2015-6-25 青魚が絶好調！
一昔前は「青魚は1種類あれば充分！」という考えでした。。。。 青魚は「どれか1種類しか売れない」という固定概念があり 良い鯵を買えば、そこに良い鯖があっても、鰯があっても 種類を増やして買うことはしていなかったのです。 ・・・
「仕入日誌」の記事一覧（159 / 202ページ）
2015-6-23 さながら青魚祭り！
明石天然鯛・徳島鱧・愛媛イサキなど。。。 瀬戸内の魚も今日も絶好調！ しかし今日はそれとは別に、「青魚祭り」は出来そうなくらい おいしそうな青魚もいっぱい入荷しました！ いくら初物とはいえ。。。。「北海道厚岸 トロいわし・・・
2015-6-22 安定の瀬戸内祭り
このところ目玉商品の紹介が『金目鯛』や『のどぐろ』など 瀬戸内以外のものが多くなっていますが、 実は瀬戸内海の魚も絶好調！ 明石岩屋商店の天然鯛を始め、愛媛イサキ、淡路蛸、徳島の釣り鱧など、 ほぼ毎日安定して入荷がありま・・・
2015-6-20 魚が少ない！そんな時は。。。
『明日は魚が少ないでぇ～』と昨日から大騒ぎ。。。 少ないには少ないですが、よく見るといい物はいっぱい！ ただそれがどれも「超高級魚」。。。 目玉商品だらけでメニューバランスが悪くならないように メニュー構成に工夫が必要で・・・
2015-6-19 同じようで違う物
今が最盛期！「御前崎 金目鯛」 先日紹介した「金目祭り」が開催されている下田港。 水揚げ量は日本一！ 祭り中もよく肥えた素晴らしい金目鯛が水揚げされています 。 しかしその一方で同じ静岡の稲取や御前崎など、 脂のりや旨味・・・
2015-6-18 うに～
ぼちぼち市場に殻付のうにが並び始めました。 青森の大間から始まり、今は岩手の物が中心となっています。 「うに」と一口に言っても、種類はさまざま。 エゾバフンウニ・バフンウニ・キタムラサキウニ・ムラサキウニ・アカウニ。。。・・・
2015-6-16 思わずたくさん買ってしまうほど物がいい！
昨日に引き続きになりますが「大阪湾 平あじ」 「魚は大きいほど旨い！」というわけではありません。 その魚を美味しく食べられる、ちょうどいい大きさというものがあります。 人により好みは分かれますが。。。 あじならば１５cm・・・
2015-6-15 瀬戸内物がいっぱい！
これも瀬戸内！「和歌山由良 活け鯖」 瀬戸内海とはどこまでの範囲を指すのか？！ 調べてみると 南東の境界：紀伊日ノ御埼から蒲生田岬灯台まで引いた線 南西の境界：佐田岬灯台から関埼灯台まで引いた線 北西の境界：竹ノ子島台場・・・
2015-6-13 長い物対決？！穴子と鱧
初めて食べる方は必ず驚く「山口 活け穴子」 うなぎと比較して語られることの多い「穴子」 今日は同じ長い物でも「鱧」といっしょに買ってみました。 ちなみに「うなぎ」と「穴子」ですが。。。。 味の決め手となる「アミノ酸」の構・・・
2015-6-12 赤身！
天然の美味しそうな青魚が皆無だった今日。。。。。 赤身が大当たり！ 引き続き絶好調！「青森 ひっさげ」 昨日買った17ｋｇの青森のひっさげが大好評！につき。。。 今日も同じ定置網のものを買いました。 約１５kg。腹ずりの・・・
