「仕入日誌」の記事一覧（163 / 202ページ）

キンキ・金目鯛・のどぐろ。。。。 赤い魚にはいわゆる「高級魚」と呼ばれる物が非常に多い 。 これらは味が良いだけではなく、「飾っておいて」見栄えする物。 味も良くて人気があるので、安く買える事なんてほとんどありません！ ・・・

「2015-4-21　赤い物は高級！？」の続きを読む

人気があって美味しい魚は、あれば買うのである程度定番的になってきます。 「和歌山　御坊のイサキ」「「三重　ホウボウ」「淡路　由良の天然鯛」 今日は 今を代表する旨い魚が順調にそろいました！ 今日はそれ以外の仕入れについて・・・

「2015-4-20　お造り魚は今日も順調！」の続きを読む

春といえば桜。。。もう散ってしまってますが。。 桜と言えば「桜鯛」。春に産卵を迎える鯛もこの時期旨いと言われています。 しかし実際には子に栄養を取られてしまい、身が痩せた物も少なくはないです。 かと思えば、子が腹にいても・・・

「2014-4-18　春を代表する魚」の続きを読む

今日は市場中、どこもかしこも「天然鯛」！ 色んな産地の鯛がある中、買ったのは全て淡路島の物。 ひと言で淡路島と言っても、色んな鯛がいます。 獲れた港だけでも「由良」「仮屋」「沼島」 大きさもバラバラなら、雄雌の違いもあり・・・

「2015-4-17　鯛！鯛！鯛！」の続きを読む

確かな筋からの情報で「明日から相当魚が増える！」ということ。 今から楽しみですが 。。。今日もかなりおいしそうな魚ばっかりでした！ 絶品！あじ対決「豊後水道　豊後あじVS淡路　とつかあじ」 かの有名な関アジと獲れる海域は・・・

「2015-4-16　魚増えます！」の続きを読む

そ。。そんなに希少なものとは！？「北海道　ゴジラ海老」 見た目のイカツサから「ゴジラ海老」と呼ばれていますが、 本名は「いばらも海老」全身殻がトゲトゲ、しかも甘えびに比べると硬い！ 頑張って殻をむいたら、身の味は海老の中・・・

「2015-4-14　どれもおいしそう。。。自分の食べたい物買いました！」の続きを読む

実は超高級魚「琵琶湖　ほんもろこ」 かつては琵琶湖の特産だったモロコも数が激減し これを専門に狙う漁師さんもほとんどいなくなったと聞きます。 激減により値段が超高騰。それどころか市場に並ばない年が続きました。 それととも・・・

「2015-4-13　難しい魚」の続きを読む

市場に着いて早々に、 淡路由良の天然鯛と三重の活け天然ぶり。 白身と青魚のメインをド定番の魚でバランスよく買えたので、 サブになるお造りでは 少し変わった魚を買ってみました。 みんな一緒くた「広島　こいち」 箱の横には「・・・

「2015-4-11 ちょっと変わった魚で攻めてみました♪」の続きを読む

火曜日に買ったイサキとかますを昨日造りにして食べました。 いまだ身質は美しくしっかり、口に入れるとねっとりとし 旨さがまとわりつくよう。。。 もちろんカツオのように「寝かせてはダメ」な魚も多い。 まずはきちんと魚種を見極・・・

「2015-4-10 熟成について考える」の続きを読む

明石の鯛にそっくり！「淡路岩屋　天然鯛」 毎年心待ちにしている鯛がいます。 それは6月ごろ、明石の井元水産から来る天然の小鯛。 他の鯛が産卵を終えて、身も痩せてくる頃、 この鯛だけはプリップリで脂のりのり！ 身に甘味旨み・・・

「2015-4-9　美味しい魚に良く似た魚たちも美味しいはず！」の続きを読む