「仕入日誌」の記事一覧（142 / 202ページ）

2016-2-1　節分モード もうすぐ節分！ 一般的にはそれほど大きなイベントごとでは ないように感じますが。。。 節分といえば「恵方巻き」！ 飲食店、特に寿司屋さん、魚屋さん、スーパー 一年の中でも１・２を争うのでない・・・

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2016-1-30 歩留まりは大切です 天然石鯛や天然平目などは 明らかにｋｇ単価が高く、 パッとした印象で「高級魚」だと分かります。 それに対してｋｇ単価が安いのに「高級魚」並みの 原価がかかるものもあります。 その代・・・

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2016-1-29　おすすめしたい魚がいっぱい！ 今日のメイン白身魚は！？ 「徳島　天然石鯛」 白身の中でも超の付く高級魚。 今日は肥え方も良く、脂のりも◎ しっかりとした身質に旨味もしっかり！ 脂の甘さがあいまって、造・・・

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2016-1-28　美味しいアジあります このところ入荷が増えてきた「まあじ」 色んな産地の物がありますが やっぱりここの鯵が最高！ 「淡路　カネマサ水産　とつかあじ」 小あじよりやや大きめ、サイズは「中」 人により好み・・・

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2016-1-26　驚きの大きさ！ 「なんかちょっと変わったもんあったら、置いとくわー」 普段は市場に来ないような珍しい物や 超高級魚がたまたま安く入ったときなど 他所では買えないような物を手に入れた時は 必要・不必要に・・・

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2016-1-25 　寒さに負けない仕入れを！ 気合入れて早起きしました！ しかし寒さのあまりか。。。バイクのエンジンがかからず。。。 10分ほど格闘の末、あきらめて自転車に切り替え。 一人汗だくで仕入れしてきましたよ！・・・

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2016-1-23 漁師さんに感謝！ 天気予報でもご存知の通り 全国で大寒波による影響が強く出ています。 昨日の昼時点での、水揚げ情報はほとんど無く 私も昨日各地の天気予報を確認していたところ。。。 「淡路」「明石」とも・・・

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2016-1-22　物凄いのがきました！ 一瞬自分の目を疑うほど。。。 その姿を見た瞬間、驚き、目を見張りました！ 「島根　天然ヒラメ　６．８ｋｇ」 今までも良く肥えた平目は見てきましたが 今日のはその中でも１・２を争う・・・

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2016-1-21　まだまだ美味しさを知られていない魚 冬の代表的な白身魚 ｢三重　寒ぐれ」 断然脂が乗ってきました！ この時期は夏場とは食べる物も変わっており、 臭みなどなく、甘味・旨味のある白身となります。 ほとんど・・・

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1-19　春を告げる魚！といえば。。 今日も良く肥えた。。 こちらは冬の代表魚 ｢淡路　天然ヒラメ」 良く肥えていい感じ！ 今のこの産地の平目に間違いはありません！ 力強いもっちりした肉質に、甘味が感じられる。 この時期・・・

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