「仕入日誌」の記事一覧（153 / 202ページ）

台風の影響が心配された今日でしたが。。。 まずはこれ！ 箱の横に黒いチョークで「正」の字！淡路カネマサ水産の鱧。 魚体はふっくらと肥え、まさに黄金色に輝いております！ 今日は特におすすめです。 同じカネマサ水産さんから ・・・

「2015-9-10　台風の後で。。」の続きを読む

最近涼しくなってようやく貝の種類が増えてきました！ 今日は揚げ巻貝。 砂地に棲む貝なのでしっかり砂を洗って焼き物に！ 甘味・旨味のある貝で、バター醤油焼きがぴったり。 白貝は海鮮コースの陶板焼きに入ります。 上品な旨味が・・・

「2015-9-8 今日から日記が変わります！」の続きを読む

実はずっと狙ってました「北海道羅臼　天然ぶり」 「こんな秋のぶりなんか。。。脂もないし全然あかんやろ！」 天然ぶりと言えば「氷見ぶり」に代表されるように 「冬の物」と思っている人が多いと思いますが。。。。 毎年この時期に・・・

「2015-9-7　早くも天然ぶりの登場です！」の続きを読む

早くも「たら白子」が入荷するなど、市場の食材も秋らしさを増してきました。 白子は今年初物で、まだまだ赤身の強い物。 特選素材！というよりは季節感を感じていただくための 逸品として楽しんでいただきましょう。 今日は全体的に・・・

「2015-9-5 すっかり秋らしい」の続きを読む

秋に美味しくなる魚として真っ先に思い浮かぶのは 「秋刀魚」「かつお」「鮭」などではないでしょうか。 他にも「うおぜ」や「天然鯛」、「秋サバ」など、楽しみな魚がいっぱい！   そんなたくさんの魚の中でも一番待ち焦・・・

「2015-9-4　いよいよこれから！な魚」の続きを読む

「これなんていう魚？！」　　「でっかいなぁ～すごいなぁ～！」 市場の中でもひときわ目立つ魚。 26.5ｋｇのイシナギを買いました！！ 腹抜きで26.5ｋｇですから、もともとは35ｋｇくらいでしょうか？ 100ｋｇにもなる・・・

「2015-9-3　26.5ｋｇの超大物！」の続きを読む

「食欲の秋」とはよく言ったもので、 涼しくなり食欲自体が出てきたのではないでしょうか？ 「新秋刀魚」「戻り鰹」など、秋の定番魚は脂のりも最高潮に近づき 各地で底引き網漁が解禁になるなど、魚種もどんどん増えてきます。 魚好・・・

「2015-9-2　色んな魚がますます美味しそうになって来ました！」の続きを読む

９月は秋の味覚祭り！その中の目玉商品が「豊漁造り１０種盛」 造りだけではなく、季節の小鉢物や寿司を入れて。。。 とにかく「秋を満喫していただく」というコンセプト。 今日も旬の魚介がいっぱい！ どう提供するか。。。迷いどこ・・・

「2015-9-1　自慢のお造りをたっぷり召し上がっていただきましょう！」の続きを読む

のどぐろ！や金目鯛！のように、もともと人気があり、 特にこちらからおすすめをしなくても注文を頂ける商品もあれば、 そうでない商品ももちろんあります。 今日買った「淡路　シズ」「宮城　渡り蟹」「北海道　大溝貝」などが後者に・・・

「2015-8-31　めちゃくちゃ美味しいのになぜか人気がない！」の続きを読む

同じ種類の魚でも、産地や荷主さんなどで 魚の状態には少なからず違いがあるものです。 中には「たったそれだけで何が違うん？！」と思うようなこともあります。 しかしその違いを見極め、少しでも美味しい魚を選択するのが私の仕事。・・・

「2015-8-29　微々たる差？！。。。そこにこだわりがある」の続きを読む