2015-8-17 盆開けて秋がもうすぐそこまで。。。
９月のフェアーが「秋の味覚祭り」に決定しました！ 例年通り、造り・寿司・珍味などを盛り込んだ 「豊漁造り盛 1480円」をメインとします。 秋のメイン食材と言えば秋刀魚・かつお・さば。。。など。 特に最近では出回りが早く・・・
「仕入日誌」の記事一覧（155 / 202ページ）
2015-8-13 お盆特別企画！
お盆特別企画「長崎対馬 金まぐろ祭り！」 日本でも有数の漁場で育てられた養殖まぐろ「金まぐろ」 水揚げから活け〆、冷やしこみ、出荷までの管理体制が非常に強く、 鮮度と身質のよさに関してはかなり定評のあるもの。 この祭りの・・・
2015-8-12 この産地だからこそ
魚を買うときはあまり「産地」にこだわらず、 魚その物の状態を見て買うのが基本です。 しかし物によっては「この産地だからこそ買った」というものもあるものです。 おどりやではおなじみ季節外れ？！「明石山丸 天然鯛」 春の桜の・・・
2015-8-11 鯖について
今日はおいしそうな「マサバ」「ゴマサバ」の両方が入りました！ この２種類の鯖の違い。。。明確に知っているでしょうか？ 日本で食用にする鯖の種類は大きく分けて三つ。 ①マサバ②ゴマサバ③タイセイヨウサバとなります。 ③は輸・・・
2015-8-10 対決！
北海道青魚対決 「ジャンボ鰯VS根室秋刀魚」 少し大きく、肥えてきた「秋刀魚」 ネームバリューでは鰯を凌ぎますが、全盛の頃には及ばない様子。 それに比べ「ジャンボ鰯」 これ以上ないくらいに肥えた魚体。とろけるほどに脂があ・・・
2015-8-8 極上の味わい！
青魚祭り！今日のメイン「愛媛 天然かんぱち」 養殖物の普及により、すっかりおなじみになった「かんぱち」 ですが、天然物と養殖とは全く別の魚と思っていただきたい。 今日の「天然」かんぱちは、１尾２ｋｇほどの大きさ。 全体的・・・
2015-8-7 最高品質！
今日の青魚はどれも最高品質！ 「祭り」にふさわしい品揃えとなりました！ お買い得！？「北海道 ジャンボ鰯」 毎度毎度、買って帰るたびに大好評！ しかも大人気の北海道のでっかい鰯。 鮮度も良く、カチカチのぴかぴか！ 当然肥・・・
2015-8-6 ついに買いました～
今年初！「北海道根室 新秋刀魚！」 まだ漁場は沖合いの方なのでしょう。 やや小さめで、脂ののりも薄め。 しかしそれでも待ちきれない方のためにいち早く買いました！ 値段が値段だけに、巷ではまだそれほど取り扱っていないのでは・・・
2015-8-5 一昔前には考えられなかったこと。。。
九州のほうでは昔から、獲れたての鯖を造りで食べる習慣がありますが、 大阪で「鯖の造り」を食べるということは考えもしなかったこと。 それが「関鯖」の登場から大きく変化してきたように感じます。 関あじは釣り上げてから活け越し・・・
2015-8-4 意外と見慣れないもの
鯖・あじ・いわし 青魚らしい青魚がしっかり揃った今日。 後は秋刀魚を待つばかりですかね～ テレビや新聞で知っているとは思いますが。。。今年の秋刀魚漁は大不振 １尾１０００円もするようなことを報道しております。 現に市場で・・・
