2015-4-16 魚増えます！
確かな筋からの情報で「明日から相当魚が増える！」ということ。 今から楽しみですが 。。。今日もかなりおいしそうな魚ばっかりでした！ 絶品！あじ対決「豊後水道 豊後あじVS淡路 とつかあじ」 かの有名な関アジと獲れる海域は・・・
「仕入日誌」の記事一覧（164 / 202ページ）
2015-4-14 どれもおいしそう。。。自分の食べたい物買いました！
そ。。そんなに希少なものとは！？「北海道 ゴジラ海老」 見た目のイカツサから「ゴジラ海老」と呼ばれていますが、 本名は「いばらも海老」全身殻がトゲトゲ、しかも甘えびに比べると硬い！ 頑張って殻をむいたら、身の味は海老の中・・・
2015-4-13 難しい魚
実は超高級魚「琵琶湖 ほんもろこ」 かつては琵琶湖の特産だったモロコも数が激減し これを専門に狙う漁師さんもほとんどいなくなったと聞きます。 激減により値段が超高騰。それどころか市場に並ばない年が続きました。 それととも・・・
2015-4-11 ちょっと変わった魚で攻めてみました♪
市場に着いて早々に、 淡路由良の天然鯛と三重の活け天然ぶり。 白身と青魚のメインをド定番の魚でバランスよく買えたので、 サブになるお造りでは 少し変わった魚を買ってみました。 みんな一緒くた「広島 こいち」 箱の横には「・・・
2015-4-10 熟成について考える
火曜日に買ったイサキとかますを昨日造りにして食べました。 いまだ身質は美しくしっかり、口に入れるとねっとりとし 旨さがまとわりつくよう。。。 もちろんカツオのように「寝かせてはダメ」な魚も多い。 まずはきちんと魚種を見極・・・
2015-4-9 美味しい魚に良く似た魚たちも美味しいはず！
明石の鯛にそっくり！「淡路岩屋 天然鯛」 毎年心待ちにしている鯛がいます。 それは6月ごろ、明石の井元水産から来る天然の小鯛。 他の鯛が産卵を終えて、身も痩せてくる頃、 この鯛だけはプリップリで脂のりのり！ 身に甘味旨み・・・
2015-4-7 知名度・華やかさよりも味重視で
味で選んだ白身はこちら！「愛媛 いさき」 今日のイサキは愛媛の活け物。最も入荷頻度の高いもののひとつです。 この手のイサキは同じ「愛媛産」でも、群によって全く違う魚のよう。 今後のためにも、イサキを買うときは 「何県で獲・・・
2015-4-6 今日は素直に「旬」の魚！
さすが日本一！「伊勢下田 金目鯛」 下田港は全国でも、金目鯛の水揚げ日本一の港。 町にはいたるところに「金目鯛」の専門料理店が並びます。 この辺りの金目鯛は6月頃に産卵を控えているため、 今が一番脂がのって旨いと言われて・・・
2015-4-4 「旬」を裏切る美味しそうな魚たち。。。
もうやめようと思うのに。。。「愛媛 天然平目」 「寒」の頃はとっくに過ぎてしまい、すっかり春。。。。 桜も散ろうかというこの時期、いまだにおすすめするのは「平目」 さすがに季節感にかけるので 買うのをやめようと何度思った・・・
2015-4-3 今日も造りが旨い！
忘れられない魚。。。「愛媛 ちぬ」 毎日厳選に厳選を重ねて魚を買っていますが、 あまりにも美味しすぎて忘れられない魚というのがあります。 最近で言えば「淡路由良の５ｋｇ台の天然鯛」「御前崎のモス」など。。。 その中に「和・・・
