「仕入日誌」の記事一覧（145 / 202ページ）

2015-12-26　地味ですが良い魚がいっぱい！ 静かな大ヒット！ 一般的な知名度はいまいちですが、 ちょこちょこ市場に入荷のある「はがつお」 鮮度落ちの早い魚で、味も鮮度とともに落ちていく魚。 市場に入荷はあっても、・・・

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2015-12-25 クリスマスよりもお正月。。。 「てっちり」と言えば「とらふぐ」！ ですが、今日はその「とらふぐ」の他にももう１種。 「淡路　天然しょうさいふぐ」 １尾２００ｇ前後の小さな魚体。 １尾１尾きちんと「活・・・

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2015-12-24　クリスマスイブも魚をおすすめ！ １周してこの産地！ 先週１週間で青森→福井→京都と １日ずつ産地を変えて入荷してきた「天然平目」 今日はまた「青森」の物が入荷してきました。 500ｇにも満たない小さ・・・

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2015-12-22 気温は高めですが。。。 今日は「寒魚」！ 寒くなる頃に美味しくなると言われている「寒魚」 気温が下がったからといって、すぐに水温が 下がるわけではないので、厳密にはまだ 「寒魚」と言う言葉を使うのは・・・

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2015-12-21　１２月は魚が高くなる？！ 例年であれば１２月は活け物も、一般物の魚も、淡水も 何もかもが高くなる月であります。。。 ふぐや蟹は今年は順調に高値。 他の物は週末こそ一気に値を上げますが、 平日は魚が多・・・

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2015-12-9　いいものいっぱい！なのに画像撮れず 画像の撮れたものだけをご紹介すると。。。 寒い時期に美味しい魚！ 冬を代表する 白身魚といえば、 この魚を真っ先に思い浮かべる方も多いはず！ 「青森　天然平目」 『・・・

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2015-12-18　偶然、関東で大人気の魚が揃いました！ 週末と時化が重なります。 「明石・淡路ほとんど船がでれてないよ～」 こうなることは分かっていましたので 昨日から「泳ぎ」で「千葉　石カレイ」を準備しておきました・・・

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2015-12-17 旨味があるのを選びました！ 今日は尚更美味しそう！ 今年は「宮城の蛸」が絶好調！ですが 特に今日の泳ぎの蛸は最高です！ まだ活きていますから、鮮度がいいのは当然のこと。 美味しい蛸の象徴でもある「太・・・

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2015-12-16　活けの白身魚が絶好調！ 絶好調ですが「徳島グレ」「愛媛いさき」「淡路天然鯛」「淡路ホウボウ」 とこのところ不動のメンバーばかりで日記にはしづらいということで それ以外でご紹介！ 去年の思い出 いよい・・・

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2015-12-15　熟成魚つくってみました！ 噂の熟成魚！ 魚は何でも新鮮なうちが美味しい！ 確かにそれも間違いではありませんが、 全てがそうとは言い切れません。 最近巷で流行の熟成魚。 単純にいえば魚を数日寝かせるこ・・・

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