「仕入日誌」の記事一覧（163 / 202ページ）

魚にはそれぞれ「その魚の美味しい大きさ」というものがあり 大きければ旨い！というものではありません。。。 しかし今日のひらまさといいクチミ鯛といい、大きいだけではなく 肥え方がものすごいんです！これは食べてみる価値ありま・・・

「2015-4-30　大きければ良い！というものではありませんが。。」の続きを読む

まずは定番！白身の造り魚「岩屋の天然鯛＆愛媛のいさき」 今日も市場には魚がいっぱい！ 何から買おうか非常に悩むところ。。。 造りの白身魚に選んだのはやはりこの２種類。 特にイサキは非常に良くなってきています！ 肥え方と色・・・

「2015-4-28　今日も魚が美味しい！！」の続きを読む

今日は市場中魚だらけ！。。。久しぶりに賑やかな様子。 いつものように色んな魚を買いました！ 鳥取からの鮮魚セット「鳥取　マハタ＆がしら」 ひとつの箱の中に大小さまざまな魚が詰めあわされた「鮮魚セット」 普段市場には入って・・・

「2015-4-27　魚がいっぱい！」の続きを読む

やはり大人気！「長崎　のどぐろ紅瞳」 市場の相場が非常に上がっている「のどぐろ」 ですが、それ以上に人気と知名度が上がっているように思います。 もともと超高級魚として人気のあった魚でしたが それでも昔は売れ残る事がちらほ・・・

「2015-4-25　今日の目玉！」の続きを読む

淡路岩屋の天然鯛・愛媛の媛っ子あじ・天草の鱧・下田の金目鯛。。。 今日は順調にいい物買えました～って思っていたら、 つい昨日・最近に紹介したものばかりではないですか！？ 質の高い魚を選んでいたらこういうこともありますね～・・・

「2015-4-24　変わりなく順調！？」の続きを読む

今日は青森のキンキも買っているのですが、 それを差し置いてでもおすすめしたい魚がいっぱい！ 値段は。。。。普通の鯖の約５倍！「淡路　深田水産追っかけさば」 釣りの追っかけ。着荷状態と鮮度は言うことなし！ それだけではなく・・・

「2015-4-23　キンキも買いましたが。。それよりもおすすめしたい魚」の続きを読む

キンキ・金目鯛・のどぐろ。。。。 赤い魚にはいわゆる「高級魚」と呼ばれる物が非常に多い 。 これらは味が良いだけではなく、「飾っておいて」見栄えする物。 味も良くて人気があるので、安く買える事なんてほとんどありません！ ・・・

「2015-4-21　赤い物は高級！？」の続きを読む

人気があって美味しい魚は、あれば買うのである程度定番的になってきます。 「和歌山　御坊のイサキ」「「三重　ホウボウ」「淡路　由良の天然鯛」 今日は 今を代表する旨い魚が順調にそろいました！ 今日はそれ以外の仕入れについて・・・

「2015-4-20　お造り魚は今日も順調！」の続きを読む

春といえば桜。。。もう散ってしまってますが。。 桜と言えば「桜鯛」。春に産卵を迎える鯛もこの時期旨いと言われています。 しかし実際には子に栄養を取られてしまい、身が痩せた物も少なくはないです。 かと思えば、子が腹にいても・・・

「2014-4-18　春を代表する魚」の続きを読む

今日は市場中、どこもかしこも「天然鯛」！ 色んな産地の鯛がある中、買ったのは全て淡路島の物。 ひと言で淡路島と言っても、色んな鯛がいます。 獲れた港だけでも「由良」「仮屋」「沼島」 大きさもバラバラなら、雄雌の違いもあり・・・

「2015-4-17　鯛！鯛！鯛！」の続きを読む