「仕入日誌」の記事一覧（143 / 202ページ）

2016-1-25 　寒さに負けない仕入れを！ 気合入れて早起きしました！ しかし寒さのあまりか。。。バイクのエンジンがかからず。。。 10分ほど格闘の末、あきらめて自転車に切り替え。 一人汗だくで仕入れしてきましたよ！・・・

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2016-1-23 漁師さんに感謝！ 天気予報でもご存知の通り 全国で大寒波による影響が強く出ています。 昨日の昼時点での、水揚げ情報はほとんど無く 私も昨日各地の天気予報を確認していたところ。。。 「淡路」「明石」とも・・・

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2016-1-22　物凄いのがきました！ 一瞬自分の目を疑うほど。。。 その姿を見た瞬間、驚き、目を見張りました！ 「島根　天然ヒラメ　６．８ｋｇ」 今までも良く肥えた平目は見てきましたが 今日のはその中でも１・２を争う・・・

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2016-1-21　まだまだ美味しさを知られていない魚 冬の代表的な白身魚 ｢三重　寒ぐれ」 断然脂が乗ってきました！ この時期は夏場とは食べる物も変わっており、 臭みなどなく、甘味・旨味のある白身となります。 ほとんど・・・

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1-19　春を告げる魚！といえば。。 今日も良く肥えた。。 こちらは冬の代表魚 ｢淡路　天然ヒラメ」 良く肥えていい感じ！ 今のこの産地の平目に間違いはありません！ 力強いもっちりした肉質に、甘味が感じられる。 この時期・・・

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2016-1-18　絶品！青魚！   今日は素晴らしい｢青魚」が3種類！ 造りにしても焼き物にしても とてつもなく美味しい魚なのに。。。 いまいち人気が出ないのは 「北海道　厚岸　にしん」 特に産卵を控えた今は・・・

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1-16　いつも魚ばっかりなので 今日は他の仕入れもご紹介！ 特上の「北海道　たら白子」 ランクで言えば特特特！ 今年はアラスカの白子でさえ例年の倍近い値段。。。 北海道の極上物ももちろん高いのです。。。。が！ 本日は超・・・

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1-15　白身の素晴らしいラインナップ！ 感動的な白身が3種類。。。 全てを食べられる店舗はありませんが 全店最低1種類には出会うことができます！ まずは 「淡路　天然ヒラメ」 平目の見本のような美しい魚体。 色艶・肥え・・・

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2016-1-14 美味しい牡蠣あります！ 市場で一番有名？！な牡蠣 市場では誰もが口をそろえて「この牡蠣はいい！」 というのが 「広島の向井さんの牡蠣」 いかにも美味しそうなぷりっと肥えた身。 ｢加熱してもまったく縮ま・・・

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2016-1-13　とっておきあります。。。 お造りのラインナップは昨日と良く似ています。 「淡路　ほうぼう」 ぷりっぷりの身で、旨味はしっかり。 昨日も大好評いただきました！ 「愛媛　いさき」 個体による良し悪しがかな・・・

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