「仕入日誌」の記事一覧（153 / 202ページ）

「これなんていう魚？！」　　「でっかいなぁ～すごいなぁ～！」 市場の中でもひときわ目立つ魚。 26.5ｋｇのイシナギを買いました！！ 腹抜きで26.5ｋｇですから、もともとは35ｋｇくらいでしょうか？ 100ｋｇにもなる・・・

「2015-9-3　26.5ｋｇの超大物！」の続きを読む

「食欲の秋」とはよく言ったもので、 涼しくなり食欲自体が出てきたのではないでしょうか？ 「新秋刀魚」「戻り鰹」など、秋の定番魚は脂のりも最高潮に近づき 各地で底引き網漁が解禁になるなど、魚種もどんどん増えてきます。 魚好・・・

「2015-9-2　色んな魚がますます美味しそうになって来ました！」の続きを読む

９月は秋の味覚祭り！その中の目玉商品が「豊漁造り１０種盛」 造りだけではなく、季節の小鉢物や寿司を入れて。。。 とにかく「秋を満喫していただく」というコンセプト。 今日も旬の魚介がいっぱい！ どう提供するか。。。迷いどこ・・・

「2015-9-1　自慢のお造りをたっぷり召し上がっていただきましょう！」の続きを読む

のどぐろ！や金目鯛！のように、もともと人気があり、 特にこちらからおすすめをしなくても注文を頂ける商品もあれば、 そうでない商品ももちろんあります。 今日買った「淡路　シズ」「宮城　渡り蟹」「北海道　大溝貝」などが後者に・・・

「2015-8-31　めちゃくちゃ美味しいのになぜか人気がない！」の続きを読む

同じ種類の魚でも、産地や荷主さんなどで 魚の状態には少なからず違いがあるものです。 中には「たったそれだけで何が違うん？！」と思うようなこともあります。 しかしその違いを見極め、少しでも美味しい魚を選択するのが私の仕事。・・・

「2015-8-29　微々たる差？！。。。そこにこだわりがある」の続きを読む

「夏枯れ」「台風」どちらも魚の水揚げが激減する要素。 特に「夏枯れ」は毎年7～8月にやってくる。。。。避けては通れない物。 こんな時期にでも美味しい魚をご提供できるように考えたのが「青魚祭り」 通常月であれば造りのお魚は・・・

「2015-8-28　８月に青魚祭りを実施する理由」の続きを読む

８月もすでに終盤。朝は涼しく、秋の声はもうすぐそこまで。 秋の風物詩、秋刀魚も脂がかなりのってきました！ 「秋刀魚の脂のりの見分け方」 「くちばしの黄色い秋刀魚は脂がのってる！」「鮮度が良い！」 という噂がかなり広まって・・・

「2015-8-27　秋刀魚の見分け方」の続きを読む

世の中には「幻」と呼ばれる魚が実にたくさんいます。 天然クエ・めいち鯛・天然石鯛など。。。 実はその多くは時期になれば、意外と頻繁に市場でも見かけることが出来ます。 「天然のしまあじ」こそ「幻」と呼ぶにふさわしい物ではな・・・

「2015-8-25　今や幻の魚？！天然しまあじ」の続きを読む

毎日の仕入れ日記や店舗のおすすめで取り上げられるのは 「今日はこれ！」というちょっと目立った存在の物。 今日ならめいち鯛、最近ならのどぐろや金目鯛といった超高級魚など。 祭りということで秋刀魚や、ジャンボ鰯などの青魚も連・・・

「2015-8-24　今日も目玉商品は「めいち鯛」」の続きを読む

幻の魚！？のはずが。。。「長崎　めいち鯛」 入院から復帰した仲買のＤさん。今日は特にやる気満々！ 活け物台の上はもちろん魚で満載！ 足の踏み場に困るほど積み上げられた鱧・鱧・鱧。。。 その中でもひときわ目を引くのが「めい・・・

「2015-8-22　大漁？！」の続きを読む