「仕入日誌」の記事一覧（146 / 202ページ）

2015-12-14　今日は白身魚の造りが旨い日です！ ただでさえ高級魚が！ １２月は飲食店も、小売の魚屋さんやスーパーも かき入れ時で魚の価格もあがりやすくなります。 その上、天候は荒れ気味でしけの日が多く、 魚の入荷・・・

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2015-12-12　安心して下さい！ 時化＆週末！魚が少なく全ての物の価格は上昇。。。 値段はともかく市場に魚が並んでいないという大ピンチ！ というのは大袈裟。。。 こうなることは分かっていましたので、それなりに準備を・・・

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2015-12-11 コース料理 今日は忘年会で、たくさんのコース料理の御予約をいただいています！ コース料理のお客様は料理を選ぶことが出来ないので、 尚更、「おどりやらしさが伝わるような素材を使う！」 これがおどりやの・・・

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2015-12-10　明石と淡路の魚が熱い！ 最高の鮮度！最高の脂のり！最高の味わい！ もう素晴らしい！すごい！ それ以外何も言う事はありません。。 「明石　釣りさわら」 パーチのかかった上からでも分かるほど よく肥えた・・・

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201512-8　新酒も続々入荷中！やっぱりお造りでしょう～ 期待の一本！ よーく肥えた活けの 「愛媛　つばす」 他の魚と違い『肥えてるだけ』では 味の良し悪しが分からない魚でもあります。 しかしあまりにも見た目がいいの・・・

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2015-12-7　最近の定番魚！ 冬に美味しい白身魚といえば。。。 「三重　ぐれ」 今日はぐれの入荷が多かったですが、 その中でも一番大きくて肥えた特上の物！ 脂のりも良くお造りでおすすめですが、 皮目を炙ってたたき風・・・

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2015-12-5　美味しい牡蠣を探して奔走中～ その名も『至極』 完全に日本語の名前の付いた牡蠣ですが この牡蠣の産地は「ワシントン」 実はこの牡蠣の他にも 「熊本」や「屈指」などの名前の付いた牡蠣も存在します。 もと・・・

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2015-12-4 　どこにでもあるようですがひと味違う！ 人気はあの『のどぐろ』にも匹敵する！ 中には「のどぐろやキンキよりこの魚が好き！」 という方もいるくらい、人気の高い魚。 人気の秘密はそのクセのない素直な味わい・・・

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2015-12-3　小さくても旨いもんは旨いんです！ 関東ではとても人気のある魚 関西で「ほうぼう」と言っても あまりピンと来ない方が多いかもしれません。 ところがこれが関東になると 「ふぐよりも好き」と言う方がいるほど・・・

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2015-12-2　最高の「寒ぐれ」入荷しました！ 小さな画像ですが。。きてます！ 毎朝のように送られてくる市場の情報や画像。 その中の１枚がこれです！ こんなに遠目からの画像なのにもかかわらず その肥え方の凄さが伝わっ・・・

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