「仕入日誌」の記事一覧（142 / 202ページ）

2016-2-8　ひと手間かけて美味しく！ 大きくてよく肥え、脂ののった魚も美味しいですが、 小さくても、しっかりと旨味を持った魚もまた美味しい。 派手さはないですが、しっかり美味しい魚を 色々買ってきました！ 「淡路　・・・

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2016-2-6　美味しい魚はありましたが・・・ 美味しそうな魚を探していたら、 少々手間のかかる小さな魚ばかり。 頑張って仕込み中です！ 小さい魚体に旨味がたっぷり！ 「淡路　　ほうぼう」   身質・旨味・脂・・・

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2016-2-5　激熱！凄い魚が来ました！ 市場全体で見ると 非常に活け物の少ない日でした。。。 ただし。。安く買える魚が少ないだけで 超おすすめできる魚はしっかりと買ってきました！ まずはこれ！   何をどう・・・

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2016-2-4 春を意識して。。。 北海道　子持ちにしん 久々に買いました！ ここ最近は入荷こそあったものの 鮮度などで気に入らない部分があったので 買うのを避けていました。 北海道では「春を告げる魚」として有名な魚。・・・

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2016-2-2 少々手間はかかりますが。。。 美味しい魚を、お値打ち価格で 召し上がっていただくためには こういう小魚もしっかりとおさえておかなければいけません。 「淡路かねまさ　小あじ」 大きさで言えば片身で１貫の寿・・・

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2016-2-1　節分モード もうすぐ節分！ 一般的にはそれほど大きなイベントごとでは ないように感じますが。。。 節分といえば「恵方巻き」！ 飲食店、特に寿司屋さん、魚屋さん、スーパー 一年の中でも１・２を争うのでない・・・

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2016-1-30 歩留まりは大切です 天然石鯛や天然平目などは 明らかにｋｇ単価が高く、 パッとした印象で「高級魚」だと分かります。 それに対してｋｇ単価が安いのに「高級魚」並みの 原価がかかるものもあります。 その代・・・

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2016-1-29　おすすめしたい魚がいっぱい！ 今日のメイン白身魚は！？ 「徳島　天然石鯛」 白身の中でも超の付く高級魚。 今日は肥え方も良く、脂のりも◎ しっかりとした身質に旨味もしっかり！ 脂の甘さがあいまって、造・・・

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2016-1-28　美味しいアジあります このところ入荷が増えてきた「まあじ」 色んな産地の物がありますが やっぱりここの鯵が最高！ 「淡路　カネマサ水産　とつかあじ」 小あじよりやや大きめ、サイズは「中」 人により好み・・・

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2016-1-26　驚きの大きさ！ 「なんかちょっと変わったもんあったら、置いとくわー」 普段は市場に来ないような珍しい物や 超高級魚がたまたま安く入ったときなど 他所では買えないような物を手に入れた時は 必要・不必要に・・・

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