「仕入日誌」の記事一覧（159 / 202ページ）

昨日に引き続きになりますが「大阪湾　平あじ」 「魚は大きいほど旨い！」というわけではありません。 その魚を美味しく食べられる、ちょうどいい大きさというものがあります。 人により好みは分かれますが。。。 あじならば１５cm・・・

「2015-6-16　思わずたくさん買ってしまうほど物がいい！」の続きを読む

これも瀬戸内！「和歌山由良　活け鯖」 瀬戸内海とはどこまでの範囲を指すのか？！ 調べてみると 南東の境界：紀伊日ノ御埼から蒲生田岬灯台まで引いた線 南西の境界：佐田岬灯台から関埼灯台まで引いた線 北西の境界：竹ノ子島台場・・・

「2015-6-15　瀬戸内物がいっぱい！」の続きを読む

初めて食べる方は必ず驚く「山口　活け穴子」 うなぎと比較して語られることの多い「穴子」 今日は同じ長い物でも「鱧」といっしょに買ってみました。 ちなみに「うなぎ」と「穴子」ですが。。。。 味の決め手となる「アミノ酸」の構・・・

「2015-6-13　長い物対決？！穴子と鱧」の続きを読む

天然の美味しそうな青魚が皆無だった今日。。。。。 赤身が大当たり！ 引き続き絶好調！「青森　ひっさげ」 昨日買った17ｋｇの青森のひっさげが大好評！につき。。。 今日も同じ定置網のものを買いました。 約１５kg。腹ずりの・・・

「2015-6-12　赤身！」の続きを読む

瀬戸内ではありませんが。。「青森　ひっさげ」 ひっさげとは。。。小さめの本まぐろ。。ですが 今日は17.5ｋｇ！そこそこ良い型の物。まぐろにしては小さいという意味で。。。 小さいといえど、このひっさげは一味違います。 若・・・

「2015-6-11　霜降り。。。」の続きを読む

今日だけでも「今のイサキは最高やなぁ！」「いさきめっちゃ旨いでぇ！」 という言葉を何回聞いたことやら。。。 寿司屋さんも、魚屋さんも、今はこぞってイサキを買い、 ちょっとしたブームのよう。。。 分かりやすいくらいに脂がの・・・

「2015-6-9　イサキが大人気！」の続きを読む

７月は去年同様、「鱧祭り」に決定！ ということで。。。各店フェアーＰＯＰの貼り出しをお願いしたところ。。 偶然なのか、それともＴＶで何か鱧の番組でもあったのか、 鱧料理の注文数が急増！ はもの人気が年々高まってきているの・・・

「2015-6-8　７月のフェアー決定！」の続きを読む

明石二見の天然鯛、愛媛のトロいさき、淡路のとつかあじ。。。 美味しそうな魚は自然とどれも瀬戸内物ばかり！ 逆に瀬戸内海の物を外して買うのが難しいほど。 魚種的にはあまり代わり映えはしませんが これを違和感無くおすすしやす・・・

「2015-6-6 瀬戸内祭りを始めて、改めて思ったこと。。。」の続きを読む

今月に入ってからというもの。。。やはり瀬戸内の魚が絶好調！ 今日も明石二見の天然鯛・淡路　岩屋のとつかあじ・徳島活けイサキ 姫路の天晴天然はまち・同じく天晴カマス。。。。などなど 意図して買わなくても、いいもの選べば自然・・・

「2015-6-5　瀬戸内祭り！絶好調♪～」の続きを読む

月夜周りのため、魚は少々少なめ。。。 それでも淡路岩屋　カネマサ天然鯛、愛媛トロいさき 愛媛の平あじなど。。。。造りの軸となる魚は順調！ とんでもなく高値になる物もありましたが。。。 気付けば倍の値段！「徳島　釣り鱧」 ・・・

「2015-6-4　魚以外でも！」の続きを読む