「仕入日誌」の記事一覧（156 / 202ページ）

夏に魚が少なくなることを「夏枯れ」とよく呼びますが。。。 今がまさに夏枯れの時期。魚種自体そう多くはありません。 とは言っても、何もないわけではなく、少ないので良い物が「高くなる」傾向 値段でしか魚を見ない人にはつらい時・・・

「2015-8-3　またもや高級魚！」の続きを読む

青魚祭り！色んな青魚をたっぷりとお楽しみください！ 。。。。と言いたいところですが。。。 初日の今日は、ほぼ「北海道のジャンボ鰯祭り」となっております。 他の青魚は市場への入荷量自体が少なく、 全店分まとめて買えるほどの・・・

「2015-8-1　今日から青魚祭り♪」の続きを読む

いよいよ今日は鱧祭りの最終日！ とはいっても、せっかく最高においしそうになってきたところ。 明日以降も日替わりメニューで使っていきます。 一日の使用量はかなり減るはずですので 発注量には注意してください。 青魚祭り前夜祭・・・

「2015-7-31　鱧祭り最終日！」の続きを読む

これが本名！？「北海道羅臼　千金粒」 去年ごろから市場に入ってくるようになったこの貝。 初物ということで図鑑を調べるも。。。のってない。。。 見た目からして「エゾボラモドキ」では？と思ったのですが 「それは違う！」と否定・・・

「2015-7-30　よく見れば全部北海道！」の続きを読む

あっという間に７月が終わってしまうと感じるのは私だけでしょうか？ ８月は「青魚を食べて美味しく健康に！祭り」 このところ青魚が少ないのが心配ですが。。。何とかなるでしょ！ 初耳！「石川　大羽鰯」 このところ毎日「北海道の・・・

「2015-7-28 ８月は青魚祭り！」の続きを読む

そういえば、今年は毎年市場を沸かせる「あれ」の入荷がほぼ０。 「あれ」の漁自体はとっくに解禁されているはずなのに。。。 「あれ」。。。。とは。。。。そう「秋刀魚」のこと！ 今年は特に秋刀魚の獲れが悪いようで。。。 漁場は・・・

「2015-7-27　何か物足りなくないですか？」の続きを読む

「鱧は梅雨の雨を喰って旨くなる」 「海がひっくり返ると鱧が湧く」 鱧に関するあまりにも有名なこの２つの言葉。 これだけ「旬の時期が変わった」「獲れる魚が変わった」 といわれる中でも、ほぼ毎年この言葉どおりに事が運びます。・・・

「2015-7-25　昔の人はよく言ったもので。。。」の続きを読む

箱のうにの味を決める要素は、大きく分けると２つになります。 ①一つ目は「うに」その物の味 ②二つ目は「うに」をむいた後の処理の仕方。 ①「うに」その物の味は、食べている餌で決まるといわれています。 その事で過去にある面白・・・

「2015-7-24　うにの味」の続きを読む

朝から、鮮魚を扱う仲買さんは口をそろえて「暇や～」 それもそのはず。。。明日は土用丑。。。うなぎの日。 魚屋さんはうなぎの仕込みに追われているのか。。人も少ないようです。 こういう日は逆に良い物が安く買えるチャンスでもあ・・・

「2015-7-23 　土用丑ですね～」の続きを読む

いくら台風や時化やらで天然物が少ないとはいえ、 何でもいいから買うというわけにはいけません。 ここ最近ずっと買っていなくて、ようやく今日 美味しそうなものが入荷してきた物があります。 実に約１０日ぶり？！「淡路岩屋　天然・・・

「2015-7-22　なんだか久々」の続きを読む