「仕入日誌」の記事一覧（162 / 202ページ）

関西では大人気の魚！「明石　めいたかれい」 関東よりも関西で人気が高いとされている魚。 なので、同じカレイの中でも群を抜いて高値がつくもの。 秋～冬に産卵の魚。出始めは春先。。。 まだまだ肌寒い日のころ見たものは 「悪く・・・

「2015-5-15　忘れかけてました！」の続きを読む

相場が昔とは違っています！「山口　泳ぎ穴子」 ほんの数年前までは、意外と手軽に買える素材だった「泳ぎ穴子」 その当時はこの魚を造りにしたり、焼き霜にして売る店も少なく、 「食べたことがない」方がほとんど。 まずはその「穴・・・

「2015-5-14 台風？！後で魚の入荷が心配されましたが。。。」の続きを読む

今シーズン最高のもの！「大阪湾　ひらあじ」 それはもう蓋を開けた瞬間から違っていました。。。 氷水で〆られた魚体は新鮮そのもの！ 平あじなのに丸い丸い。。。まれに見るほどのすばらしい肥え方！ その美味しさを物語るかのよう・・・

「2015-5-12　丸々とした魚たち！」の続きを読む

おどりやの寿司祭りといえば「寿司1貫90円！」 もちろん市場で厳選した天然ものも本鮪も全部90円！というのが売り。 今回の寿司祭りはこういった美味しい魚が安く食べられる部分とは別に うにやのどぐろ、煮穴子などの超高級ネタ・・・

「2015-5-11 もうひとつの寿司祭り！」の続きを読む

約2ヶ月ぶりの直送便！「岩手大船渡　あぶらめ」 時化やら相場があわないやら、魚種が合わないやら。。。 ここ2ヶ月、大船渡のSさんと連絡は取り合ってはいましたが 久しぶりの直送便となりました！ 今日到着したのは初夏の旬魚「・・・

「2015-5-9　久しぶりの！」の続きを読む

毎年なら６月のフェアーは「蛸祭り」 ご来店いただき料理を食べていただいた方には大好評でしたが。。。 いまひとつインパクトにかける。 そこで去年までの入荷データを見直した結果、「瀬戸内海海鮮祭り」はどうかと！ 去年６月は魚・・・

「2015-5-8　来月のフェアー」の続きを読む

徳島のイサキや淡路岩屋の天然鯛など いわば主役級の魚は「いつもと変わらず」順調。。。 物は最高ですが、目新しさはないので日記には書きにくい！ 今日はちょっと変わった「脇役」たちを紹介。 これ魚の名前？「青森　やなぎのまい・・・

「2015-5-7　渋いところついてみました！」の続きを読む

連休中ですが市場は開場！ とはいえ、GW真っ最中、東京市場が休みということで、 休んでいる漁師さんたちも多いようです。 入荷状態が心配されていましたが、 のどぐろを始め、北海道の生うにや徳島いさき・岩屋天然鯛など おすす・・・

「2015-5-4　すごく楽しみにしていたもの♪」の続きを読む

毎年恒例の寿司祭り！ 謳い文句は「全品１貫９０円！」 素晴らしい味わいの「天然鯛」も「本マグロ」も値段高騰を続ける「うなぎ」も。。。 ぜ～んぶ「１貫　９０円」 もちろん、ものによっては原価スレスレのものもあります。 「お・・・

「2015-5-2　寿司祭りについて」の続きを読む

今日から寿司祭りが始まり＆GW中orGW前の週末！ということで 焼き魚や煮魚に兼用して使えるものも含め、やや多めに魚を入れてあります。 質は全く落とすことなく、いいものがちゃんと揃ってよかった～ 珍海老祭り？！「石川　猛・・・

「2015-5-1 今日から寿司祭り～♪」の続きを読む