2015-8-28 ８月に青魚祭りを実施する理由
「夏枯れ」「台風」どちらも魚の水揚げが激減する要素。 特に「夏枯れ」は毎年7～8月にやってくる。。。。避けては通れない物。 こんな時期にでも美味しい魚をご提供できるように考えたのが「青魚祭り」 通常月であれば造りのお魚は・・・
「仕入日誌」の記事一覧（154 / 202ページ）
2015-8-27 秋刀魚の見分け方
８月もすでに終盤。朝は涼しく、秋の声はもうすぐそこまで。 秋の風物詩、秋刀魚も脂がかなりのってきました！ 「秋刀魚の脂のりの見分け方」 「くちばしの黄色い秋刀魚は脂がのってる！」「鮮度が良い！」 という噂がかなり広まって・・・
2015-8-25 今や幻の魚？！天然しまあじ
世の中には「幻」と呼ばれる魚が実にたくさんいます。 天然クエ・めいち鯛・天然石鯛など。。。 実はその多くは時期になれば、意外と頻繁に市場でも見かけることが出来ます。 「天然のしまあじ」こそ「幻」と呼ぶにふさわしい物ではな・・・
2015-8-24 今日も目玉商品は「めいち鯛」
毎日の仕入れ日記や店舗のおすすめで取り上げられるのは 「今日はこれ！」というちょっと目立った存在の物。 今日ならめいち鯛、最近ならのどぐろや金目鯛といった超高級魚など。 祭りということで秋刀魚や、ジャンボ鰯などの青魚も連・・・
2015-8-22 大漁？！
幻の魚！？のはずが。。。「長崎 めいち鯛」 入院から復帰した仲買のＤさん。今日は特にやる気満々！ 活け物台の上はもちろん魚で満載！ 足の踏み場に困るほど積み上げられた鱧・鱧・鱧。。。 その中でもひときわ目を引くのが「めい・・・
2015-8-21 白身の王様
天然物にこだわって仕入れしている人は このところ「白身魚」の仕入れに困っているのではないでしょうか。。。 いわゆる「夏枯れ」の時期。特に白身魚は種類も数も激減。 全ての物が高くなり、適切に処理されていない物はすぐ悪くなり・・・
2015-8-20 これぞ青魚祭り！
青魚祭り。。。ただ単純に青魚がいっぱいあるだけではありません。 魚の質にこだわり仕入れ、下処理～料理・提供方法にいたるまで、 「ここへ来て良かった！」「ここでないと楽しめない！」 安いだけではなく、美味しくそして楽しく！・・・
2015-8-19 魔の水曜日はどこへやら！
水曜日をお休みにしている魚屋さんやお寿司屋さんは多い物。 自然と市場に買い物に来る人が少なくなるのが水曜日。 それに合わすかのように、市場開場でも魚も少なくなるのが「魔の水曜日」 ところが今日はいつもと様子が違いました！・・・
2015-8-18 大阪湾の魚
大阪の別称といえば「なにわ」 漢字で書くと浪花・難波・浪速ですが その由来となるのが魚がたくさんいる豊かな海という意味で「魚庭」 であるとも言われています。 今「大阪湾で獲れた魚」と聞くと「えっ？！大阪湾！」と思う方も多・・・
2015-8-17 盆開けて秋がもうすぐそこまで。。。
９月のフェアーが「秋の味覚祭り」に決定しました！ 例年通り、造り・寿司・珍味などを盛り込んだ 「豊漁造り盛 1480円」をメインとします。 秋のメイン食材と言えば秋刀魚・かつお・さば。。。など。 特に最近では出回りが早く・・・
