「仕入日誌」の記事一覧（147 / 202ページ）

2015-11-25　小さくても美味しいのどぐろがおすすめ！   小さくても。。。のどぐろ！ 小ぶりですが鮮度の良い良く肥えたのどぐろ！ 今日は島根から来ました～ 小さくても美味しいもんは美味しい！ 脂のりもよ・・・

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2015-11-24　今日は明石の鯛と金華鯖がおすすめ！ 今日も最高のものが入りました！ 全体的に入荷量は少なかったものの 肥え方・色艶、最高の鯛！ 今日は明石は山丸水産さんのもの。 魚の料理を修業中のH君が皮を引いても・・・

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2015-11-21　時化なのに！美味しい魚がいっぱい！ 市場にたった2尾！でしたが。。。 「兵庫　イサキ」 肥え方を見れば一目瞭然ですが。。。これは凄い！ 脂のりも素晴らしいですよ～ 自信を持っておすすめするのは、 実・・・

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2015-11-20　気付けば瀬戸内海の魚ばかり！ 「今日はこんな感じ～泣」 ある仲買さんからのメッセージ。 いつもは魚でいっぱいの台の上も。。。今日はスカスカ。 これを見てあわてて市場に飛んでいきました！ 先の画像にも・・・

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2015-11-9 　青魚スペシャル！ お待ちかねの！ 火曜日から市場で熟成させている 「御前崎　天然かんぱち」 本日、満を持して全店に振り分けました！ まずは身質チェック！ 全体に脂が回り、ねっとりとした質感。 最高の・・・

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2015-11-17　お造りに大満足頂くことが多いです！ 鉄板商品！ 造り盛りを召し上がられている お客様の声に耳を傾けると 「ん～～～！これ美味しい！」 最近この声をよく頂くのが 「明石直送　釣りさわら」 ただでさえ鮮・・・

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2015-11-16　選ぶには理由があります 淡路産だから買いました！ 魚を買うときは「産地」は参考程度。 その場でしっかりと見て、美味しそうな物だけを買うのが鉄則。 それほど肥えているわけではない。。。 お世辞にも「美・・・

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2015-11-14　淡路魚を中心とした最強の布陣 「鮨処　なりた」のオープンに伴い 明石の漁港からの直送を開始したわけですが。。。 あれから毎日時化。。。 毎日明石の天気もチェックしていますが 常に強風が吹いています。・・・

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2015-11-13　魚は水揚げしてからの処理が大事です！ 遠路はるばる、泳ぎでやってきた 「宮城の油目」 魚体自体良く肥えて、丸々していますが 魚が良いだけではないんです！ 手鉤で脳天をすばやく〆すかさず神経抜き。 首・・・

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2015-11-12　今日も美味しい魚を厳選しています！ 人気薄というより知名度が低い！ 「まぐろ」と一言で言っても色んな種類があり。 最高級の「黒まぐろ」をはじめ、「キハダ」「めばち」「びんちょう」。。。 と、ここまで・・・

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