「仕入日誌」の記事一覧（152 / 202ページ）

2015-9-16　気がつけばすっかり秋らしい品揃え   漁師さんは春より秋を好みます 1年で2日目の旬を迎えているのが こちら天然鯛。 春の鯛を「桜鯛」と呼ぶのに対し、こちら秋の鯛は「紅葉鯛」と呼びます。 春・・・

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  2015-9-15　今日は青魚！   待望の青魚がついに登場！ 北海道や大阪湾の鰯、北海道の新秋刀魚 天然かんぱちに北海道の天然ぶり。。。。などなど 夏から秋にかけて美味しくなる青魚は一通り出揃っ・・・

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2015-9-14　なんと「のどぐろ」以外は瀬戸内産！   まずは今日の目玉商品！   言わずもがな！大人気ののどぐろ。 1尾約300ｇ。少し小さめのサイズですが、 肥え方良く脂のりは申し分なし！ 給・・・

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2015-9-12　瀬戸内の魚が大フィーバー   ついに脂さわら登場！ このところグングンよくなってきていたさわら。 ついに今日「これぞ！」というものが来ました！ 「大阪湾魚庭の脂さわら」 さわらのぐっと美味し・・・

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2015-9-11　今日は青魚でしょ！   まず今日は久しぶりに入ってきたこれ！   北海道厚岸　ジャンボ鰯 お客様から「あれないの？」と尋ねられる魚NO1！ 鮮度が非常いいのでおすすめは造り・寿司。・・・

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台風の影響が心配された今日でしたが。。。 まずはこれ！ 箱の横に黒いチョークで「正」の字！淡路カネマサ水産の鱧。 魚体はふっくらと肥え、まさに黄金色に輝いております！ 今日は特におすすめです。 同じカネマサ水産さんから ・・・

「2015-9-10　台風の後で。。」の続きを読む

最近涼しくなってようやく貝の種類が増えてきました！ 今日は揚げ巻貝。 砂地に棲む貝なのでしっかり砂を洗って焼き物に！ 甘味・旨味のある貝で、バター醤油焼きがぴったり。 白貝は海鮮コースの陶板焼きに入ります。 上品な旨味が・・・

「2015-9-8 今日から日記が変わります！」の続きを読む

実はずっと狙ってました「北海道羅臼　天然ぶり」 「こんな秋のぶりなんか。。。脂もないし全然あかんやろ！」 天然ぶりと言えば「氷見ぶり」に代表されるように 「冬の物」と思っている人が多いと思いますが。。。。 毎年この時期に・・・

「2015-9-7　早くも天然ぶりの登場です！」の続きを読む

早くも「たら白子」が入荷するなど、市場の食材も秋らしさを増してきました。 白子は今年初物で、まだまだ赤身の強い物。 特選素材！というよりは季節感を感じていただくための 逸品として楽しんでいただきましょう。 今日は全体的に・・・

「2015-9-5 すっかり秋らしい」の続きを読む

秋に美味しくなる魚として真っ先に思い浮かぶのは 「秋刀魚」「かつお」「鮭」などではないでしょうか。 他にも「うおぜ」や「天然鯛」、「秋サバ」など、楽しみな魚がいっぱい！   そんなたくさんの魚の中でも一番待ち焦・・・

「2015-9-4　いよいよこれから！な魚」の続きを読む