとかなり鯛が増えました！ 増えたのは量だけではなく「質のいい美味しそうな鯛」 産地もバラバラですが今日は鯛・鯛・鯛！ 色んな鯛を買いました「淡路２種・愛媛・徳島　天然鯛」 今日はどっかの産地を狙ったわけで・・・

「2015-3-14　プチ鯛祭り？！」の続きを読む

言っても仕方ないのは分かっていますが。。。 「めちゃくちゃ寒い！」 食材は春らしくても体感は冬ですね。 そんな寒い時にぴったりの魚がありました！ いかつい！｢徳島　こぶ鯛」 パッと見るだけで他の魚とは全く異質。 飛び出た・・・

「2015-3-13 寒い！」の続きを読む

77.4ｋｇの「いしなぎ」！ いろいろ調べているうちに、日本で一番「いしなぎ」を食べるのは 山形県庄内の方たちだと聞き、さっそく山形の知りあいに電話して聞いてみたところ、 「うちは山のほうだから食文化は全く違いますよ～」・・・

「2015-3-12　今日もいしなぎ！」の続きを読む