「仕入日誌」の記事一覧（141 / 202ページ）

2016-2-15　大時化です！でも頑張りました！ 春といえば！この食材でしょう！ 「兵庫　新物ほたるいか」 ホタルイカほど「春」を意識させる食材も なかなかないのでは？ ホタルイカ自体は年明け早々から市場にも並びます。・・・

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2016-2-13 良い魚の争奪戦！ いつもなら、あれやこれやと迷うところですが。。 しけの影響で魚が非常に少ない今日は 迷ってる暇などありません！ ここ最近状態のいい物が続いている 「長崎　天然平目」 特に活けの白身は・・・

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2016-2-12 春ですね～ 2月も中盤に差し掛かり、 市場の食材もすっかり春めいてきました。 これなんか特にそう 「琵琶湖　小鮎」 天ぷら食材として大人気！ 特に今日は春を感じる陽気。 一足先に春を楽しむのもいいです・・・

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2016-2-10　隠れた主役にスポット！ このところ取り上げているのが 小さな太刀魚や、サヨリ、メヒカリ、ホウボウ などのような、少し知名度は低いけれども 食べればものすごく美味しい！魚が中心。 実はその間にも、天然平・・・

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2016-2-9 最近小さな魚を買うことが多いです ここ何日かは、サヨリやメヒカリなど 小さくても非常に美味しい魚が増えています。 そして今日買ったのは、それよりもさらに小さい それでいて特別なもの！ 子持ちでお腹パンパ・・・

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2016-2-8　ひと手間かけて美味しく！ 大きくてよく肥え、脂ののった魚も美味しいですが、 小さくても、しっかりと旨味を持った魚もまた美味しい。 派手さはないですが、しっかり美味しい魚を 色々買ってきました！ 「淡路　・・・

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2016-2-6　美味しい魚はありましたが・・・ 美味しそうな魚を探していたら、 少々手間のかかる小さな魚ばかり。 頑張って仕込み中です！ 小さい魚体に旨味がたっぷり！ 「淡路　　ほうぼう」   身質・旨味・脂・・・

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2016-2-5　激熱！凄い魚が来ました！ 市場全体で見ると 非常に活け物の少ない日でした。。。 ただし。。安く買える魚が少ないだけで 超おすすめできる魚はしっかりと買ってきました！ まずはこれ！   何をどう・・・

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2016-2-4 春を意識して。。。 北海道　子持ちにしん 久々に買いました！ ここ最近は入荷こそあったものの 鮮度などで気に入らない部分があったので 買うのを避けていました。 北海道では「春を告げる魚」として有名な魚。・・・

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2016-2-2 少々手間はかかりますが。。。 美味しい魚を、お値打ち価格で 召し上がっていただくためには こういう小魚もしっかりとおさえておかなければいけません。 「淡路かねまさ　小あじ」 大きさで言えば片身で１貫の寿・・・

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