「仕入日誌」の記事一覧（141 / 202ページ）

2016-2-22　鯛や平目。王道の魚はあえて外して買いました その魚を狙った漁があるわけでもなく 漁獲量も非常に少ないため、知名度の低い魚。 もちろん人気もあまりないですが、 実際食べると「めっちゃ美味しい！」という魚・・・

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2016-2-20　強烈？！な「顔」の魚 ほとんど出回ることのない魚ですが！ 水揚げがあってもセリにかからないため 市場流通にのることはほとんどない魚。 「沼津　とうじん」 地元では「ゲホウ」と呼ばれるこの魚。。。 見れ・・・

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2016-2-19 こだわり！   ひと目見た瞬間に「これほしい！」と 思ってしまったのが。。。 「徳島　もす」 3.4ｋｇという立派な魚体。 肥え方も良く、姿かたちが非常に美しい！ しけのため非常に魚が少ない・・・

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2016-2-18　しけ続き。。「市場には」魚少ないですが 色とりどり、沼津のお魚たち 今日はこんな感じで、 静岡の魚が送られてきてました！ 市場の流通には乗らない珍しい魚が多いです。 まずは「ヨロイイタチウオ」 「ひげ・・・

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2016-2-16　これしかない！ 相変わらずの大時化で、魚の入荷量は非常に少ないです。 が！今日も上手いこと狙い通りの魚を買うことが出来ました！ 高い相場にも慣れてきましたが。。。 値段を気にしなければ、思っていた以上・・・

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2016-2-15　大時化です！でも頑張りました！ 春といえば！この食材でしょう！ 「兵庫　新物ほたるいか」 ホタルイカほど「春」を意識させる食材も なかなかないのでは？ ホタルイカ自体は年明け早々から市場にも並びます。・・・

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2016-2-13 良い魚の争奪戦！ いつもなら、あれやこれやと迷うところですが。。 しけの影響で魚が非常に少ない今日は 迷ってる暇などありません！ ここ最近状態のいい物が続いている 「長崎　天然平目」 特に活けの白身は・・・

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2016-2-12 春ですね～ 2月も中盤に差し掛かり、 市場の食材もすっかり春めいてきました。 これなんか特にそう 「琵琶湖　小鮎」 天ぷら食材として大人気！ 特に今日は春を感じる陽気。 一足先に春を楽しむのもいいです・・・

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2016-2-10　隠れた主役にスポット！ このところ取り上げているのが 小さな太刀魚や、サヨリ、メヒカリ、ホウボウ などのような、少し知名度は低いけれども 食べればものすごく美味しい！魚が中心。 実はその間にも、天然平・・・

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2016-2-9 最近小さな魚を買うことが多いです ここ何日かは、サヨリやメヒカリなど 小さくても非常に美味しい魚が増えています。 そして今日買ったのは、それよりもさらに小さい それでいて特別なもの！ 子持ちでお腹パンパ・・・

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