「仕入日誌」の記事一覧（165 / 202ページ）

昨日までの市場とは一転、天然鯛の少ない市場。 しかしそれでも全く困らないほど、他の魚が豊富でした！ 旬を疑え！「千葉　天然平目」 今は「桜鯛」の言葉が示すように、天然鯛が旬といわれています。 産卵前のこの時期、子が大きく・・・

「2015-4-2　鯛は減りましたが。。。」の続きを読む

市場に魚があるようでないような感じの朝。 美味しそうな魚を買い続けていると どれもお造り用の魚ばかりで、焼き物に使う魚が見つからない。。。 少しバランスの悪い買い物状況になってしまっていました。 大出世？！「北海道　活け・・・

「2015-4-1明日からシケで魚が減るかも？！」の続きを読む

市場での買い物のメインのひとつが、その日のお造り魚。 軸となる魚が１種。サブで２～３種程度になるように揃えていきます。 この「軸となる魚」が決まると比較的スムーズに買い物が進みます。 昨日に引き続き各地から「天然鯛」が大・・・

「2015-3-31　天然魚がいっぱい！」の続きを読む

今日は市場には鯛がいっぱい！ どの仲買さんも天然鯛をいっぱい持っていました。 こうなると一気に安くなりますね～しかも選りどり見どり！ 桜も咲き始めたし。。。いよいよ春本番です。 一般的な旬は春～夏「長崎　平あじ」 全国的・・・

「2015-3-30 大漁～♪」の続きを読む

春が旬といわれる魚だけあって 最近徐々に数が増えてきたのが「いさき」 市場に入ってくる多くが水槽車で活かしたものを 朝一番で〆て神経を抜いた物。 「活かり気」を重視するならこの方法しかないでしょう。 「活かり気」は鮮度の・・・

「2015-3-28　おっかけ」の続きを読む

確かに美味しそう。。。「愛媛　活けあじ」 市場では魚はほとんどが「ｋｇ単価」で売られています。 当然、高級魚と呼ばれる魚はこの「ｋｇ単価」が高い 。 何を隠そう本日買った魚の中で、天然平目や天然鯛を押しのけて、 最も「ｋ・・・

「3-27 超高級アジ！」の続きを読む

大きいだけじゃない！「長崎　天然かんぱち」 九州地方から来る巨大かんぱちや、巨大ひらまさは 安くても身質がいまいちな事が多く、あまり期待できないもの。。。 しかし今年に入ってから、脂ののった良いブリを 送り続けてくれてい・・・

「2015-3-26 21ｋｇ！」の続きを読む

覚えてますか？「徳島　ハガツオ」 秋の頃。戻りカツオと同じ時期に岩手の直送便や 静岡であがった物をよく買っていました。 この頃はカツオ同様、回遊の戻りの時期で脂ものりのり！ 3月の頭に高知辺りで水揚げが多かった事を考える・・・

「2015-3-24 ちょっと珍しい魚入りました」の続きを読む

旬だからといって油断できない！「淡路　天然鯛」 勉強のため、魚を扱う色んな方のブログやFBをチェックするのを日課としています。 そこには「やはり今は「鯛」ですね～」とか、「旬の鯛があがりました！」とか。。。。 さすが！美・・・

「2015-3-23　相変わらず魚の旬の定義は難しい。。。」の続きを読む

大好評の貝祭り！ 島根隠岐の岩牡蠣・北海道天然帆立・青森のほっき貝 愛知大あさり・香川の本ミル貝・鳥取の特大サザエ。。。。などなど 今日も品揃えはバッチリ！ 今日もいっぱい喜んでもらいましょう！ これも最近好く見る魚「徳・・・

「2015-3-20 貝祭り絶好調！」の続きを読む